Polecenia do zadania:
W tekście poszczególne tabele zostały ustawione przez zastosowanie zwykłych spacji. Popraw ten tekst stosując odpowiednie tabulatory.
Tabela 1. Przeciętna zawartość białek i aminokwasów niezamienialnych (a wśród nich fenyloalaniny) w niektórych surowcach spożywczych (w gramach na 100 g produktu rynkowego)
Nazwa surowca białka Aminokwasy niezamianialne
ogółem ogółem fenyloalanina
Mleko 3,0 1,2 0,13
Twaróg chudy 18 8,5 0,9
Ser twardy 27 13 1,4
Jaja 11 5,3 0,65
Wołowina 15 6,8 0,60
Cielęcina 14 6,9 0,60
Baranina 13 5,4 0,50
Wieprzowina tłusta 9 3,5 0,30
Kura 15 1,8 0,40
Ryba (dorsz) 9 3,9 0,70
Ziarno pszenicy 10 2,1 0,30
Groch, fasola – suche ziarno 20 0,9 0,10
Masło 0,6 praktycznie nie zawiera
Ziemniaki, jarzyny 0,5...2* praktycznie nie zawiera
Owoce (większość) <1 praktycznie nie zawiera
* czosnek do 5g
Tabela 2. Minimalne dobowe zapotrzebowanie człowieka na niektóre witaminy, w mg
A B1 B2 C D PP
Dzieci do lat 7 1,5 0,8 2 75 0,025 15
Dzieci w wieku 7-14 lat 2,0 1,2 3 100 0,012 20
Młodzież powyżej 14 lat 2,5 1,5 4 150 0,010 25
Dorośli 1,5 1,4 3 100 0,008 20
Tabela 3. Przeciętna zawartość wybranych witamin w niektórych surowcach spożywczych (mg na 100 g produktu rynkowego)
Nazwa surowca A B1 B2 C D PP
Mleko 0,03 0,04 0,015 1 0,1 0,08
Twaróg chudy 0,01 0,04 0,2
Ser twardy 0,3 0,03 0,4
Jaja 0,2 0,1 0,2 0,07
Mięso chude 0,02 0,1 0,2 0...2 5
Drób 0,01 0,1 0,2 6
Wątroba wieprzowa 3 0,3 3 25 2
Masło 0,4 0,01 0,03 0 2 0,05
Ziemniaki 0,03 0,1 0,04 15 1,5
Marchew 7 0,05 0,05 5 0,4
Kapusta biała 0,1 0,04 0,05 40 0,3
Kapusta brukselska 0,1 0,15 120 0,6
Szpinak 4 0,08 0,2 40 0,6
Pomidory 1,5 0,03 0,3 25 0,6
Jabłka 0,07 0,02 0,02 12 0,15
Gruszki 0,1 0,02 0,02 7 0,5
Truskawki 0,05 0,02 0,05 60 0,6
Porzeczka czarna 0,05 0,03 150 0,3
Pomarańcze 0,02 0,07 0,03 50 0,3
Uwaga: dane zawarte w tabelkach obrazujących zawartość substancji w surowcach spożywczych należy traktować wyłącznie orientacyjnie. Zawartości te zmieniają się bowiem w bardzo szerokich granicach w zależności od wielu czynników.
J. Teperek, Chemia w kuchni (I). Niezbędne składniki pożywienia, w: „Horyzonty Techniki”, nr 4, 1990;
tekst dostosowano do celów dydaktycznych.
slawomirmachala