Egzamin zawodowy-Technik żywienia i gospodarstwa domowego.pdf

ZESTAW TŻ0

CZĘŚĆ 1

1. Mięsień leżący wzdłuż kręgosłupa w tuszy wołowej to

A. pierwszakrzyżowa.

B. biodrówka.

C. polędwica.

D. ligawa.

2. Kasza krupa otrzymywana z prosa to

A. kaszakrakowska.

B. kaszajaglana.

C. kaszamanna.

D. pęczak.

3. Ciasto ziemniaczane składające się z sera twarogowego i ziemniaków stosuje się

do produkcji

A. knedli.

B. kopytek.

C. leniwychpierogów.

D. kotletówziemniaczanych.

4. Deser otrzymywany przez zagęszczenie mleka zawiesiną z mąki ziemniaczanej to

A. suﬂ et.

B. budyń.

C. kisielmleczny.

D. galaretkazkwaśnego mleka.

5. Mąka pszenna o grubej granulacji to mąka

A. razowa.

B. tortowa.

C. krupczatka.

D. wrocławska.

6. Ciasto otrzymywane przez kilkakrotne wałkowanie i składanie ciasta podstawo-

wego i maślanego to ciasto

A. półfrancuskie śmietanowe.

B. półfrancuskie serowe.

C. półkruche.

D. francuskie.

www.wsip.pl

Zestaw I

7. Tradycyjne świąteczne ciasto drożdżowe z nadzieniem z masy makowej to

A. strucla.

B. strudel.

C. piernik.

D. mazurek.

8. Prąd wysokiej częstotliwości powoduje powstanie silnego pola magnetycznego, które

przepływa do dna naczynia. W dnie naczynia powstają silne prądy wirowe, które

przemieniają się w ciepło i ogrzewają produkt.

Cytowany tekst opisuje sposób działania

A. kuchenkiindukcyjnej.

B. piecakonwekcyjnego.

C. kuchenkimikrofalowej.

D. ceramicznejpłyty grzejnej.

9. Trybuszon to

A. scyzorykkelnerski.

B. nóż do trybowania kości.

C. talerz do podawania ciasta.

D. szklanka do podawania piwa.

10. Wskaż surowiec, który jest produktem spożywczym.

A. Spirytus.

B. Herbata.

C. Kakao.

D. Miód.

11. Wskaż produkt, który jest używką.

A. Miód.

B. Czekolada.

C. Sólkamienna.

D. Mióddwójniak.

12. Wskaż przyprawę, która jest mieszanką różnych przypraw.

A. Curry.

B. Imbir.

C. Kurkuma.

D. Kolendra.

13. Wskaż tłuszcz pochodzenia roślinnego.

A. Łój.

B. Masło.

C. Smalec.

D. Margaryna.

14. Wskaż przyprawy ułatwiające trawienie.

A. Kminekimajeranek.

B. Czosnekimajeranek.

C. Papryka ostra i łagodna.

D. Liść laurowy i ziele angielskie.

Część 1

15. Wskaż element półtuszy cielęcej.

A. Górka.

C. Rostbef.

B. Schab.

D. Ligawa.

16. Z polędwicy wołowej sporządza się

A. bryzol.

B. klopsiki.

C. sztukę mięsa.

D. sznycelpowiedeńsku.

17. Wskaż potrawę, w której podczas przechowywania zachodzi proces oddychania.

A. Plackizjabłkami.

B. Kompot z jabłek.

C. Jabłka deserowe.

D. Jabłka pieczone.

18. W pomieszczeniach o wysokiej wilgotności należy przechowywać

A. jaja.

B. przyprawy.

C. mięso mrożone.

D. pieczywocukiernicze.

19. W czasie przechowywania zamrożonego mięsa zmniejsza się jego masa. Wskaż

przyczynę.

A. Wysychanie.

C. Utlenianie.

B. Dojrzewanie.

D. Autoliza.

20. Kawę espresso należy parzyć

A. wtermosie.

B. wurządzeniu ﬁ ltracyjnym.

C. wurządzeniu próżniowym.

D. w ekspresie ciśnieniowym.

21. Wskaż potrawę pieczoną.

A. Klops.

B. Pulpety.

C. Klopsiki.

D. Kotletypożarskie.

22. Wskaż potrawę gotowaną.

A. Zrazy.

B. Gulasz.

C. Sztufada.

D. Potrawka.

23. Wskaż potrawę, którą można smażyć we frytownicy.

A. Kotletpożarski.

B. Kotletschabowy.

C. Kotletdevolaille.

D. Sznycelministerski.

www.wsip.pl

Zestaw I

24. Wskaż potrawę, którą serwuje się ﬂ ambirowaną.

A. Melba.

B. Suﬂ et czekoladowy.

C. Szarlotka na gorąco.

D. Naleśniki á la Gundel.

25. Zupa cebulowa pochodzi z kuchni

A. rosyjskiej. C. węgierskiej.

B. francuskiej. D. staropolskiej.

26. Rolady, kluski szare i babka ziemniaczana pochodzą z regionalnej kuchni

A. śląskiej.

C. mazurskiej.

B. góralskiej.

D. wielkopolskiej.

27. Bliny to potrawa

A. pieczona z ciasta drożdżowego, z nadzieniem z kapusty.

B. smażona z ciasta drożdżowego, podawana z kawiorem i śmietaną.

C. gotowana z ciasta pierogowego, z nadzieniem z surowego mięsa.

D. pieczona z ciasta kruchego z nadzieniem z mięsa gotowanego.

28. Kotlety pożarskie to potrawa pochodząca z kuchni

A. polskiej. C. rosyjskiej.

B. włoskiej. D. węgierskiej.

29. Które z wymienionych potraw są charakterystyczne dla kuchni bałkańskiej?

A. Kebabczeta, musaka, tarator.

B. Tzatziki, leczo, ratatuille.

C. Baklawa, suﬂ aki, perkelt.

D. Dolmios, lasagne, tortellini.

30. Wskaż napoje charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej.

A. Podpiwek, wódka, kumys.

B. Białe wina, koniak, ciemne piwa.

C. Czerwone wina, sangria, jasne piwa.

D. Kisiel żurawinowy, kwas chlebowy, herbata z konﬁ turami.

31. Niezalecany sposób zagęszczania potraw dietetycznych to podprawianie

A. zasmażką.

B. zawiesiną.

C. przez oprószanie.

D. podprawą zacieraną.

32. Zupa zalecana w diecie lekkostrawnej to

A. krupnik z ryżem.

B. krupnik z kaszą jęczmienną.

C. kapuśniak z kiszonej kapusty.

D. kapuśniak ze słodkiej kapusty.

33. W diecie lekkostrawnej do potraw z mięsa ma zastosowanie sos

A. cebulowy.

C. pieczarkowy.

B. grzybowy.

D. potrawkowy.

Część 1

34. Wskaż przyprawy zalecane w diecie lekkostrawnej.

A. Majeranek,koperek,estragon.

B. Papryka, pieprz ziołowy, czosnek.

C. Cebula, pieprz, ziele angielskie.

D. Liść laurowy, ocet winny, chili.

35. Produkt zabroniony w diecie niskosodowej to

A. keﬁ r.

B. maślanka.

C. sertopiony.

D. sertwarogowy.

36. Deser zalecany w diecie lekkostrawnej to

A. kremcytrynowy.

B. jabłka w cieście.

C. mustruskawkowy.

D. galaretkazgruszkami.

37. Skład chemiczny 100 g chleba żytniego zamieszczono w tabeli. Jaka jest wartość

energetyczna 100 g chleba?

Składnik chemiczny

Ilość w 100 g

Białko

4,0 g

Tłuszcz

1,5 g

Węglowodany

60,0 g

Błonnik

5,5 g

A. 34,0 kcal

B. 45,0 kcal

C. 154,0kcal

D. 269,5kcal

38. W tabeli podano skład chemiczny 100 g sera edamskiego. Korzystając z tabeli,

oblicz wartość energetyczną 50 g sera.

Składnik chemiczny

Ilość w 100 g

Białko

26,0 g

Tłuszcz

24,0 g

Węglowodany

0,1 g

Żelazo

0,6 mg

A. 25,05 kcal

B. 38,10 kcal

C. 160,20kcal

D. 160,80 kcal

www.wsip.pl

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: