Złociste i chrupiące placki ziemniaczane -uniwersalne
SKŁADNIKI:
1kg ziemniaków
1 cebula
1 ząbek czosnku
2-3 łyżek mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól i pieprz do smaku
tłuszcz do smażenia (ja biorę ghee, ale to może być także smalec lub olej)
kwaśna śmietana lub inne ulubione dodatki
Ziemniaki obieram, myję i ścieram na tarce lub z pomocą malaksera. Można zetrzeć bardzo drobniutko i wówczas placki będą takie bardziej „plackowe” i zwarte. Można także skorzystać z tarki o grubych oczkach i dzięki widocznym wiórkom ziemniaków placki po usmażeniu będą efektownie zezłocone z przepięknie zbrązowionymi tu i ówdzie ziemniaczanymi wiórkami:) Dodatkowo zyskają cudowną chrupkość. Zdecydowanie preferuję ten drugi sposób, choć od czasu do czasu ścieram ziemniaki drobno. Takie placki są wówczas inne, ale równie smaczne. Warto wypróbować oba sposoby i stosować je przemiennie.
Starte ziemniaki wykładam na cedzak lub sitko ustawione na misce i odciskam z nadmiaru wilgoci. Ten ziemniaczany płyn/sok odstawiam na chwilę w misce, do której ściekał, po czym ostrożnie odlewam płyn, a osiadłą na dnie miski skrobię zbieram i dodaję później do ziemniaków.
Cebulę obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach. Dodaję do ziemniaków. Następnie do miski dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, mąkę oraz jajka, solę i pieprzę. Całość dokładnie mieszam.
Rozgrzewam patelnię, dodaję tłuszcz i na mocno rozgrzaną wykładam porcje ziemniaczanego ciasta smażąc w jednym rzucie 2 większe lub 3 mniejsze placki. Smażę jakieś 2, 3 minuty z każdej strony na niezbyt dużym ogniu, aż ziemniaki stracą swoją surowość, a placki cudnie się zezłocą i zrumienią… mmmm, pycha:)
Podaję prosto z patelni z kleksem kwaśnej śmietany przyprószonej koperkiem. Ale sprawdzają się także z rozmaitymi sosami (polanymi na plackach np grzybowy, gulaszowy lub podanymi w miseczce obok do maczania np. pikantny pomidorowy lub czosnkowo-koperkowy). Pyszne także z samym masełkiem na ciepło…
Złociste placki po węgiersku /z jasnym sosem gulaszowym
gulasz:
350 g chudej wieprzowiny (już po ścięciu tych tłustszych kawałków; można także inne: wołowina lub drób, no i można też spokojnie wziąć więcej mięsa np. 500 g)
1 łyżeczka oleju
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
sól według smaku i uznania
1/2 zielonej papryki
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
2-3 szklanki bulionu (domowy lub jeśli nie mam to z kostki; jeśli nie chcę później zagęszczać sosu mąką, to na tę ilość mięsa biorę na początku tylko 2 szklanki bulionu, po odparowaniu sos sam naturalnie zgęstnieje)
ząbek czosnku
liść laurowy
1/4 szklanki śmietany do zup i sosów (ja biorę 18%)
tłuszcz do podsmażenia mięsa i warzyw (najlepiej smalec, ale można też olej)
opcjonalnie: 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej + niewielka ilość wody do jej rozprowadzenia (jeśli nie chcę zagęszczać, to daję mniej bulionu, patrz wyżej)
placki:
Ja najpierw robię gulasz, zostawiam w garnku pod przykryciem do przegryzienia smaków i dopiero wtedy zabieram się za placki.
Mięso myję i osuszam, a następnie odkrawam tłustsze kawałki, a te ładne, chude kroję na kostkę gulaszową –wielkość według upodobań i ochoty. Dodaję olej oraz przyprawy i całość dokładnie mieszam tak, aby każdy kawałek mięsa pokrył się dobrze przyprawami z olejem. Odstawiam na bok.
Cebulę obieram i kroję w niezbyt drobną kostkę. Umyte i pozbawione gniazdek nasiennych połówki papryk kroję w niezbyt drobną kostkę.
Zagotowuję bulion z liściem laurowym, gdy się zagotuje, zestawiam na palnik obok i podsmażam kolejno składniki gulaszu. Rozgrzewam patelnię ze smalcem i na taki gorącym podsmażam najpierw na złoto cebulę. Gotową przekładam do gotującego się obok bulionu. Na tej samej patelni podsmażam mięso i pięknie zrumienione również dokładam do bulionu. Na koniec podpiekam papryki i je również też przekładam do garnka. Płuczę patelnię chochlą gorącego bulionu i wlewam go ponownie do garnka. Gotuję na małym ogniu pod przykryciem jakieś 30 minut.
Po tym czasie doprawiam do smaku (sól, pieprz), dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i gotuję już bez przykrycia jakieś 10, 15 minut, odparowując sos.
Potem spieniam śmietanę, mieszam z niewielką ilością gorącego sosu i tak podgrzaną dodaję do garnka i zagotowuję. Na koniec zaciągam mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody, zagotowuję i wyłączam grzanie. Odstawiam na bok do przegryzienia smaków i zabieram się za placki.
Rozgrzewam patelnię, dodaję tłuszcz i na mocno rozgrzaną wykładam porcje ziemniaczanego ciasta smażąc w jednym rzucie 2 większe lub 3 mniejsze placki. Smażę jakieś 2, 3 minuty z każdej strony na niezbyt dużym ogniu, aż ziemniaki stracą swoją surowość, a placki cudnie się zezłocą i zrumienią. mmmmm, pycha:)
Podaję prosto z patelni, z sosem gulaszowym oraz kleksem kwaśnej śmietany (śmietanę można pominąć, ale odradzam, bo wybitnie podnosi smak dania). Idealnie doprawione, złociste i chrupiące -palce lizać!
RMN9