kuchnia_przepisy_mniammniam.pl_sledzie.pdf

Śledzie

Przepisy Mniamowiczów

Opracowanie: Johasia

Dorotka.R

KILKA PYTAŃ NA TEMAT ŚLEDZI

Ostatnio rozsmakowałam się w śledziach. Jako że chciałabym się nauczyć robić smaczne

śledziki mam kilka pytań:

1. Dlaczego śledzie należy moczyć w wodzie?

2. W sałatkach śledziowych kupowanych w sklepie nigdy nie czuję ości, natomiast jak

kupiłam filety matiasy to ości były. Czy może robienie śledzi w occie jakoś rozpuszcza te

ości, a może jest jakiś magiczny sposób na ich usuwanie...

3. Przeczytałam w jakimś przepisie, że dodać należy SPARZONĄ cebulę. Jak należy to

zrobić: pokroić i sparzyć czy jak....

4. Czy do "śledzi w oleju" należy dodawać zwykły olej, czy może jakiś specjalny, a może

lepiej oliwę, jaką...

A jak macie jakieś wypróbowane przepisy... to bardzo chętnie je wypróbuję

choco

Kupuję zawsze matjasy Lisnera i ich nie moczę i w nich ości nie są jakoś specjalnie

wyczuwalne.

Oleju używam zwykłego.

A cebulkę przygotowuję tak:

Kroję w kostkę lub półplasterki (zależy jaki śledzie akurat robię), wrzucam na sitko i

przelewam wrzątkiem z czajnika.

Ale też nie zawsze to robię, czasami mam ochotę żeby cebula była wyraźnie wyczuwalna.

A co do przepisów to zerknij na mniamową stronę Aganiok, jest tam kilka pysznych

przepisów na śledzie np. w musztardzie.

www.MniamMniam.pl/forum

Marple

Śledzie trzeba moczyć, żeby nie były słone. Jeśli chodzi o ości, to nigdy się nie spotkałam w

matjasach... A kupuje takie z beczki, na kilogramy. Mocze je - w zależności od chęci na słone

mniej lub bardziej - od 2 do 24 godz. W wodzie z octem!

A zalewam najchętniej oliwą, choć są tacy, którzy twierdzą, że do śledzia z cebulką tylko olej,

a nie żadna tam delikatna oliwka pasuje.

Poza tym śledzie są OK.

nutinka

Ości są wyczuwalne przy krojeniu, dopóki się sałatka nie przegryzie. Potem już ich nie czuć.

katarzyna

Już od dłuższego czasu poszukuje przepisu, porady wskazówki jak zrobić matjasy.. Otóż

marzą mi się śledzie w oleju z cebulka i octem. W Polsce zawsze je przyrządzałam z

matjasów. Ale tutaj to ani słychu o matjasach. Z trudem znalazłam miejsce, gdzie mogę kupić

świeże filety śledziowe. Tak wiec rozpytuje się czy jest możliwe zrobić samemu matjasy z

tych świeżych śledzi a później to już moje ulubione śledzie w oleju??

mniam

Sprawa jest prosta - surowe, dokładnie oczyszczone filety należy włożyć na dwa dni - trzy do

roztworu soli - najlepiej kamiennej - roztwór powinien być nasycony - to znaczy powinno być

w nim tyle soli, że następna porcja się już nie rozpuszcza.

Tak "zamarynowane" filety należy trzymać w lodowce w zamkniętym naczyniu.

By były bardziej pyszne, można od razu do solanki dodać przyprawy: pieprz, ziele angielskie,

gorczyce w ziarenkach.

Po tym czasie, filety powinny być jak matiasy i potem postępuje się już z nimi w tradycyjny

sposób.

www.MniamMniam.pl/forum

gucio1

JAK PRZYRZĄDZIĆ ŚLEDZIA Z MLECZEM

Moczysz te śledzie w wodzie pół dnia albo przez noc, bo są bardzo słone. Następnie

zdejmujesz skore, oddzielasz kręgosłup, wybierasz pozostałe ości. Mlecz obierasz z błonki i

drobniutko siekasz, dodasz go do śmietany plus ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liść

laurowy, cebulka. Takim sosikiem zalewasz śledziki i musza się trochę przegryźć. Takie

śledzie są lepsze niż a`la Matjasy, ale mnie się niestety nie chce ich sprawiać

Karolina1

JAK ODSOLIĆ ŚLEDZIE?

Nie wiem co mnie napadło, ale kupiłam takie gotowe śledzie korzenne i one są strasznie

słone. Jak je ucywilizować? Czy ktoś ma jakiś pomysł?

ojasia

Masz wiele możliwości. Polecam jednak nieco je "odsolić". Moja mama, żeby śledzie były

mniej słone, a przy tym prawie białe, moczy je przez 2 godz. w mleku co jakiś czas

przewracając na boczki, następnie przez drugie tyle czasu moczy w occie z wodą (w stosunku

1:2). Po takich zabiegach zapewniam, że śledzie są wyśmienite. Proponuję zrobić zalewę do

nich:

2 łyżki cukru, 0, 5 szklanki oleju, 4 łyżki octu, 4 łyżki koncentratu

pomidorowego, 25 dag cebuli, ziele angielskie, listek laurowy no i oczywiście

pieprz.

Cebulę z cukrem zeszklij na oleju, dodaj resztę składników i chwileczkę poduś (najwyżej

kilka minut). Po wystygnięciu wymieszaj z pokrojonymi śledziami i włóż do słoików. Można

je jeść po ok. 3 dniach. Polecam.

www.MniamMniam.pl/forum

Elwira

ŚLEDZIE W OLEJU

Jestem niezłomną miłośniczką śledzi, więc robię je często i w różnych wersjach. Podobnie,

jak robiło się w moim rodzinnym domu.

Najczęściej robię śledziki w oleju z cebulką oraz w śmietanie z cebulką i jabłkami.

Najczęściej kupuję filety śledziowe na tackach (Lisner).Ostatnio jednak coraz częściej

decyduję się na filety typu Matjas, bo są wiele tańsze.

Gdy moczę śledzie, zmieniam im wodę co godzinę i za każdym razem sprawdzam (próbuję),

czy jeszcze są bardzo słone.

1/2 kg filetów śledziowych; ocet 10%; cukier; ziele angielskie; liście laurowe;

olej; 2-3 spore cebule

W misce robię zalewę octową. Mieszam 1/3 szklanki octu i ok. 2 szklanki wody (zalewa

powinna być kwaśna, ale nie za bardzo), dodaję 2-3 łyżki cukru i mieszam do rozpuszczenia.

W zalewie układam filety pokrojone na mniejsze kawałki, dodaję ziele angielskie i liście

laurowe i pozostawiam na 1-3 godzin. Można nieco dłużej.

Śledzie osączam z zalewy. Cebulę kroję w piórka, wkładam do miseczki, posypuję łyżeczką

cukru, lekko solę i skrapiam 1/2 łyżeczki octu. Łyżką lub ręką wygniatam i mieszam przez

kilka chwil, aż cebula puści sok. Część cebuli kładę na dno słoika, dodaję liść laurowy, kilka

ziarenek ziela angielskiego i ew. kilka ziarenek pieprzu. Układam kawałki śledzi, nakrywam

częścią cebuli, dodaję liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wykładam resztę śledzi i resztę

cebuli.

Na wierzchu układam 2-3 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i całość zalewam

olejem. Słoik zakręcam i wstawiam do lodówki na minimum 24 godziny, a jeszcze lepiej na

kilka dni.

Jeśli za kilka dni spodziewam się gości, robię z tych śledzi mieszankę w marynowanymi

warzywami:

www.MniamMniam.pl/forum

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: