Życie bez pieczywa -Christian B. Allan.pdf

Podziękowania

Wiele zawdzięczam Wolfgangowi Lutzowi, który udostępnił mi

najobszerniejsze dane na temat żywienia niskowęglowodanowego, jakie

kiedykolwiek zdołała zgromadzić jedna osoba. To właśnie wyniki jego

przeszło czterdziestoletniej praktyki medycznej sprawiają, że nasza książka

ma taką siłę przebicia, nie sposób jej nie zauważyć.

Chciałbym podziękować Thomasowi Nufertowi za jego nieoceniony wgląd w

kwestię związków między żywieniem a chorobą. To właśnie jego sugestie

sprawiły, że zacząłem badać medyczną i biochemiczną zasadność diety

niskowęglowodanowej.

Szczególne podziękowania należą się mojej żonie, Jenny, za jej pomoc w

redagowaniu rękopisu i nieustanne wsparcie. Ona, bardziej niż ktokolwiek

inny, sprawiła, że książka ta ujrzała światło dzienne.

Chciałbym też podziękować wielu wykładowcom, profesorom i naukowcom, z

którymi współpracowałem. Choć niektórzy z nich nie zgadzają się z

przesłaniem tej książki, to jednak dzięki nim poszerzyłem swoje horyzonty.

Dziękuję najserdeczniej Peterowi Hoffrnanowi, redaktorowi naczelnemu Keats

Publishing. Kiedy pisałem tę książkę, Peter udzielił mi wielu wartościowych

wskazówek, okazał się też cier-

pliwym redaktorem. Jego doświadczenie i sugestie przyczyniły się wybitnie do

tego, że w ogóle powstała niniejsza książka; cieszę się, iż mam go za

przyjaciela.

Christian B. Allan

Swoją pierwszą książkę napisałem i opublikowałem w Niemczech, w 1967

roku. Jej tytuł, Leben ohne Brot znaczy dosłownie "Życie bez pieczywa".

Pragnę podziękować swym pierwszym wydawcom - dr E. Idris i Springer-

Yerlag - za ich zainteresowanie mymi odkryciami i badaniami w dziedzinie

dietetyki i za opublikowanie Leben ohne Brot.

Jestem niezwykle wdzięczny Chrisowi Allanowi za to, że skontaktował się ze

mną i dotrzymał słowa, danego mi w Austrii, że napisze anglojęzyczną wersję

Życia bez pieczywa. Jego poświęcenie i pracowitość doprowadziły do wydania

książki w obecnym kształcie.

Chciałbym też podziękować pracownikom Keats Publishing, którzy pracowali

przy tym przedsięwzięciu i licznym moim współpracownikom, z którymi

zetknąłem się w toku kariery medycznej. Ich badania i wiara w dietę

niskowęglowodanową wywarły ogromny wpływ na moje życie.

Wolfgamg Lutz

Życie bez pieczywa namawia przede wszystkim do ograniczenia spożycia

węglowodanów. Powstający w ten sposób deficyt kaloryczny jest uzupełniany

białkami i tłuszczami z produktów świeżych i nie rafinowanych. Ta rozsądna

rada została oparta na obserwacjach, które poczynił doktor Lutz w trakcie

swej długiej praktyki internistycznej w Austrii, znajduje też uzasadnienie w

dużej liczbie naukowych publikacji na całym świecie. Począwszy od Herodota

w V w. p.n.e. poprzez Savarina i Bantinga w XIX stuleciu, a na Steffansonie i

Price'u w XX wieku skończywszy, literatura medyczna pełna jest przykładów

korzyści płynących z diety nisko węglowodanowej. Co więcej, podejście

zaprezentowane w książce Życie bez pieczywa jest też spójne ze współczesną

wiedzą na temat sposobów odżywiania ludzi w okresie paleolitu.

Tak zwane "choroby cywilizacyjne", a więc schorzenia serca, otyłość,

nadciśnienie, cukrzyca, próchnica itp., zaczęły się szerzyć w krajach

rozwiniętych w XX wieku właśnie pod wpływem diety bogatej w rafinowane

węglowodany, których źródłem jest przede wszystkim biała mąka i cukier.

Rozwinięta w ciągu minionych trzydziestu lat teoria homocysteinowa

przedstawia arterio-sklerozę i chorobę serca jako schorzenia wynikające z

niedoboru trzech witamin z grupy B: witaminy B6, kwasu foliowego i

witaminy B12 Liczne badania epidemiologiczne i kliniczne (Framin-gham

Hearth Study, Nurses Health Study, Nutrition Canada Stu-dy, Physicians'

Health Study i wiele innych) dowiodły, że niedobór tych witamin prowadzi do

podniesienia poziomu homocyste-iny we krwi i zwiększenia liczby zgonów

wskutek choroby wieńcowej serca. Te same badania wskazują też, że

tłuszcze pochodzenia zwierzęcego wcale nie są dla ludzi szkodliwe. Przyczyną

niedoborów witamin z grupy B jest ich niszczenie w czasie rafinacji mąki i

ekstrakcji cukru z roślin, a także innych brutalnych procesów obróbki, jakim

poddawane są naturalne produkty spożywcze. Obecny spadek spożycia

produktów pochodzenia zwierzęcego - przy jednoczesnym wzroście spożycia

węglowodanów - może być przyczyną niedoboru witaminy B12. W krajach

rozwiniętych dieta oparta na pokarmach rafinowanych prowadzi też do

niedoborów innych witamin B oraz mikroelementów i przyczynia się do

rozwoju "chorób cywilizacyjnych".

Na początku wieku XX, kiedy to stwierdzono podwyższony poziom

cholesterolu i tłuszczów u ofiar choroby wieńcowej oraz zaobserwowano

odkładanie włóknisto-tłuszczowych blaszek miażdżycowych w tętnicach

zwierząt karmionych cholesterolem, wysunięto hipotezę, że to właśnie ten

składnik diety jest główną przyczyną choroby wieńcowej. Książka Życie bez

pieczywa kładzie nacisk na fakt, że hipoteza mówiąca, że nadmiar

cholesterolu w pożywieniu prowadzi do podwyższonego stężenia cholesterolu

we krwi nigdy nie została udowodniona. Niestety, nieszczęśliwym skutkiem

lansowania tej nie dowiedzionej i z początku niepopularnej hipotezy były

niefortunne zalecenia dietetyczne różnych agencji rządowych i grup

specjalistów, aby odżywiać się pokarmami o niskiej zawartości tłuszczu i

cholesterolu. W rezultacie mieszkańcy krajów wysokorozwiniętych ograniczyli

znacznie spożycie tłuszczów, mięsa oraz nabiału i przerzucili się na produkty

węglowodanowe, zalecane przez amerykańskie ministerstwo rolnictwa w

publikacjach dotyczących tzw. "piramidy pokarmowej". Dzisiejsza epidemia

otyłości, cukrzycy i nadciśnienia u dorosłych i młodocianych obywateli

Stanów Zjednoczonych jest właśnie smutną konsekwencją nadmiernego

spożycia węglowodanów, a zwłaszcza pokarmów otrzymywanych z

oczyszczonych zbóż. Zgodnie z tym, co mówią autorzy książki Życie bez

pieczywa, ograniczenie spożycia węglowodanów zmniejszy naszą podatność

na choroby cywilizacyjne. W wypadku nadmiernego wydzielania insuliny i

rozwoju insulinooporności obniżenie ilości spożywanych węglowodanów

ograniczy nadprodukcję tego hormonu i przyczyni się do zwiększonego

pobierania witaminy B6 kwasu foliowego i witaminy B12 w postaci świeżych,

nie rafinowanych pokarmów. Zapobiegnie to wielu problemom zdrowotnym,

w tym też zwiększonemu stężeniu homocysteiny we krwi, a tym samym

podwyższonej podatności na choroby krążeniowe. Udoskonalenie sposobu

odżywiania zgodnie z zawartymi w tej książce sugestiami daje szansę na

zlikwidowanie lub opanowanie wielu spośród tych problemów zdrowotnych,

które zwykło się ostatnio określać wspólnym mianem chorób cywilizacyjnych.

Doktor medycyny Kilmer S. McCully Providence, Rhode Island Luty 2000 roku

Wstęp

Od kilku lat dieta niskowęglowodanowa, która okazała się najlepszym

sposobem na schudnięcie i utrzymanie dobrego stanu zdrowia, przeżywa

wyraźny renesans. Założenia diety ni-skowęglowodanowej, podobnie jak

każdej innej idei sprzecznej z utartymi poglądami, wywołują wiele

kontrowersji. Na nieszczęście dla nas wszystkich nasz sposób odżywiania nie

jest zdeterminowany wymogami zdrowotnymi; ulegamy naciskom

zewnętrznym, naszemu własnemu ego, a wreszcie cierpimy z powodu naszej

niewiedzy i trudności z oceną przydatności dostępnych informacji. Co gorsza,

większość rzeczników panującej teorii nie zadaje sobie nawet trudu, aby

bezstronnie ocenić napływające sprzeczne rewelacje. Często bronią się przed

rozważeniem ewentualnych innych możliwości i to nawet wtedy, gdy istniej ą

argumenty przemawiające za innymi rozwiązaniami.

W chwili, gdy piszę ten wstęp, dieta niskotłuszczowa jest nadal w centrum

zainteresowania dietetyków, choć przez trzydzieści, a może nawet więcej lat

niepodzielnego panowania nie powstrzymała inwazji chorób

degeneracyjnych. Informacje zawarte w tej książce wyraźnie wykażą j ej

błędne założenia, a także dowiodą j ej nieprzydatności w procesie

kontrolowania stanu zdrowia.

Życie bez pieczywa prezentuje w przekonujący sposób wszystkie oczywiste

korzyści diety niskowęglowodanowej. Przedstawia aktualne dane z

medycznego archiwum doktora Lutza, który przez ponad czterdzieści lat

stosował ten sposób odżywiania u wielu tysięcy pacjentów w Austrii i

Niemczech i zgromadził niezbite dowody świadczące o tym, że odpowiednie

pożywienie człowieka powinno zawierać znaczne ilości tłuszczu pochodzenia

zwierzęcego i białka, a nie węglowodanów. W książce tej znajdzie Czytelnik

ogromną liczbę faktów - kto wie, czy nie więcej niż w pozostałych

publikacjach wydanych dotychczas na ten temat. Wyjaśniono w niej, w jaki

sposób odżywianie pokarmami o niskiej zawartości węglowodanów może

ograniczyć rozwój chorób, a w niektórych wypadkach - nawet je wyleczyć.

Warto wspomnieć, że ani doktor Lutz, ani ja nie zaczynaliśmy od głoszenia

zalet diety niskowęglowodanowej. W rzeczywistości na pewnym etapie naszej

kariery zawodowej byliśmy rzecznikami pożywienia o niskiej zawartości

tłuszczów, jednakże z chwilą, gdy w sile wieku obaj zaczęliśmy szwankować

na zdrowiu, zaistniała konieczność przeanalizowania innego sposobu

odżywiania. Rezultaty naszych poszukiwań zaprezentowaliśmy na stronicach

tej książki.

Życie bez pieczywa napisaliśmy po to, aby dopomóc ludziom osiągnąć pełnię

zdrowia. Mamy nadzieję, że na jej przeczytanie znaj da czas nawet zaciekli

przeciwnicy diety niskowęglowodanowej, jako że pokaźna część zawartych tu

informacji może być dla Czytelników nowością. Staraliśmy się zgłębić, jakie

zmiany stylu życia są konieczne, byśmy wiedli życie zdrowe i radosne. Mamy

też nadzieję, że z informacji przez nas dostarczonych skorzystają też autorzy

książek o żywieniu, podnosząc tym samym poziom wiedzy na temat diety

niskowęglowodanowej.

Tak więc usiądź Czytelniku wygodnie z kawałkiem wołowego kabanosa w

dłoni i szklanką pełnego mleka pod ręką. Wierzymy, że podróż, którą właśnie

rozpoczynasz, będzie jedną z ważniejszych w twoim życiu, podobnie jak

miało to miejsce w przypadku nas samych, a także naszych krewnych i

przyjaciół, no i oczywiście owych tysięcy pacjentów, którzy skorzystali już z

dobroczynnego działania diety niskowęglowodanowej.

Christian B. Allan Brookville, Maryland styczeń 2000 roku

Rozdział l

Czym jest dieta niskowęglowodanowa

Mimo że powszechnie przyjęte poglądy głoszą, że to tłuszcz jest przyczyną

wielu chorób o podłożu żywieniowym, w rzeczywistości winę za to ponoszą

węglowodany.

Być może ciekawi cię, co to takiego węglowodany, jakie ich ilości znaj duj ą

się w różnych produktach spożywczych i czy jest jakiś realny sposób na

utrzymanie diety o niskiej zawartości tych składników przez całe życie.

Zacznijmy więc od zapoznania się z substancjami odżywczymi zawartymi w

naszych pokarmach. Na przeważającą masę naszego pożywienia składają się

trzy główne rodzaje składników pokarmowych: białka, tłuszcze i

węglowodany.

BIAŁKA

Białka to główny składnik naszych komórek i tkanek. Określa się je też

czasem mianem protein, wywodzącym się od greckiego słowa proteios, czyli

"pierwszy, najważniejszy". Białka pełnią w naszym organizmie zadziwiająco

wiele różnorodnych funkcji. Białkami są enzymy, przeciwciała, hormony,

cząsteczki transportujące; wchodzą też one w skład naszego szkieletu.

Większość

białek zbudowana jest z dwudziestu powszechnie występujących

aminokwasów, jednakże również mniej pospolite aminokwasy mogą pełnić w

organizmie ważną rolę.

Spośród tych wszystkich aminokwasów wyróżnić należy osiem tzw.

niezbędnych, czyli takich, które muszą być pobierane z jedzeniem, ponieważ

organizm nie jest w stanie ich wytwarzać z dostarczonych mu surowców.

Znaczna część składników odżywczych może być syntetyzowana wewnątrz

komórek z dostarczanych do nich prostszych elementów, ale składniki

niezbędne muszą wchodzić w skład pożywienia.

Niezbędne aminokwasy, o których mowa, to walina, lizyna, tre-onina,

leucyna, izoleucyna, tryptofan, fenyloalanina i metionina; muszą być one

przyjmowane z pokarmem, a tylko produkty pochodzenia zwierzęcego

zawieraj ą wszystkie osiem na raz. U osób, które nie jedzą pokarmów

zwierzęcych, może dojść do niedoboru aminokwasów niezbędnych.

Wprawdzie wszystkie występują w produktach roślinnych, ale żadna roślina

nie zawiera ośmiu jednocześnie. Badania wykazały, że do regularnej syntezy

niezbędnych białek potrzeba wszystkich niezbędnych aminokwasów, a

spożycie posiłku, który zawiera tylko kilka z nich sprawia, że są one

rozkładane i usuwane, ponieważ organizm nie gromadzi ich aż do chwili, gdy

otrzyma wszystkie w komplecie. Jest to jedna z przyczyn, dla których

pokarmy zwierzęce odgrywają tak ważną rolę w żywieniu człowieka.

TŁUSZCZE

Tłuszcze (zwane czasami kwasami tłuszczowymi lub lipidami) pełnią w

organizmie człowieka wiele ważnych i różnorodnych funkcji. Są one

podstawową formą magazynowania energii, a jednocześnie jednym z

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: