Golabki z miesem w sosie beszamelowym.doc

Golabki z miesem w sosie beszamelowym
Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 1 godz. 45 min.
1 glowka kapusty,
100 g masla,
100 ml oliwy,
100 ml bulionu miesnego,
100 g tartego sera kaszkawalu.
Farsz:
350 g chudej wolowiny,
100 g ryzu,
1 jajo,
2 lyzki tartego parmezanu lub obsuszonego oscypka,
sol, pieprz.
Sos:
50 g maki,
50 g masla,
500 ml mleka.

1. Z kapusty usunac glab oraz zewnetrzne liscie. Nie uszkodzone biale, miekkie
liscie oplukac i wrzucic na 2 min do wrzacej wody. Wyjac, ponownie oplukac i
osuszyc.
2. Mieso drobno posiekac, polaczyc z ryzem, jajem i parmezanem. Posolic, dodac
pieprz i starannie wymieszac.
3. Na srodek kazdego z lisci nakladac po lyzce farszu. Zlozyc do wewnatrz brzegi lisci formujac kuliste golabki. Obwiazac je nicia.
4. W pojemnym rondlu rozgrzac polowe masla i oliwy. Ukladac golabki tak, by nie
stykaly sie ze soba. Polac z wierzchu reszta oliwy i oblozyc pozostalym maslem. Podlac bulionem i dusic pod przykryciem na malym ogniu 45 min.
5. Z podanych skladnikow sporzadzic sos beszamelowy.
6. Z podduszonych golabkow usunac nitki. Ulozyc w zaroodpornym naczyniu, posmarowac odrobina masla, polac sosem i posypac tartym kaszkawalem.
7. Zapiekac w nagrzanym do temp. 200żC piekarniku, poki na wierzchu nie utworzy
sie zlocista skorka. Podawac gorace.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 3 "Kuchnia włoska", strona 62.