Odc. 17 - Wymarzone dania Buddy’ego.doc

1. Fettucini Alfredo

Składniki:

·         1 i 1/2 szklanki śmietany, w temperaturze pokojowej

·         6 łyżek słodkiego masła, w temperaturze pokojowej

·         1 i 1/2 szklanki parmezanu startego bardzo drobno + trochę do posypania

·         starta gałka muszkatołowa

·         sól

·         500 g makaronu jajecznego fettucine (albo świeży najcieńszy albo suszony w postaci gniazd)

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj mocno osoloną wodę.
2. W rondelku podgrzewaj śmietanę przez 5 minut. Dodaj masło, ser parmezan i wymieszaj. Ściągnij z ognia i odstaw na bok.
3. Ugotuj makaron aż będzie al dente. Wysyp do makaron do durszlaka, raz wstrząśnij a następnie wlej sos śmietanowy. Pomieszaj aby makaron pokrył się sosem i dodaj masło i wymieszaj aby się roztopiło.
4. Podawaj natychmiast. Można posypać dodatkowym serem według uznania.

2. Cielęcina santimbocca

Składniki:

·         500 g cielęciny – 8 plastrów

·         8 cienkich plastrów świeżej mozzarelli

·         8 plastrów szynki prosciutto

·         8 duże liście szałwi

·         2 łyżki oliwy z oliwek

·         3 łyżki masła

·         1 łyżka mąki

·         1/2 szklanki białego wytrawnego wina włoskiego

·         1/2 szklanki bulionu z kurczaka

·         sól

Sposób przygotowania:

1. Posól plastry cielęciny z obydwu stron. Lekko rozbij mięso umieszczając je w folii spożywczej. Połóż plasterek mozzarelli, liść szałwi oraz kawałeczek szynki. Zepnij mięso wykałaczką.
2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę i 2 łyżki masła. Połóż kawałki cielęciny tak, aby prosciutto było od dołu. Smaż cielęcinę około minuty dla każdej ze stron.
3. Wsyp do rondelka mąkę i smaż aż będzie brązowa. Dodaj wina i bulionu, wymieszaj i gotuj aż całość sosu zredukuje się do połowy. Ściągnij z ognia i wymieszaj z pozostałą ilością masła.
4. Usuń wykałaczki z cielęciny, oblej mięso sosem i podawaj.

3. Tiramisu

Składniki:

·         2 i 1/4 szklanki espresso

·         1 i 1/4 szklanki cukru pudru

·         6 łyżek + 1 łyżka likieru kawowego

·         4 duże żółtka

·         500 g serka mascarpone

·         2 łyżki słodkiego wina marsala

·         1 szklanka śmietany kremówki

·         48 biszkoptów

·         1/2 szklanki kakao w proszku

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlej espresso, dodaj 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki likieru kawowego, gotuj na średnim ogniu. Mieszaj aż cukier się rozpuści. Ściągnij z ognia i odstaw do wystygnięcia.
2. Do miski wrzuć żółtka, serek mascarpone, wino marsala, pozostałe pół szklanki cukru i 1 łyżkę likieru kawowego i ubijaj mikserem aż będzie gładkie i puszyste (ok. 7 minut).
3. Wlej śmietanę do kolejnej miski i ubij na sztywno mikserem. Delikatnie przełóż ubitą śmietanę do masy z mascarpone.
4. Weź biszkopty i zamocz każdy z nich w syropie z espresso i układaj na dnie formy do ciasta. Na wierzch biszkoptów wyłóż krem z mascarpone.
5. Wierzch kremu posyp kakao. Namocz kolejną partię biszkoptów w syropie z espresso i układaj prostopadle do biszkoptów na spodniej warstwie. Przykryj pozostałym kremem z mascarpone.
6. Wierzch posyp kakao. Przykryj tiramisu folią i włóż do lodówki minimum na 2 godziny, maksymalnie do 3 dni. Serwuj wyjmując tiramisu łyżką z formy i przekładając do pucharków lub miseczek.