[eBooks.PL]Kuchnia_-_SOSY.pdf

Beszamel

12 dag mas a

2 dag m ki

0,25 l mietanki

4 ó tka

bulion

Sposób wykonania :

Na Mazowszu jest zwany "królem sosów".

wiartk m odego mas a przesma y z y k m ki, rozprowadzi dwoma y kami

bulionu i dolewa po trosze szklank m odej mietanki, przegotowanej poprzednio.

Gotowa d ugo do g sto ci i pilnuj c, aby si nie przypali o.

Gdy ostygnie, zaprawi czterema ó tkami, rozbitymi z y k mietany.

Takim beszamelem polewa si indyka.

Doskona odmian jest do ciel ciny lub sztuki mi sa.

Mo na utrze i korzonek chrzanu, oparzy , wycisn sok z chrzanu i zmiesza ten e sok

z beszamelem, od razu zg stnieje.

Czerwony sos pikantny

3/4 szklanki posiekanych, obranych pomidorów z puszki

sok z 1/2 cytryny

ma a cebula bardzo drobno pokrojona w kostk

2 y ki drobno posiekanego selera naciowego

1 y ka posiekanej natki pietruszki

1 y ka chrzanu

1 y ka sosu Worcestershire

1 y ka sosu Tabasco

cukier

1 y ka koncentratu pomidorowego

sól, wie o mielony pieprz

Sposób wykonania :

Wszystkie sk adniki wymiesza , sch odzi .

Podawa jako Dip do krewetek rozmro onych i pieczonych.

Posoli , rozcieraj c ci gle w rondlu kopystk .

1 wie y ogórek (15 dag)

Dip ogórkowy tzatziki (Grecja)

1 g sty jogurt naturalny

Sposób wykonania :

Ogórek umy , obra , zetrze na tarce do jarzyn i odcisn sok.

Serki wymiesza z jogurtem, ogórkiem, czosnkiem, oliw i koperkiem.

Doprawi sol i pieprzem.

Podawa sch odzony.

Kaparowy sos majonezowy

3/4 szklanki majonezu

1 y ka musztardy dijo skiej

1 y ka posiekanych ogórków marynowanych

2 y ki posiekanych kaparów

1 y ka posiekanej natki pietruszki

1 y ka posiekanego szczypiorku

sok z cytryny

szczypta cukru

utarty z bek czosnku

sól, wie o zmielony pieprz

Sposób wykonania :

Wszystkie sk adniki wymiesza i sch odzi .

Podawa jako dip do krewetek rozmro onych i pieczonych.

Ostry sos do chipsów (Meksyk)

2 awokado

150 ml naturalnego jogurtu

2 y ki oliwy

2 serki homogenizowane

2 z bki czosnku

2 y ki oliwy

2 y ki koperku

sól

bia y pieprz

Czosnek obra i przecisn przez prask .

Awokado obra , usun pestki, mi sz zmiksowa z jogurtem, oliw i sokiem.

1/2 p czka natki

czerwona papryka

czerwona cebula

sól, pieprz cayenne

Sposób wykonania :

Doda posiekan natk oraz papryk i cebul pokrojon w drobn kostk .

Gotowy sos mocno przyprawi do smaku sol oraz pieprzem cayenne.

Paprykowy dip (Meksyk)

4 du e zielone papryki

3 pomidory

3 czerwone cebule

1/2 p czka natki

z bek czosnku

y ka soku z cytryny

1/2 szklanki oliwy

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Str ki papryki op uka , u o y na blasze, wstawi do gor cego piekarnika na 5 minut.

Czosnek obra , przecisn przez prask .

Natk op uka , posieka .

3/4 pokrojonej papryki zmiksowa na jednolit

mas z oliw i natk , czosnkiem i sokiem

z cytryny.

Dip przyprawi do smaku sol i pieprzem.

Pomidory pola wrz tkiem, obra .

Cebule obra .

Pomidory, cebul i pozosta papryk pokroi w niewielk kostk , wymiesza z dipem.

Podawa z tortillami lub du ymi chipsami.

Sos agrestowy do ciel ciny

25 dag zielonego agrestu

2 dag mas a

3 dag cukru

szczaw

y ka soku z cytryny

Ostudzi , obra ze skórki, oczy ci z pestek, pokroi w wiartki.

Agrest wyp uka , doda mas o i dusi pod przykryciem, dolewaj c po trochu wody, a

powstanie g sta masa.

Sposób wykonania :

Sos bearnaise

2 y ki estragonu ( wie ego)

3 y ki octu winnego

1/2 fili anki mas a w ma ych porcjach

2 ó tka

y ka wody

sok z cytryny

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Estragon, ocet, ó tka oraz wod wymieszaj.

Wszystko delikatnie podgrzej.

Kiedy jaja si zetn dodawaj po trochu mas o, stale mieszaj c.

Na ko cu dosmacz sokiem z cytryny, sol i pieprzem.

Sos bia y zwyczajny do mi s i ryb

2 dag mas a

1 dag m ki

0,125 l wywaru z mi sa lub ryb

3 dag mietany

Sposób wykonania :

Rozetrze na surowo m k z mas em, rozprowadzi roso em lub wywarem z ryb, doda

mietan , troszk siekanego zielonego koperku, zagotowa i pola potraw .

U ywa si do potrawek bia ych lub do ryb.

Przetrze , doda cukier, przyprawi sol i pieprzem.

Chwil gotowa .

Posypa posiekanym szczawiem i szczypiorkiem.

szczypiorek

sól, pieprz

Szczególnie za do karasi.

Zmiesza d em z musztard .

Sos b yskawiczny

y ka d emu porzeczkowego

Podawa do mi s na zimno lub w dlin.

Najlepszy jest d em porzeczkowy,

ale mo e te by urawinowy, borówkowy lub

powid a liwkowe.

Sos brusznicowy

40 g mas a

50 g m ki

0,3 l wody

0,2 l czerwonego wina

2 y ki konfitury z brusznic

sok z cytryny

cukier

sól,

Sposób wykonania :

Z mas a i m ki zrobi jasn zasma k , dola wod i wino, nast pnie doda brusznice i

ugotowa g st sos.

Sos cebulowy podlaski do kotletów baranich

20 dag cebuli

0,125 l mleka

2 dag mas a

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Cebule zala w rondelku wod i ugotowa , a b d zupe nie mi kkie.

Zagotowa mleko i wla do rondelka z cebul , doda y k roztopionego mas a, sól i

y ka musztardy

Sposób wykonania :

Posoli do smaku, doda cukier i sok z cytryny.

Wod odcedzi , a cebule pognie na mas .

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: