Pstrąg w galarecie.pdf

Pstrąg w galarecie

Składniki

4 pstrągi, 40 dag włoszczyzny (bez kapusty), 3/4 szklanki białego

wytrawnego wina, 8 łyżeczek żelatyny, pół łyżki soku z cytryny,

ziele angielskie, cukier, liście laurowe, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Pstrągi

wypatroszyć, wypłukać, skropić sokiem z cytryny. Każdy

zrolować i spiąć wykałaczką. Z obranej, pokrojonej w słupki

włoszczyzny z dodatkiem przypraw ugotować dwie szklanki wywaru. Do odcedzonego

wrzącego wywaru włożyć zrolowane ryby. Gotować ok. 30 min, na końcu dodać wino

i żelatynę, doprowadzić do wrzenia. Kawałki ryby wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć

w salaterce lub w miseczkach, obłożyć kawałkami marchewki, selera i pietruszki, zalać

roztworem żelatyny. Odstawić do stężenia. Przed podaniem udekorować listkami

pietruszki i plasterkami cytryny.