Tort makowy z masą kawową.doc

Tort makowy z masą kawową

25 dam maku
4-5 migdałów
8 jaj rozdzielonych
25 dag cukru pudru
6 dag tartej bułki
wanilia
1 łyżka miodu
skórka cytrynowa
2 dag margaryny
2 dag tartej bułki

Masa kawowa:
3 jaja
20 dag cukru
3 dag kawy rozpuszczalnej
25 dag masła
1 kieliszek spirytusu

Lukier pomadkowy kawowy:
30 dag cukru
1/8 l wody
0,5 l łyżki octu 3%
napar z kawy pozostałej z przyrządzania masy

Ciasto:

Mak sparzyć. Migdały sparzyć i obrać z łuski, zemleć razem z makiem. Żółtka utrzeć z cukrem. Ubić białka na sztywną pianę. Wyłożyć na żółtka warstwami pianę, mak, migdały, tartą bułkę, wanilię, miód, skórkę cytrynową. Lekko wymieszać, wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy. Piec w średnio gorącym, dobrze nagrzanym piekarniku około 40 minut.
Zimny biszkopt przekroić na 2 krążki.

Masa:
Kawę zaparzyć 8 łyżkami wrzącej wody, napar powinien być esencjonalny. Jaja ubić z cukrem na parze na pulchną masę, ostudzić w zimnej wodzie ciągle mieszając. Masło utrzeć, połączyć z żółtkami. Do zimnej masy dodawać porcjami kawę. Ucierać uważając aby masa się nie 'zwarzyła>'. Przyprawić wanilią i spirytusem.

Lukier:
Lukier zalać naparem mocnej kawy i gotować do takiej gęstości aby próba dała 'piórka'. W czasie gotowania często obmywać brzegi naczynia piórkiem maczanym w wodzie, aby cukier się nie krystalizował. Powierzchnię syropu skropić zimną wodą, wstawić go z naczyniem do zimnej wody, schłodzić do 60 stopniu, ciepły ucierać drewniana łyżką aby był gładki. Po dokładnym utarciu lukier powinien mieć gęstość ciasta kluskowego.

Przekrojony tort posmarować masą kawową, a wierzch i boki tortu pokryć lukrem pomadkowym