PRZETWORY Z OWOCÓW

Gruszki do ciasta

·         gruszki 1,5 kg

·         cukier 75 dag

·         sok z cytryny z 1 szt

·         wanilia 1 laska

·         goździki kilka szt

·         brandy lub rum 1 kieliszek

·         woda 1 szkl

Do garnka wsypać cukier, wlać wodę, zagotować, wrzucić pokrojoną wanilię i goździki.
Gotować kilka minut na małym ogniu, wyjąć przyprawy.
Gruszki umyć, pokroić na połówki, obrać, wyjąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny.

Wrzucić na gorący syrop, gotować na małym ogniu, aż owoce staną się przezroczyste.
Wlać brandy, delikatnie wymieszać, chwilę razem smaży.
Przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć.

Kompot z malin bez zalewy

·         maliny

·         cukier drobny kryształ

Czyste (nie płukane) lub w razie potrzeby opłukane, pozbawione zanieczyszczeń maliny ogrodowe lub leśne miesza się z drobnokrystalicznym cukrem w ilości
- 0,20—0,25 kg (maliny ogrodowe),
- lub 0,30—0,40 kg (maliny leśne) na 1 kg owoców.

Mieszaninę pozostawia się na kilka godzin, a gdy owoce puszczą sok, mieszaniną napełnia się słoje weki lub twisty, następnie pasteryzuje w temperaturze 90°C:
- półlitrowe naczynia 20 min,
- większe — 25 min, po czym schładza.

Agrest marynowany

·         agrest 1 kg

·         ocet 1 szkl

·         cukier 40 dag

·         goździki 3 szt

·         liść laurowy 1 szt

·         pieprz 2 ziarenka

·         woda 2 szkl

·         kawałek cynamonu

Dojrzały agrest oczyszczamy z szypułek, przepłukujemy na sicie, osączamy i wsypujemy do słoików.
Pozostałe składniki zagotowujemy, studzimy, przecedzamy i wlewamy zalewę do agrestu.

Słoiki szczelnie zakręcamy, pasteryzujemy 25 minut, przechowujemy w chłodnym miejscu.
Podajemy do zimnych mięs pieczonych, pasztetów i wędlin.

Agrest pasteryzowany

·         owoce agrestu

·         woda niewiele

Duże, gładkie owoce agrestu, niezupełnie lub całkowicie dojrzałego, umyć, opłukać, usunąć szypułki i resztki kwiatu.

Owoce podgrzewać dolewając nieco wody, napełniać gorącymi ogrzane słoje potrząsając nimi, aby owoce ściśle się ułożyły.

Pasteryzować w temperaturze 95°C półlitrowe butelki i słoje — 20 min., a większe 25 min.

Ananas ukraiński

·         woda przegotowana 3 szkl.

·         cukier 1 i 1/2 szkl.

·         kabaczek

·         morele lub mirabelki

·         słoik 3 sztuk

Kabaczek obrać ze skórki, pokroić w kawałki (1 cm), ułożyć do połowy słoika.
Drugą połowę wypełnić morelami lub mirabelkami.
Zalać syropem (cukier rozpuścić w wodzie).
Zamknąć słoiki i pasteryzować ok. 15 minut.

Antonówki na ciasto

·         antonówki 2 kg

·         sok z cytryny

·         cukier 80 dag

·         woda kilka łyżek

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Włożyć do wody zakwaszone sokiem z cytryny. Odcedzić, pokroić na małe kawałki, zalać kilkoma łyżkami wody, dodać cukier i smażyć bez przykrycia, mieszając, aż jabłka odparują i zgęstnieją. Wtedy przełożyć je do słoików. Zamknąć.

Aronia do mięsa

·         aronia 1 kg

·         gruszki 1 kg

·         jabłka 1 kg

·         cukier 1/2 kg

·         woda 1 szklanka

Owoce aronii zalać wrzącą wodą i gotować przez 15 min. Obrane i rozdrobnione jabłka dodać do aronii i razem gotować przez 30 min. Do gotującej się masy dodać cukier i gruszki. Zagotować i odstawić do następnego dnia. Po czym trzymać na małym ogniu, aż całość zgęstnieje, a gruszki będą miękkie. Gorącą masę przekładać do słoików i od razu pasteryzować przez 15 min.

Bananowo-truskawkowy dżem

·         truskawki 50 dag

·         banany 60 dag

·         cukier żelujący 50 dag

·         imbir 1 łyżeczka

·         cynamon 1,5 łyżeczki

·         sok z pomarańczy 1,5 szkl

Truskawki i banany rozdrabniamy, dolewamy sok, cukier i przyprawy - dusimy 5 minut. Pod koniec dodajemy cukier żelujący i dusimy wg czasu podanego na opakowaniu cukru. Dżem nakładamy do słoików, odwracamy do góry dnem.

Bananowy specjał

·         nektar bananowy 3/4 litr

·         cukier żelujący 1 kg

·         cukier waniliowy 2 op

·         imbir kandyzowany 20 dag

Do dużego rondla wlać nektar bananowy, wsypać cukier waniliowy, cukier żelujący i drobno posiekany kandyzowany imbir, dokładnie wymieszać.

Ogrzewać na bardzo małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować 4 minuty.

Gorącą masę przełożyć do przygotowanych słoików, od razu szczelnie zamknąć.

Borówka

·         borówki 1 litr

·         cukier 20 dag

·         jabłko 2-3 sztuk

Borówki przebrać, wypłukać i sparzyć.
Włożyć do garnka, zasypać cukrem i smażyć.
Następnie dodać pokrojone jabłka, jeszcze chwilę smażyć, po czym zlać do słoików i gotować około 10 min i gorące zakręcić.

Brzoskwinie w syropie

·         brzoskwinie 1,5 kg

·         cukier 80 dkg

·         cytryna 1 sztuka

·         woda 1 litr

Brzoskwinie przekroić na połowę, wyjąć pestki. Ułożyć w słoikach. Zagotować wodę z cukrem, dobrze wymieszać, dodać sok z cytryny. Po wystygnięciu zalać brzoskwinie w słoikach(wody powinno być tak 1/2 słoika, podczas pasteryzacji owoce puszczą sok). Słoiki zakręcić i pasteryzować ponad 30 minut.

Dzem czereśniowy z sokiem porzeczkowym

·         czereśnie 1.5 kg

·         cukier 1 kg

·         sok porzeczkowy 1.5 szkl

Czereśnie wypłukać i wydrylować, szklankę cukru rozpuścić w soku wlać do garnka włożyć czereśnie i wsypać pozostały cukier gotować na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gotowy dżem wkładać do słoików i dokładnie zakręcać.

Dzika róża z jeżynami

·         owoce dzikiej róży 50 dag

·         jeżyny 1 kg

·         cukier 1 kg

·         likier jeżynowy 3 łyżki

Owoce róży przebrać, oczyścić z szypułek i nasion, opłukać.

Przełożyć do rondla, zalać szklanką wody, dusić na małym ogniu, aż owoce zmiękną, ostudzić, zmiksować.

Do przecieru z dzikiej róży wsypać na małym ogniu ok. pół godziny.

Zdjąć z ognia. wlać alkohol, wymieszać, przełożyć do słoików, zamknąć.

Dżem agrestowy

·         agrest 1 kg

·         cukier

Agrest obieramy i płuczemy na sicie i dokładnie odsączamy. Wrzucamy do szerokiego płaskiego rondla, dodajemy łyżkę cukru, stawiamy na niewielkim ogniu, naczynie przykrywamy. Dżem podgrzewamy, koniecznie pod przykryciem, przez 20 min.

Gorący przekładamy do wygrzanych słoików, zamykamy i pasteryzujemy w temp. 85 stopni przez 15 min.

Dżem brzoskwiniowy z melonem

·         brzoskwinie 600 g

·         melon (bez skóry i pestek) 400 g

·         cukier żelujący

Z brzoskwiń ściągnąć skórkę, usunąć pestki, owoce pokroić. Melon obrać, przeciąć, usunąć miękki środek razem z pestkami, odważyć 400 g miąższu i pokroić w kawałki. Dodać cukier żelujący i mieszając, doprowadzić do zagotowania. Gotować 2 min na dużym ogniu, nie przerywając mieszania. Przełożyć do słoików i od razu uszczelniać.

Dżem czereśniowo-cytrynowy

·         czereśnie 1 kg

·         cytryna 2 szt

·         cukier 50 dag

·         woda 1 szkl

Czereśnie drylujemy, cytryny kroimy na plasterki. W wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy cytrynę i gotujemy 20 min. Dorzucamy czereśnie, gotujemy ok 15 minut. nakładamy do słoików, zakręcamy, stawiamy do góry dnem.

Dżem do deserów

·         jarzębina 1 kg

·         jabłka 0,5 kg

·         gruszki 0,5 kg

·         cukier 1 kg

·         woda 1 szkl

·         sok z cytryny

Jarzębinę sparzyć, by straciła goryczkę. Ugotować syrop z wody i cukru, wsypać jarzębinę, chwilę gotować. Dodać ćwiartki obranych owoców.

Smażyć n...