Risotto.doc

Risotto z pomidorami

Składniki:   

szklanka długiego ryżu
dwie szklanki bulionu warzywnego
cebula
czosnek (nie więcej niż trzy ząbki)
8 pieczarek
3 pomidory bez skórek (z puszki)
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
łyżeczka rozmarynu
 

Cebulę siekamy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej i podsmażamy na złoty kolor. Pieczarki kroimy w słupki, drobno siekamy czosnek i smażymy 4 minuty. Następnie wsypujemy ryż i smażymy na średnim ogniu. Gdy ryż wchłonie cały tłuszcz, wlewamy pół szklanki gorącego bulionu i dusimy, pilnując by nie przywarł do patelni. Gdy ryż wchłonie bulion, wlewamy następne pół szklanki. Czynność powtarzamy, dopóki ryż nie wchłonie całego bulionu. Na koniec dodajemy pokrojone pomidory, przyprawiamy pieprzem, solą i rozmarynem i dusimy przez kilka minut.

RISOTTO Z GROSZKIEM PO WENECKU

300g ryżu
350 g młodego zielonego groszku
1 mała cebula
50 g masła
50 g boczku
1 l rosołu
1 łyżka pokrojonej pietruszki
2 łyżki startego parmezanu

Porcja przeznaczona jest dla czterech osób. Przygotowanie 15 minut, gotowanie 40 minut.
 

Wyłuskać groszek (poza sezonem może być mrożony). Opłukać ryż. Pokroić drobno cebulę i boczek. Rozgrzać patelnię, wrzucić boczek, połowę porcji masła i przysmażyć krótko cebulę.
Dodać groszek, zalać gorącym rosołem (125 ml) i gotować wszystko pod przykryciem przez 10 minut. Następnie wsypać ryż i, ciągle mieszając, gotować na małym ogniu. Co pewien czas dolewać do ryżu rosół (po jednej łyżce wazowej), a gdy już wsiąknie w risotto i odparuje, zdjąć z ognia. Dodać pozostałe masło, parmezan i zieloną pietruszkę. Przez parę minut potrzymać pod przykryciem.

Kolorowe Risotto z serem i tuńczykiem (dla 4 osób)

Składniki: 250g ryżu, 8 plasterków sera Hochland Gouda, opakowanie mrożonych warzyw (300g), puszka  tuńczyka (185g), mała cebula, pęczek zielonej pietruszki, kostka rosołowa.

Przygotowanie: Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju. Dodać ryż, krótko podsmażyć. Następnie dodać 0,5l wody i doprowadzić do wrzenia. Dodać warzywa i kostkę rosołową. Gotować 15 min pod przykryciem, aż ryż będzie miękki. Tuńczyka odcedzić i rozdrobnić. Ugotowany ryż z warzywami wymieszać z tuńczykiem i połową posiekanej pietruszki. Risotto podzielić na 4 porcje. Na wierzch położyć po 2 plasterki sera Hochland. Na roztopiony ser posypać resztę zielonej pietruszki.

Risotto z czerwonym winem

Składniki:

30 dag ryżu na risotto, z dużymi ziarenkami

1/2 litra czerwonego wytrawnego wina (najlepiej barolo, ale można zastąpić tańszym)

1/2 litra mięsnego rosołu (ewentualnie z kostki)

1 mała cebula

4 łyżki masła

1 szklanka świeżo startego parmezanu

1.      Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle, wrzucamy ryż, smażymy przez kilka minut, ciągle mieszając.

2.      Dolewamy po trochu wino i mieszamy, aż odparuje, a następnie - też po trochu - rosół.

3.      Wywar powinien ledwo przykrywać ryż.

4.      Mieszamy od czasu do czasu, żeby risotto się nie przypaliło.

5.      Na koniec dodajemy masło i solimy do smaku (ryż nie powinien być rozgotowany, lecz lekko twardawy).

6.      Jemy gorące, posypawszy parmezanem.

Risotto jarskie

·  0.5 szklanki ryżu

·  1 seler

·  5 pieczarek

·  2 pietruszki

·  1 por

·  2 marchewki

·  natka pietruszki

·  0.5 szklanki groszku konserwowanego

·  0.5 łyżeczki masła

·  sól

·  pieprz