Składniki:- 3 duże dojrzałe awokado- cukier do smaku- 1 szklanka gęstej śmietany (lub twarożku)- odrobina rumu- bita śmietana i cząstki awokado do dekoracji Sposób przyrządzania:Pokrój awokado wzdłuż na połówki, usuń pestki (nie wyrzucaj ich). Wyjmij miąższ z połówek awokado i rozgnieć go widelcem. Dodaj nieco cukru do smaku, wymieszaj ze śmietaną lub twarożkiem. Przełóż do miski, do masy ponownie włóż pestki awokado. Szczelnie przykryj i wstaw do lodówki (dzięki pestkom masa nie straci ładnego zielonkawego koloru, trzeba tylko pamiętać, aby do środka nie dostawało się powietrze). Przed podaniem ozdób krem bitą śmietaną i cienko pokrojonymi cząstkami awokado.
Składniki:- 2 łyżki mielonej kolendry- 1 łyżka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)- 1 suszona chili- 1/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu- 8 listków curry- 5 szklanek gorącej wody- 1 łyżka pasty tamardynowej- 1 średnia cebula pokrojona w cienkie piórka- 4 ząbki czosnku Sposób przyrządzania:Do rondelka przełóż kolendrę, kumin, chili, pieprz i listki curry. Praż na średnim ogniu, cały czas mieszając albo potrząsając rondlem. Gdy przyprawy zaczną mocno pachnieć, wlej wodę, dodaj pastę tamardynową, cebulę i czosnek, zagotuj. Podgrzewaj 20 minut na małym ogniu, aż czosnek i cebula będą miękkie. Podawaj z ryżem.
Składniki:- 25 dag marchewek- 1 szklanka cukru- 1/2 szklanki mleka- 1/4 szklanki wody- 8 pokrojonych orzechów nerkowca- 3 łyżki ghee lub margaryny- kardamon do smaku Sposób przyrządzania:Marchewkę zetrzyj na bardzo drobnej tarce. Rozgrzej łyżkę tłuszczu, włóż startą marchewkę i smaż 5 minut. Wlej mleko i wodę, gotuj około 15 minut. Następnie dodaj cukier, resztę ghee i kardamon. Wymieszaj, a gdy masa zacznie odstawać od ścianek naczynia, dodaj pokrojone uprażone orzechy. Zdejmij z ognia, przełóż do natłuszczonego naczynia. Gdy zastygnie, pokrój w kostkę.
Składniki:- 1.5 kg kawałków kurczaka- 3 łyżki margaryny lub oleju- 1/4 łyżeczki nasion kozieradki (niekoniecznie)- 10 listków curry- 2 duże posiekane cebule- 4-5 posiekanych ząbków czosnku- 2 łyżeczki drobno startego imbiru- 1 łyżeczka mielonej kurkumy- 1 łyżeczka chili- 1 łyżka mielonych nasion kolendry- 1 łyżeczka mielonych nasion kuminu- 1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki- 2 łyżeczki soli- 2 łyżki octu winnego- 2 obrane i posiekane pomidory- 6 rozgniecionych całych kapsułek kardamonu- 1 nieduży kawałek cynamonu (2-3 cm)- 1 łodyga trawy cytrynowej lub 2 kawałki skórki cytrynowej- 1 szklanka gęstego mleka kokosowego Sposób przyrządzania:Rozgrzej margarynę, podsmaż kozieradkę i listki curry. Gdy zaczną się robić brązowe, dodaj cebulę, czosnek i imbir, smaż, aż cebula delikatnie się przyrumieni. Dodaj kurkumę, chili, kolendrę, kumin, koper, słodką paprykę, sól i ocet winny, dobrze wymieszaj. Teraz włóż kurczaka, podgrzewaj na małym ogniu, odwracając mięso, tak aby było z każdej strony pokryte przyprawami. Dodaj pomidory, całe przyprawy (kardamon, cynamon i trawę cytrynową), przykryj i gotuj 40-50 minut. Wlej mleko kokosowe, rondel pozostaw odkryty. Gotuj, aż cała potrawa zgęstnieje. Podawaj z ryżem. Uwaga: słodka papryka została użyta dla dodania koloru. Na Sri Lance kolor ten uzyskuje się, dodając paprykę chili - czasami nawet 30 papryczek do jednego dania!
Składniki:- 25 dag orzechów nerkowca- 5 czerwonych cebul pokrojonych w cząstki- 5 listków curry- 2 łodygi trawy cytrynowej lub 4 kawałki skórki cytrynowej- 1 łyżka mielonej kolendry- 1/2 łyżki mielonej kurkumy- 1 łyżka soli- 1 łyżka chili (lub mniej)- 1 zielona papryczka chili pokrojona w paseczki- 2 ząbki czosnku- 2 plasterki obranego imbiru- 300 ml wody- 225 ml mleka kokosowego- 1 łyżka oleju Sposób przyrządzania:Namocz orzechy na całą noc. W tym czasie zmień wodę dwa lub trzy razy. Następnie osącz orzechy i ugotuj w 300 ml wody z kurkumą. Orzechy powinny być miękkie, ale wciąż jędrne. Rozgrzej olej, podsmaż cebulę. Gdy się przyrumieni, dodaj pozostałe składniki, oprócz kolendry. Mleko kokosowe i sól dodaj na końcu. Pogotuj przez chwilę, dodaj kolendrę. Na koniec włóż do sosu orzechy. Gotuj na malutkim ogniu, aż wchłoną prawie cały płyn. Mieszaj ostrożnie trzonkiem drewnianej łyżki, aby nie uszkodzić orzechów. Podawaj z ryżem.
Składniki:- 1 kg wieprzowiny- 3 łyżki oleju- 10 listków curry- 1/4 łyżeczki kozieradki- 2 posiekane cebule- 4 posiekane ząbki czosnku- 1- 5 łyżeczki startego imbiru- 3 łyżki cejlońskiej przyprawy curry- 1-2 łyżeczki chili- 2 łyżeczki soli- po 1 łyżce octu winnego i pasty tamaryndowej- 1.5 szklanki gorącej wody- kawałek cynamonu- 4 całe kapsułki kardamonu- 1 szklanka gęstego mleka kokosowego Sposób przyrządzania:Pokrój wieprzowinę w dużą kostkę. Rozgrzej olej, podsmaż listki curry i kozieradkę. Gdy zaczną robić się brązowe, dodaj cebulę i czosnek, smaż na małym ogniu, aż cebula będzie miękka. Dodaj imbir, curry, chili, sól, ocet winny i mięso. Smaż, mieszając, na mocnym ogniu, aż mięso będzie pokryte przyprawami. Namocz pastę tamaryndową w gorącej wodzie, a gdy się rozpuści, przecedź przez sitko, aby usunąć nasionka. Płyn dodaj do mięsa razem z cynamonem i kardamonem, przykryj i gotuj godzinę na małym ogniu do miękkości. Odkryj, wlej mleko kokosowe, gotuj 10 minut lub nieco dłużej. Sos wlej do innego naczynia, a mięso podsmaż (tłusta wieprzowina usmaży się we własnym tłuszczu, chudą podsmaż na oleju). Gdy mięso jest już ładnie przyrumienione, polej je sosem i gotuj bez pokrywki, aż sos zgęstnieje. Podawaj z ryżem.
Składniki:- 5 dużych jabłek- 15 dag brązowego cukru- 1.5 łyżki masła- sok z limonki- cynamon- kardamon- goździki- gałka muszkatołowa Sposób przyrządzania:Obierz jabłka (wytnij gniazda nasienne) i pokrój je na cząstki lub w plasterki. Oprósz przyprawami, skrop sokiem z cytryny, ułóż w żaroodpornym naczyniu. Obłóż kawałeczkami masła i posyp brązowym cukrem. Piecz w temp. 175°C, aż jabłka będą miękkie. Podawaj gorące od razu po przygotowaniu.
Składniki:- Curry cejlońskie:- 1 szklanka kolendry- 1/2 szklanki kuminu- 1 łyżka kopru włoskiego- po 1 łyżeczce kozieradki- goździków i kardamonu- kawałek cynamonu- 2 łyżki suszonych listków curry- 2 łyżeczki chili w proszku- 2 łyżki mączki ryżowejOraz:- 1.5 kg wołowiny zrazowej- 2 posiekane cebule- 6 posiekanych ząbków czosnku- 1 łyżka posiekanego imbiru- kawałek cynamonu- 10 listków curry- łodyga trawy cytrynowej- 3 łyżki curry (składniki wyżej)- 1/2 łyżeczki kozieradki- po 100 ml octu winnego i rozpuszczonej pasty tamaryndowej- 2 szklanki rzadkiego mleka kokosowego i 1 szklanka gęstego- 1 łyżeczka kurkumy- chili- sól- 2 łyżki margaryny Sposób przyrządzania:Przygotuj curry: upraż kolejno (nie razem!) kolendrę, kumin, koper i kozieradkę. Zmiel w blenderze z cynamonem, goździkami i kardamonem, dodaj chili i mąkę ryżową. Nakłuj mięso szpikulcem, włóż do rondla i dodaj wszystkie składniki oprócz gęstego mleka i margaryny. Przykryj i gotuj do miękkości (2 godziny). Odkryj, dodaj gęste mleko, gotuj 15 minut. Mięso wyjmij, sos gotuj do zgęstnienia. Mięso usmaż na margarynie, pokrój i podawaj z sosem.
Składniki:- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym- 1 duża posiekana cebula- 3 (lub mniej jeśli ktoś woli łagodniejsze dania) zielone papryczki chili drobniutko posiekane- 25 dag ziemniaków- 1/2 butelki oleju do głębokiego smażenia- 4-5 listków curry- 1/2 limonki- 1 jajko- 12 dag tartej bułki- sól i pieprz Sposób przyrządzania:Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz je i przeciśnij przez praskę. Osącz tuńczyka, podziel na mniejsze kawałki. Rozgrzej 2 łyżki oleju na małym ogniu. Włóż cebulę, chili i listki curry, smaż, aż cebula się przyrumieni. Dodaj tuńczyka, smaż przez 3-5 minut. Następnie dodaj ziemniaki, przypraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki, jeszcze raz dobrze wymieszaj. Roztrzep jajko na głębokim talerzu, na płaski talerz wysyp tartą bułkę. Z masy rybno-ziemniaczanej ulep nieduże kuleczki. Panieruj je najpierw w jajku, a potem w tartej bułce. Smaż w pozostałym, głębokim oleju na brązowy kolor.
Składniki:- 50 dag średniej wielkości krewetek (obranych- z ogonkami)- 2 duże obrane pomidory- 1 czerwona cebula- 1 łyżka świeżego imbiru- 4 ząbki czosnku- 165 ml mleka kokosowego- 2 łyżeczki pasty curry- 3 łyżki masła- sok z 1/2 cytryny Sposób przyrządzania:Oczyść krewetki z czarnej żyłki na grzbiecie. Posiekaj drobno imbir, pomidory i cebulę, wyciśnij czosnek. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć czosnek i imbir, dodaj cebulę i pomidory, duś 2-3 minuty pod przykryciem. Następnie dodaj sok z cytryny, mleko kokosowe i pastę curry. Wszystko dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Na końcu dodaj krewetki i podgrzewaj je, aż staną się różowe. Podawaj przybrane listkami kolendry.
Składniki:- 1 kg mielonej wołowiny (lub kurczaka; indyka czy innego mięsa)- po 1 łyżeczce mielonego kardamonu- goździków- cynamonu- posiekanego imbiru i czosnku- sól- 1 cebula- tarta bułka- 3 białka- 3 rozgniecione- ugotowane ziemniaki- 1/2 łyżeczki chili- olej Sposób przyrządzania:Zeszklij cebulę na odrobinie oleju. Gdy zacznie się rumienić, dodaj mięso i smaż 5 minut. Teraz dodaj przyprawy, chili, imbir i czosnek, posól, smaż, aż mięso nie będzie już surowe. Zdejmij z ognia, dodaj ziemniaki, połącz z mięsem. Z masy formuj kulki, panieruj je w lekko ubitych białkach i w tartej bułce. Smaż w gorącym, głębokim oleju. Podawaj na gorąco.
Składniki:- 1.5 szklanki chudego jogurtu- 1/2 szklanki cukru- 1 łyżka drobno startej skórki cytrynowej- 2 szklanki pokrojonych w plasterki truskawek Sposób przyrządzania:Wymieszaj jogurt z cukrem. Gęste sitko wyłóż kilkoma warstwami gazy, umieść nad miską i ostrożnie wlej jogurt. Przykryj i wstaw na noc do lodówki, aby wypłynął nadmiar wody. Następnego dnia, gdy jogurt zgęstnieje, połącz go ze skórką cytrynową i wstaw na godzinę do zamrażalnika. Wymieszaj, przełóż do miseczek i udekoruj truskawkami.
Składniki:- 7 jajek- 50 dag bardzo drobnego cukru- 25 dag kaszy manny- 38-40 dag posiekanych orzechów nerkowca- 2 łyżki wody różanej lub 1 łyżeczka esencji różanej- 2 łyżki miodu (najlepiej akacjowego)- 1/2 łyżeczki drobniutko startej skórki cytrynowej- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej- 1/2 łyżeczki mielonego zielonego kardamonu- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu- 2 utłuczone goździki- 1/2 łyżeczki esencji migdałowej Sposób przyrządzania:Spód blachy do pieczenia wysmaruj tłuszczem i wyłóż podwójnie złożoną folią. Wierzch posmaruj roztopionym masłem. Ubij żółtka z cukrem. Gdy masa będzie lekka i kremowa, dodaj do niej kaszę mannę, nerkowce, wodę (lub esencję) różaną, miód, skórkę z cytryny, przyprawy i esencję migdałową. Ubij białka na sztywną pianę i dodaj do wcześniej przygotowanej mieszanki. Wlej wszystko na blachę i piecz godzinę w temp. 150°C. Gotowe ciasto ma równą złotobrązową barwę i jest sprężyste w dotyku. Jeśli zbyt szybko zacznie brązowieć, należy jego wierzch przykryć folią lub papierem. Upieczone ciasto w środku będzie jeszcze wilgotne, więc nakłuwanie nie jest wskazane. Ciasto należy wyjąć z pieca i pozostawić na blasze do ostygnięcia, a następnie kroić na kawałki i przekładać prosto na talerzyki.
Składniki:- Nadzienie:- 1.5 szklanki wiórków kokosowych- 1/2 szklanki brązowego cukru- 1 łyżeczka mielonego kardamonu- pieprz- sólNaleśniki:- 2 jajka- 1.5 szklanki mąki- 1 szklanka mleka- sól- olej Sposób przyrządzania:Rozpuść cukier w 1/8 szklanki wody, wlej do rondla o grubym dnie. Gdy się zagotuje, wsyp wiórki kokosowe, przypraw pieprzem i kardamonem. Wymieszaj, gotuj na małym ogniu 10-15 minut. Posól, ostudź. Przygotuj ciasto: wszystkie składniki, oprócz oleju, przełóż do miski i utrzyj mikserem. Rozgrzej teflonową patelnię, posmaruj 1/4 łyżeczki oleju. Smaż cienkie naleśniki po minucie z każdej strony. Smaruj je nadzieniem i zwijaj w rulony.
Składniki:- 1 duży lub 2 mniejsze ogórki wężowe- 2 łyżeczki soli- 1/2 łyżeczki gęstego mleka kokosowego- 1 czerwona chili (bez pestek- pokrojona w paseczki)- 1 zielona chili (bez pestek- pokrojona w paseczki)- 1 mała cebula pokrojona w cienkie piórka- 2 łyżki soku z cytryny Sposób przyrządzania:Sambol na zimno: obierz ogórka, pokrój go w cieniutkie plasterki (najlepiej na tarce do mizerii). Przełóż do miski, posyp solą, odstaw na 30 minut. Odciśnij cały sok, a jeśli uważasz, że ogórki są za słone, przepłucz je wodą i jeszcze raz odciśnij. Wymieszaj z pozostałymi składnikami, podawaj do dań typu curry.Sambol na gorąco, czyli smażony: rozgrzej na patelni pół filiżanki oleju i powoli podsmaż ogórka, aż zmięknie. Dodaj pozostałe skladniki i duś pod przykryciem przez 10-15 minut. Na końcu dodaj sól do smaku (o ile potrzeba) oraz sok z cytryny i gotuj jeszcze chwilę
Składniki:- 2 szklanki ziaren sezamu- 50 dag cukru palmowego (można go zastąpić substytutem w postaci mieszanki brązowego cukru i syropu klonowego w proporcji 1:1)- szczypta soli Sposób przyrządzania:Rozdrabniaj w moździerzu ziarenka sezamu, aż zobaczysz, że pojawia się olej. Wówczas przełóż sezam do miseczki. Zetrzyj na tarce cukier palmowy i dodaj do sezamu razem ze szczyptą soli. Masę dobrze wyrób rękami. Ciepło rąk i energiczne wyrabianie sprawią, że cukier się stopi, połączy z sezamem i powstanie spoista masa. Uformuj kulki i zawiń każdą jak cukierek w papier pergaminowy. Podawaj na deser po daniu curry lub na przekąskę między posiłkami.
Składniki:- 2-3 pomidory z puszki (lub 2-3 pomidory świeże; obrane ze skórki i oczyszczone z nasionek)- 12 dag startego żółtego sera- 2 łyżki drobnej tartej bułki- 1 łyżeczka łagodnej musztardy- szczypta pieprzu kajeńskiego- 1 tost pszenny (posmarowany masłem i zrumieniony w opiekaczu do grzanek) Sposób przyrządzania:Osącz pomidory z zalewy i przetrzyj je przez sitko. Dodaj pozostałe składniki, podgrzewaj, mieszając, jednak nie dopuszczaj do wrzenia. Tost pokrój na trójkąty, posmaruj przygotowaną masą. Podawaj od razu po przygotowaniu.
jakubowskamarta