Zdrowe żywienie-Węglowodany.pdf

Węglowodany

Wstęp

Funkcje

Zapotrzebowanie

Podział, źródła, ciekawostki

Wstęp

Węglowodany - (inaczej sacharydy lub potocznie cukry) to związki

organiczne - wielowodorotlenowe alkohole składające się z węgla, wodoru i

tlenu, w których stosunek wodoru do tlenu jest taki sam jak w wodzie (H 2 O),

czyli 2:1. Znajdują się we wszystkich powszechnie występujących roślinach:

zbożach, ziemniakach, roślinach strączkowych, owocach, a także w

organizmach zwierzęcych.

Funkcje

są głównym, najtańszym i najłatwiej dostępnym źródłem energii,

służącej przede wszystkim do utrzymywania stałej ciepłoty ciała,

pracy narządów wewnętrznych oraz do wykonywania pracy fizycznej.

Z 1 g węglowodanów wyzwalają się 4 kcal,

glukoza jest prawie wyłącznym źródłem energii dla mózgu i mięśni,

węglowodany pozwalają na oszczędną gospodarkę białkami i

tłuszczami,

węglowodany dostarczane w pożywieniu lub syntetyzowane w ustroju,

stanowią materiał budulcowy dla wytwarzania elementów

strukturalnych komórek lub substancji biologicznie czynnych

(galaktoza, ryboza, kwas galakturonowy, amonocukry, acetylowane

cukry, itd.),

węglowodany nie przetworzone (całościowe) odgrywają dużą rolę w

gospodarce wodno-mineralnej, zmniejszając wydalanie tych

składników,

biorą udział w budowie błon komórkowych,

niektóre wielocukrowce (błonnik) choć nie są przez organizm

człowieka trawione i przyswajane, to jednak odgrywają dużą rolę w

regulowaniu perystaltyki przewodu pokarmowego.

Zapotrzebowanie

Węglowodany powinny dostarczać 55-65% wartości energetycznej

dziennej racji pokarmowej. Powinny to być węglowodany złożone,

nieoczyszczone, nierozgotowane.

Podział, źródła, ciekawostki

Cukry proste - Monosacharydy

Pentozy

Heksozy

Cukry złożone małocząsteczkowe - Oligosacharydy

Dwucukrowce

Trójcukrowce

Czterocukrowce

Cukry złożone wielkocząsteczkowe - Polisacharydy

Grupa skrobi

Grupa celulozy

Związki składające się z węglowodanów - Pochodne węglowodanów

Glikozydy

Saponiny

Taniny

Kwasy organiczne

Pentozy

Występują przeważnie w postaci wielocukrów lub w połączeniu z aglikonami.

Nie ulegają fermentacji drożdżowej.

Arabinoza - składnik żywic i gum roślinnych,

Ksyloza - składnik ksylanu - gumy drzewnej,

Ryboza - nie występuje w naturze w stanie wolnym,

Ksyluloza

Rybuloza

Heksozy

Glukoza - cukier gronowy, szeroko rozpowszechniony w naturze.

Znajduje się w sokach roślinnych, zwłaszcza owocowych. Ilość

glukozy w owocach zależy od ich gatunku i stanu dojrzałości. Glukoza

jest cukrem fizjologicznym - znajduje się w płynach ustrojowych. Pod

wpływem drożdży ulega fermentacji,

Galaktoza - rzadko występuje w stanie wolnym. U roślin występuje

przede wszystkim w postaci galaktanów (agar), a u zwierząt min. jako

składnik cukru mlecznego i cerebrozydów.

Mannoza - w świecie zwierzęcym składnik wielocukrów złożonych,

wchodzących w skład sympleksów białkowych. W świecie roślinnym

występuje jako trudnostrawny węglowodan (niektóre gatunki

orzechów i fasoli). W odżywianiu nie odgrywa większej roli,

Fruktoza - cukier owocowy, występuje w owocach, soku z owoców,

miodzie. Fruktoza jest słodsza od sacharozy o 73%, rozpuszcza się

w wodzie, smak w owocach i miodzie.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: