Potrawy mączne.pdf

NALEĺNIKI ZAPIEKANE W ĺMIETANIE

Ciasta:

30 dag mĢki pszennej

2,5 szklanki mleka

2 jaja

cukier

sþonina do smaŇenia

Zalewa:

6 þyŇek Ļmietany

2 ĻwieŇe jaja

tarta buþka

1,5 þyŇki masþa

cukier

cukier waniliowy

UsmaŇyę naleĻniki, pokrajaę je w paski i podsmaŇyę. Gdy przestygnĢ, dodaę cukier i trochħ

tartej buþki. Naczynie wysmarowaę masþem i wysypaę tartĢ buþkĢ; wþoŇyę naleĻniki, zalaę

ĻmietanĢ rozmieszanĢ z jajami i zapiec w piekarniku. Podawaę posypane cukrem.

Buþeczki na parze MAN-TOU (Chiny)

3 i 1/2 szklanki przesianej mĢki

1 i 1/2 þyŇeczki droŇdŇy

1-1 1/2 szklanki cieplej wody

1 þyŇka cukru

1/2 þyŇeczki soli

1. DroŇdŇe rozetrzeę z cukrem, dodaę kilka þyŇek ciepþej wody, wymieszaę, postawię w ciepþym

miejscu na 10 min.

2. Wlaę rozczyn (droŇdŇy z wodĢ) do mĢki (3 szklanki) wymieszanej z solĢ, powoli wlewaę wodħ

mieszajĢc, powstanie ciasto jak na pierogi.

3. Ciasto wyrabiaę przez 7-8 min., dosypujĢc resztħ mĢki - (powinno dwukrotnie zwiħkszyę

objħtoĻę).

4. Ciasto wyþoŇyę na stolnicħ posypanĢ mĢkĢ, rozwaþkowaę na gruboĻci dwch palcw, wycinaę

szklankĢ krĢŇki, odstawię, aby ponownie trochħ wyrosþy.

5. Garnek napeþnię do poþowy wodĢ, z wierzchu umocowaę 2-3 warstwy gazy, na ktrej bħdzie

siħ kþadþo buþeczki. Zagotowaę wodħ.

6. KþaĻę po kilka buþeczek na gazħ, przykryę miskĢ tak, aby jak najmniej pary uchodziþo,

gotowaę wodħ na duŇym ogniu przez okoþo 25 min.

7. Podawaę do chiıskich potraw, ktre zawierajĢ duŇo sosu lub do pieczonego miħsa.

Proporcje: okoþo 8-10 buþeczek

RyŇ smaŇony CHOW FAN (Chiny)

2 szklanki ugotowanego ryŇu

3 þyŇki oleju jadalnego

1 jajo

2 þyŇki sosu sojowego lub1/2 þyŇki przyprawy maggi z 1 1/2 þyŇki wody

1/2 szklanki pieczarek ugotowanych pokrajanych w plasterki

1/4 szklanki drobno posiekanej zielonej pietruszki

1/4 szklanki posiekanej dymki lub szczypiorku

1/4 þyŇeczki glutasoli lub1/4 þyŇeczki soli.

Jajo wbię na duŇĢ patelniħ z rozgrzanym tþuszczem, przebię Ňþtko, aby siħ trochħ rozlaþo,

usmaŇyę. Na patelni pokrajaę jajo na cienkie paski. Dodaę pieczarki, ugotowany ryŇ, dymkħ lub

szczypiorek, zielonĢ pietruszkħ, sos sojowy lub maggi z wodĢ i glutasl: Wszystko wymieszaę.

SmaŇyę na Ļrednim ogniu przez 2-3 minuty, aby dobrze siħ zagrzaþo. Podawaę natychmiast z

zielonĢ saþatĢ.

Proporcje dla 2-3 osb.

PIEROGI GOTOWANE Î kuchnia chiıska

Nadzienie:

1/2 kg zmielonej wieprzowiny

2 roztarte zĢbki czosnku

2 pory (biaþa czħĻę) drobno posiekane

2 cebule dymki drobno posiekane

1 þyŇeczka soli

2 þyŇeczki cukru

1 þyŇka sosu sojowego

1 þyŇka czystej wdki

1 þyŇka mĢki ziemniaczanej

ciasto jak na pierogi smaŇone

Miħso wymieszaę z solĢ, sosem sojowym i mĢkĢ ziemniaczanĢ, mieszaę w jednĢ stronħ 30 sek,

dodaę pozostaþe skþadniki, mieszaę w dalszym ciĢgu w jednym kierunku aŇ powstanie jednolita

masa. Wstawię do lodwki na 45-60 min. ZagnieĻę ciasto jak na pierogi smaŇone. Ciasto

podzielię na 2 czħĻci, jednĢ przykryę zwilŇonĢ ĻciereczkĢ, drugĢ rozwaþkowaę, szklankĢ wykroię

krĢŇki. Farsz nakþadaę na krĢŇki, nie przykrywajĢc nadzienia zþoŇyę dwa boki pozostaþe boki

mocno zlepię. Pierogi bħdĢ miaþy ksztaþt torebeczki. Ulepione pierogi trzymaę pod suchĢ

ĻciereczkĢ na desce posypanej mĢkĢ. Przygotowaę 2 szklanki zimnej wody. DuŇy garnek

osolonej wody doprowadzię do wrzenia, wþoŇyę pierogi, zagotowaę, wlaę szklankħ wody, lekko

zamieszaę, zagotowaę, wlaę drugĢ szklankħ zimnej wody, doprowadzię do zagotowania. Pierogi

wybraę þyŇkĢ cedzakowĢ do dwch cedzakw, osĢczyę. Podawaę z sosem sojowym, octem

chiıskim lub sosem. Proporcje: dla 6-8 osb

RyŇ z jarzynami ARROZ MEJlCANO (Meksyk)

ĭ szklanki ryŇu

3 þyŇki masþa lub oleju jadalnego

1 þyŇka posiekanego szczypiorku

1 duŇa marchew oskrobana pokrajana w kostkħ

1/2 szklanki zielonego groszku (ĻwieŇego lub mroŇonego)

1 Ļrednia posiekana cebula

1 rozdrobniony zĢbek czosnku

1/2 þyŇeczki przyprawy chilli lub sproszkowanej papryki

1 þyŇeczka soli

1/4 þyŇeczki pieprzu

1/2 þyŇeczki majeranku

3 duŇe pomidory ĻwieŇe lub mroŇone, sparzone i obrane ze skrek pokrajane w duŇĢ kostkħ

2 þyŇki posiekanej zielonej pietruszki

maþy kawaþek obranego selera pokrajanego w drobnĢ kostkħ

1 szklanka rosoþu lub wody z przyprawĢ maggi (1 þyŇeczka)

2 þyŇki masþa

3 þyŇki drobno posiekanej szynki lub mielonki (dowolnie)

2 þyŇki tartej buþki

2 þyŇki utartego sera cheddar

Wypþukany, osĢczony ryŇ wþoŇyę do rondla na rozgrzane masþo lub olej - mieszajĢc, smaŇyę na

maþym ogniu na jasnozþoty kolor. ZdjĢę z ognia, dodaę wszystkie skþadniki do ryŇu z wyjĢtkiem

ostatnich czterech. Dobrze wymieszaę. Gotowaę pod szczelnym przykryciem na bardzo maþym

ogniu przez 25 min. Z rondla przeþoŇyę do wysmarowanego masþem (1 þyŇka) Ňaroodpornego

naczynia. Posypaę szynkĢ, tartĢ buþkĢ i utartym serem, na wierzchu poþoŇyę grudki z

pozostaþego masþa. Wstawię do Ļrednio nagrzanego piekarnika (190 C), zapiekaę przez 20

min. Podawaę w naczyniu w ktrym przyrzĢdzano potrawħ z sosem biaþym z zielonĢ saþatĢ w

sosie winegret.

Proporcje dla 2-3 osb

Paszteciki z miħsem

Ciasto naleĻnikowe:

Jajo

12 dag mĢki

pþ szklanki mleka

skrka ze sþoniny

Nadzienie:

30 dag miħsa bez koĻci, maþa cebula

þyŇka margaryny

kostka przyprawy do zup

tþuszcz do smaŇenia

pieprz

naę pietruszki

Panier:

4-5 þyŇek ciasta naleĻnikowego

tþuszcz do smaŇenia

3 þyŇki tartej buþki

Jajo ubię trzepaczkĢ, najlepiej w garnku kamiennym, dodajĢc stopniowo mĢkħ i mleko z wodĢ

(pþ na pþ). Ciasto posolię. Mocno rozgrzanĢ patelniħ smarowaę skrkĢ sþoniny. Nabieraę

ciasto þyŇkĢ wazowĢ, nalewaę na bardzo gorĢcĢ patelniħ. SmaŇyę cienkie naleĻniki na

rwnomiernym ogniu, obracajĢc szerokĢ þopatkĢ na drugĢ stronħ. UsmaŇone naleĻniki ukþadaę

na desce lub na talerzu odwrconym do gry dnem. Miħso na nadzienie opþukaę, osĢczyę z

wody, pokrajaę w kawaþki i posolię. WþoŇyę na patelniħ na mocno rozgrzany tþuszcz, zrumienię

ze wszystkich stron, potrzĢsajĢc patelniĢ. PrzeþoŇyę do rondelka, dodaę 3-4 þyŇki wody i dusię.

Cebulħ obraę, pokrajaę w krĢŇki, zrumienię na pozostaþym tþuszczu na jasnozþoty kolor, dodaę

do miħsa, wþoŇyę kostkħ przyprawy do zup i zagotowaę. W czasie duszenia wyparowany sos

uzupeþniaę wodĢ. Gdy miħso jest miħkkie, zemleę w maszynce, doprawię solĢ i pieprzem do

smaku, dodaę þyŇeczkħ posiekanej naci pietruszki, dokþadnie wymieszaę. Gdyby nadzienie byþo

za għste, wlaę 1-2 þyŇki gorĢcej wody. Trzymaę je w ciepþym miejscu, Ňeby nie skrzepþo. Na

nadzienie moŇna uŇyę pozostaþĢ z obiadu pieczeı, kotlety, zrazy, miħso rosoþowe itp. JeŇeli

miħsa jest za maþo, moŇna dodaę 25 dag ĻwieŇej kapusty gotowanej, odciĻniħtej i zmielonej.

NaleĻniki smarowaę cienko nadzieniem, 2 cm od brzegu. ZwinĢę ciasno w rulonik, nastħpnie w

kþko, nadajĢc formħ Ļlimaczka. Koniec zagiĢę pod spd. Ukþadaę rzħdami na deseczce,

przycisnĢę z wierzchu deseczkĢ. Gdy zastygnĢ - panierowaę, tzn. zanurzaę w cieĻcie

naleĻnikowym i posypywaę tartĢ buþkĢ. ĺlimaczki zrumienię na tþuszczu z obu stron, uþoŇyę na

okrĢgþym pþmisku, przybraę naciĢ pietruszki. Z podanych skþadnikw otrzymuje siħ 10-12

maþych naleĻnikw lub 8 wiħkszych. Podawaę do czystych zup, jako gorĢcĢ przekĢskħ albo

jako podstawowe danie z sosem.

Kluski z ciasta ziemniaczanego

20 dag mĢki

50 dag ugotowanych ziemniakw mĢczystych

4 dag masþa lub sþoniny

(1 jajo)

Ziemniaki opþukaę, obraę, ugotowaę, rozetrzeę, trochħ przestudzię. Wymieszaę z przesianĢ

mĢkĢ, zagnieĻę ciasto, posolię, moŇna dodaę jajo; ciasto zagnieĻę w misce lub na stolnicy.

Stolnicħ posypaę mĢkĢ, wyþoŇyę ciasto i wyrobię z ciasta waþek, pokrajaę na maþe kawaþki,

wyrabiaę kuliste, niezbyt wielkie knedle albo pokrajaę na wĢskie (1 cm) kluski i uksztaþtowaę je

w maþe waþeczki (paluszki), ewentualnie nadawaę im formħ spþaszczonej kuli (kluski ĻlĢskie).

Zagotowaę wodħ z solĢ i ciasto wkþadaę partiami, powoli ugotowaę; wyjĢę þyŇkĢ cedzakowĢ na

cedzak, osĢczyę, wyþoŇyę na ogrzany pþmisek, polaę sþoninĢ ze skwarkami lub masþem.

Podawaę do miħsa duszonego, kapusty kiszonej zasmaŇanej, sosu pomidorowego lub

grzybowego.

BABKA NALEĺNIKOWA Z SEREM

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: