2 kg buraków ćwikłowych, 1 kg marchwi, 1 kg kwaśnych jabłek, 2 duże cebule. Zalewa: 2 szklanki octu winnego,2 szklanki wody, półtorej szklanki cukru, 3 liście laurowe, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 2-3 łyżki soli
Buraki ugotować w łupinach, ostudzić i obrać. Oskrobaną marchew i buraki zetrzeć na grube wiórki (najlepiej w malakserze). Cebulę pokroić w półplasterki, a jabłka - w słupki. Zagotować zalewę, wlać do przygotowanych warzyw, wymieszać, przełożyć do słoików typu twist, zamknąć. Pasteryzować 20 min
Z cukini
3 kg cukini, 1 kg cebuli, 7-8 marchewek, łyżka soli. Zalewa: półtorej szklanki octu 10-proc., 6 szklanek wody, 3/4 szklanki cukru
Cukinię obrać i zetrzeć na tarce lub pokroić w niewielkie słupki, cebulę pokroić w piórka. Każde warzywo włożyć do osobnego naczynia, posolić. Po dwóch godzinach odcisnąć, przełożyć do jednego naczynia, dodać marchew startą na grube wiórki, dobrze wymieszać. Zalać warzywa wrzącą zalewą. Gotować 10 min. Gorące przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć. Pasteryzować 10-15 min.
3 kg czerwonej kapusty, 1 kg jabłek, 1 kg pomidorów, 50 dag cebuli.Zalewa: szklanka octu 10-proc., 9 szklanek wody, kilka goździków, 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 6 łyżek cukru, 2 łyżki soli
Kapustę poszatkować i posypać płaską łyżką soli, cebulę pokroić w plasterki, posypać łyżeczką soli, odstawić na 24 godz. Następnie warzywa odcisnąć, zalać gorącą zalewą i gotować 45 min. Pomidory włożyć na 5 min do gorącej wody, wyjąć, ostudzić, obrać ze skórki. Pod koniec gotowania dodać do kapusty pokrojone na cząstki pomidory i obrane starte jabłka, chwilę gotować. Nałożyć gorącą sałatkę do słoików. Do każdego wlać łyżeczkę oleju słonecznikowego, zamknąć. Pasteryzować 15-20 min.
ZAKWAS BURACZANY
1 kg buraków, kawałek skórki razowego chleba, 2–3 ząbki czosnku łyżeczka cukru, kilkanaście ziaren gorczycy, szczypta soli, szczypta pieprzu
Buraki obrać, opłukać, poszatkować w niezbyt cienkie plastry. Włożyć do dużego słoja albo kamionkowego garnka. Zalać ok. 2 l zimnej przegotowanej wody. Dodać skórkę chleba, obrane i pokrojone ząbki czosnku oraz cukier, gorczycę, sól i pieprz. Przykryć gazą i postawić w ciepłym miejscu. Po 4–5 dniach, gdy płyn już sfermentuje, przelać go do butelek. Zakwas można przechowywać w lodówce ok. tygodnia.
Zamrażanie warzyw i ziół
Przed zamrażaniem należy warzywa oczyścić, umyć, ewentualnie zblanszować, dokładnie osączyć.
Produkty
Przygotowanie
Okres przechowywania
Rozmrażanie
Sposób wykorzystania
w lodówce
w temp. pokojowej
Bakłażan
obrać lub ze skórką, zblanszować lub obsmażyć
8-9 miesięcy
2-3 godziny
1 godzinę
zamrożony: do ratatouille, zapiekanek z warzywami; rozmrożony: do sałatek
Kalafior
podzielić na różyczki, zblanszować 3-4 minuty, skropić sokiem z cytryny
3-10 miesięcy
3-4 godziny
1-2 godziny
zamrożony: do zup i warzyw na gorąco; rozmrożony: do sałatek
Fasolka szparagowa
oczyścić z łyka, umyć, duże strąki pokroić, blanszować 3 minuty
3-12 miesięcy
45 minut
aby szybko rozmrozić: blanszować 1-2 minuty lub używać zamrożonej
Brokuły
podzielić na różyczki, blanszować ok. 2 minut
9-12 miesięcy
zamrożone: do zup, zapiekanek i warzyw na gorąco; rozmrożone: do sałatek
Groszek
wyłuskać ze strąków, blanszować ok. 2 minut
30 minut
zamrożony: do zup, sosów, zapiekanek; rozmrożony: do sałatek
Fenkuł
przekroić na pół, blanszować 3-5 minut w wodzie z sokiem z cytryny
4-8 miesięcy
2-4 godziny
zamrożony: do warzyw na gorąco, rozmrożony: w dresingu do sałatek
Kalarepa
pokroić w plastry lub słupki, blanszować 3 minuty, listki posiekać i także zamrozić
7-9 miesięcy
zamrożoną poddusić w bulionie, rozmrożoną podawać jako surówkę
Burak liściowy
listki i łodygi blanszować 3 minuty, następnie pokroić
10-12 miesięcy
zamrożony dusić na maśle lub oleju, rozmrożonego użyć jako dodatek do farszów
Chrzan
zamrażać całe korzenie lub starte skropione sokiem cytrynowym
4-6 miesięcy
30-60 minut
zamrożony starty do gorących sosów; zamrożony miksować ze śmietaną
Marchew
pokroić w plastry lub słupki, blanszować ok. 3 minut
8-10 miesięcy
zamrożoną dusić na maśle lub w bulionie; zamrożoną dodać do sałatek
Por
użyć tylko cienkich łodyg, pokroić w plasterki, blanszować 4-5 minut
zamrożony dusić w bulionie z innymi warzywami lub dodać do zapiekanek
Brukselka
blanszować ok. 3 minuty
zamrożoną: do zup lub dusić na maśle lub z boczkiem lub dodać do gotowanych warzyw
Burak
wieslaw7105