Likier jajeczno.doc

Likier jajeczno-kakaowy
Zestaw na 1 litr kremu.
425 ml nalewu kakaowego,
8 zoltek,
425 g cukru,
100 ml spirytusu o mocy 95ż.
Nalew kakaowy:
50 g kakao w proszku,
1/2 lyzeczki zmielonej kawy,
1/4 laski wanilii,
2-3 gorzkie migdaly,
500 ml spirytusu o mocy 50ż.

1. Sporzadzic nalew kakaowy: wsypac do sloja kakao, wanilie pokrojona na drobne
kawalki i drobno utluczone migdaly. 265 ml spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc
250 ml wody i zalac nim wlozone do sloja surowce. Sloj zakorkowac, macerowac
10-15 dni, codziennie mieszajac zawartosc sloja. Po skonczonej maceracji
zlac ciecz znad osadu i przefiltrowac przez wate do butelki.
2. Wbic do glinianej miski zoltka i rozetrzec je z cukrem na jednolita mase.
3. Do butelki wlac nalew kakaowy i spirytus.
4. Sporzadzona mieszanke nalewu ze spirytusem wlac powoli, stale mieszajac, do
roztartego z zoltkami cukru. Uzyskany krem przelac przez sito w celu usuniecia ewentualnych resztek bialka.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 46 "Domowe nalewki i likiery", strona 84.