Kotlety Lukrezii
4 kotlety schabowe bez kości,
4 plasterki szynki (każda, za wyjątkiem konserwowej),
4 plasterki żółtego sera (polecam goudę),
1 marchewka,
sól, pieprz,
1 jajko,
mąka,
bułka tarta,
olej do smażenia.
Mięso umyć, osuszyć i rozbić ładnie tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem. Marchewkę obrać i pokroić w julienne długości około 7 cm. Podzielić całą marchewkę na 4 części i każdą z nich zawinąć w plasterek szynki, a ten zawinąć w plasterek żółtego sera. Gotowy rulon ułożyć na jednej połowie kotleta i złożyć go na pół.
Przygotowane kotlety obtoczyć kolejno w mące, rozbitym jajku i bułce tartej. Czasami mieszam bułkę tartą z łyżką (mam małe łyżki) przyprawy do gulaszu - polecam. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć kotlety na rumiano z obu stron. Najpierw na średnim ogniu, a jak złapią kolor, dosmażyć na małym. Mnie to zajmuje tyle czasu, ile gotują się ziemniaki, czyli standardowe 30 minut.
Gulasz z kiełbasą
50 dag ziemniaków,
50 dag marchewki,
50 dag kiełbasy np. toruńskiej,
4 średnie cebule,
2 łyżki oleju,
4 łyżki przecieru pomidorowego,
1 łyżka mąki,
25 dag śmietany,
1 l bulionu z warzyw,
1/2 pęczka natki pietruszki.
Ziemniaki i marchew obrać, umyć. Ziemniaki pokroić w kostkę, marchew w cienkie plasterki. Zagotować ok. 1 l osolonej wody. Do wrzątku wrzucić jarzyny i gotować ok. 10 minut. W tym czasie dokładnie obrać kiełbasę ze skóry (można tego nie robić jeśli komuś nie przeszkadza) i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić na cienkie plasterki. Ostrożnie rozgrzać w sporym rondlu olej, podsmażyć w nim delikatnie kiełbasę, po czym wrzucić cebulę i chwilę dusić.
Przecier wymieszać z mąką i ze śmietaną. Do kiełbasy i cebuli wlać jarzyny razem z wodą, w której się gotowały, dodać bulion. Przecier wymieszać z mąką, śmietaną i odrobiną wody. Przelać całość do rondla, najlepiej przez sitko - gdy nie mamy pewności, że wszystko jest wymieszane idealnie. Mąka ma zagęścić całość, a nie utworzyć nieapetycznych grudek. Chwilę pogotować, doprawić solą i i pieprzem.
Natkę umyć, osuszyć i posiekać. Gulasz podawać posypany pietruszką, koniecznie z pieczywem. Najlepiej świeżym.
eb56