SURÓWKI
Po 2 kg białej kapusty i ogórków, po 4 marchewki i pietruszki, dwa strąki papryki, 4 pory, szklanka cukru, szklanka oleju, 3/4 szklanki octu 10-proc., 2 łyżki soli
Warzywa umyć, marchewkę i pietruszkę oskrobać, ogórki obrać. Kapustę poszatkować, ogórki pokroić w plastry, dodać grubo startą marchewkę i pietruszkę. Pory pokroić w półplasterki, paprykę - w paski. Warzywa wymieszać z olejem, przegotowanym i ostudzonym octem, cukrem, solą. Odstawić na 2 godz. Nałożyć do słoiczków typu twist, zamknąć i pasteryzować 15-20 min.
Po kilogramie marchwi, kapusty włoskiej, cebuli, papryki czerwonej (najlepiej 50 dag ostrej i 50 dag słodkiej), pomidorów czerwonych i zielonych, olej sojowy lub słonecznikowy.Zalewa: półtorej szklanki octu winnego, szklanka cukru, 3 szklanki wody, 1-2 liście laurowe, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 4 łyżeczki soli
Kapustę włoską poszatkować i opłukać. Paprykę oczyścić z pestek i pokroić w paski, cebulę i pomidory - w półplasterki. Oskrobaną marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ugotować zalewę, włożyć do niej warzywa, gotować 5 min. Nałożyć sałatkę do słoików typu twist. Do każdego wlać łyżkę oleju. Słoiki zakręcić i pasteryzować 15-20 min.
Pół główki kapusty (ok. 50 dag), rzepa, ogórek zielony, cebula, słoik selera marynowanego (300 ml), mały słoiczek kiełków fasoli, duże kwaśne jabłko, mały słoik majonezu, pojemniczek jogurtu naturalnego (150 ml), pieprz, sól
Kapustę bardzo drobno poszatkować, rzepę i ogórek zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę i jabłko pokroić w bardzo drobną kostkę i od razu wymieszać z łyżką majonezu, by nie ściemniało. Włożyć warzywa do salaterki, lekko posolić, wymieszać, po czym mocno odcisnąć. Następnie dodać jabłko, pozostały majonez i jogurt, osączone kiełki, przyprawić do smaku i wymieszać.
Nieduża główka sałaty lodowej, pęczek rzodkiewek, 5-6 łodyg selera naciowego, łyżka posiekanego szczypiorku, ćwierć szklanki sosu winegret
Umytą i osuszoną (najlepiej w specjalnej wirówce) sałatę pokroić w szerokie paski, rzodkiewki - w plasterki, a obrane z włókien łodygi selera na centymetrowe odcinki. Warzywa wymieszać, polać sosem i posypać szczypiorkiem.
4 średnie ogórki kiszone lub konserwowe, 2 marchewki, po strąku zielonej i czerwonej papryki, pół słoika małych cebulek marynowanych, pół niedużego kalafiora, zielenina.Sos: 4 łyżki oleju sałatkowego, sok z połowy cytryny, pół łyżeczki niezbyt ostrej musztardy, po ćwierć łyżeczki suszonego estragonu i bazylii, zielenina, cukier, pieprz, sól
Ogórki pokroić w drobną kostkę. Marchew umyć, oskrobać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Strąki papryki oczyścić, umyć i pokroić w drobne paski. Kalafior opłukać, podzielić na różyczki, wymieszać z przygotowanymi wcześniej warzywami, osączonymi cebulkami, posiekaną zieleniną. Przyrządzić sos. Musztardę rozetrzeć z sokiem z cytryny i wlewanym po trochu olejem, wsypać zioła, doprawić do smaku odrobiną cukru, pieprzem i solą. Sos wlać do surówki, wymieszać.
4 duże cebule, 2 niewielkie pomidory, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku, sok z cytryny, 6 listków zielonej sałaty, sól, pieprz
Cebulę pokroić w cienkie talarki, zalać wrzącą wodą, po 5 min odcedzić. Z oliwy, soku z cytryny, soli i odrobiny pieprzu utrzeć sos. Na półmisku ułożyć listki umytej i osuszonej sałaty, następnie plasterki cebuli, posypać szczypiorkiem. Na wierzchu rozłożyć ćwiartki pomidorów. Tuż przed podaniem polać surówkę przygotowanym sosem. Podawać do pieczonych mięs i ryb.
2 cykorie, duży pomidor, strąk papryki, ogórek sałatkowy, ćwierć szklanki sosu winegret, sól, pieprz
Cykorię pokroić na nieduże kawałki, opłukać i osączyć. Pomidor podzielić na małe cząstki, wydrążoną paprykę pokroić w paski, a obrany ogórek na ćwierćplasterki. Włożyć warzywa do salaterki, doprawić solą, pieprzem, polać sosem i wymieszać.
Pół niedużej kapusty pekińskiej, pół strąka żółtej papryki, marchewka, pół małego selera, ogórek kwaszony, jasna część pora, jabłko, po 2 łyżki jogurtu i majonezu, cukier, sól, pieprz
Kapustę pekińską pokroić w wąskie paski, pora w półplasterki, opłukać na sicie, osączyć. Marchewkę oskrobać, seler i jabłko obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ogórek pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa włożyć do salaterki, dodać majonez, śmietanę, odrobinę cukru, sól, pieprz i wymieszać.
Główka kruchej sałaty, 2-3 pomidory, 2 łodygi selera naciowego, nieduży ogórek sałatkowy, 10 rzodkiewek, strąk żółtej papryki, łyżka soku z cytryny, 4 łyżki oleju, cukier, sól, pieprz
Umyte i starannie osączone liście sałaty porwać na niewielkie kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i podzielić na ósemki. Resztę warzyw dość drobno pokroić (łodygi selera i paprykę w paski, ogórek w ćwierćplasterki, rzodkiewki w półplasterki). Warzywa włożyć do szklanego naczynia i wymieszać. Sok cytrynowy, olej i łyżkę przegotowanej wody ubić widelcem w miseczce. Gdy sos zgęstnieje, doprawić go cukrem, solą i pieprzem. Polać surówkę sosem i wstawić na 10 min do lodówki.
Pół główki niedużej młodej kapusty, młoda cebula, 2-3 młode marchewki, 2 nieduże strąki zielonej papryki, 3-4 pomidory, 3 łyżki majonezu, pół łyżeczki cukru, sól, pieprz
Kapustę drobno poszatkować i osolić, cebulę pokroić w kostkę, oskrobane marchewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, oczyszczoną z nasion paprykę pokroić w paski, pomidory (po sparzeniu i zdjęciu skórki) - w ósemki. Kapustę osączyć i połączyć z resztą warzyw. Dodać majonez, wymieszać, doprawić.
Nieduża główka kapusty, dwa pomidory, po pół pęczka koperku i grubego szczypioru, cebula, dwa ogórki małosolne, kilka rzodkiewek, po ćwierć strąka żółtej i czerwonej papryki, ząbek czosnku, trzy łyżki oliwy, pieprz, sól
Kapustę pokroić w jak najcieńsze długie makaroniki, wypłukać, osączyć na sicie. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i posiekaną zieleninę. Pomidor pokroić w grubą kostkę lub kliniki, ogórki w ćwierćplasterki, rzodkiewki w talarki, a paprykę w cienkie paski, czosnek przecisnąć przez praskę. Tuż przed podaniem wszystkie składniki wymieszać z oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Kto woli, może użyć majonezu zamiast oliwy
4 marchewki, 2 zielone ogórki, pęczek rzodkiewek, 2 cebulki dymki (bez szczypiorku), pół pęczka koperku, 2 łyżki pestek słonecznika. Sos jogurtowy: kubek odtłuszczonego jogurtu lub kefiru, sok z cytryny, drobno zmielony biały pieprz, sól, odrobina cukru
Warzywa umyć, osączyć. Ogórki umyć i nie obrane pokroić w słupki, rzodkiewki w krążki. Marchew oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce jarzynowej lub pokroić w drobne słupki. Obraną cebulę posiekać. Jogurt wymieszać z sokiem wyciśniętym z cytryny, dodać do smaku sól, pieprz i cukier. Na dużym talerzu ułożyć warzywa, polać sosem jogurtowym, udekorować gałązkami koperku, posypać pestkami słonecznika (można je przedtem uprażyć na patelni i ostudzić, będą wtedy chrupiące).
2-4 marchewki, 2 małe kalarepki, mały ogórek, 4 małe pomidory, pęczek rzodkiewek, pełna łyżka posiekanej rzeżuchy lub natki pietruszki, szklanka jogurtu, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oleju słonecznikowego, łyżka keczupu, odrobina cukru, sól, pieprz
Jarzyny umyć, obrać, pokroić w słupki lub kostkę, a rzodkiewki w plasterki. Jogurt wymieszać z olejem, sokiem z cytryny, keczupem i przyprawami. Jarzyny ułożyć w salaterce, polać sosem, posypać zieleniną, przybrać plasterkami pomidorów.
50 dag czerwonej kapusty, 2 soczyste winne jabłka, kieliszek wytrawnego czerwonego wina, łyżka rodzynków, 2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego, sok z cytryny, cukier, sól
Kapustę drobno poszatkować, zalać wrzątkiem, zagotować, po czym wylać na sitko, polać zimną wodą i osączyć. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W salaterce wymieszać kapustę z jabłkami, rodzynkami i olejem. Przyprawić do smaku cukrem, sokiem z cytryny i solą.
30 dag kapusty pekińskiej, jabłko, cebula, 10 dag suszonych śliwek kalifornijskich, 3 ząbki czosnku, ćwierć szklanki majonezu, 2 łyżki śmietany, natka pietruszki, sok z cytryny, pieprz, sól
Owoce i warzywa umyć, osączyć. Wymieszać majonez ze śmietaną, dodać roztarty czosnek. Kapustę cienko poszatkować, w miarę krojenia dodawać do sosu. Śliwki wydrylować, pokroić w paski. Obrane jabłko i cebulę pokroić w drobną kostkę, połączyć wszystkie składniki, przyprawić, wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Podawać do mięs, ryb i dań jarskich.
Mała główka młodej kapusty, szklanka śmietany, jabłko, mała cebulka, natka pietruszki lub koperek, łyżka soku z cytryny, cukier, sól, pieprz
Kapustę drobno poszatkować, dodać jabłko utarte na tarce o grubych oczkach oraz drobno posiekaną cebulę. Z soku z cytryny, śmietany, cukru, soli i pieprzu przygotować słodko-kwaśny sos. Przed podaniem polać surówkę sosem, starannie wymieszać i posypać posiekaną zieleniną
2-3 pory, 2 strąki papryki (może być marynowana), 2 pomidory, olej słonecznikowy, sól
Warzywa dokładnie umyć. Z porów odciąć korzonki, z papryki usunąć gniazda nasienne. Jasne części porów pokroić w talarki, paprykę w cienkie paseczki, pomidory w plasterki. Wszystko połączyć, posolić, skropić olejem i wymieszać. Podawać do pierogów, dań z ryb i potraw jarskich.
3 strąki papryki (zielonej, czerwonej, żółtej), 2 nieduże pomarańcze, cytryna, 2 łyżki keczupu, łyżeczka płynnego miodu, łyżka oliwy, szczypta imbiru
Pomarańcze i cytrynę umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, wypłukać, pokroić w paski i dołożyć do cytrusów. Przyprawić imbirem, wymieszać z miodem, skropić oliwą i polać keczupem.
50 dag kapusty białej lub pekińskiej, 3-4 plastry ananasa z puszki, 4 suszone morele, 2 suszone figi, 4 łyżki majonezu, posiekana zielenina, pieprz, sól
Morele i figi umyć, zalać gorącą, przegotowaną wodą, po kilku minutach odcedzić. Kapustę wypłukać, drobniutko poszatkować (część można zetrzeć na tarce o dużych oczkach), posolić i odstawić na pół godziny. Figi i morele osączyć, pokroić w krótkie i bardzo cienkie paski, ananasa w dość drobne kawałki. Owoce wymieszać z kapustą i majonezem (zamiast majonezu można użyć jogurtu naturalnego), przyprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i ewentualnie odrobiną soku z cytryny. Posypać zieleniną.
Średniej wielkości główka czerwonej kapusty, cebula, duże winne jabłko, sok z połowy pomarańczy, 2 łyżki rodzynek, olej słonecznikowy, cukier, sól
Kapustę cienko poszatkować, zblanszować w litrze wrzącej osolonej wody, odcedzić i ostudzić. Do zimnej kapusty dodać drobno posiekaną cebulę, obrane jabłko starte na tarce o dużych oczkach, sok z pomarańczy, sparzone wrzątkiem i osączone rodzynki. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i cukrem, skropić olejem. Podawać do dań z wieprzowiny, baraniny i indyka.
Kapusta pekińska, 3 łodygi selera naciowego, 3 małe ogórki małosolne lub ogórek szklarniowy, zielona papryka, por, pęczek świeżej bazylii, 3 łyżki sosu winegret z czosnkiem
Wszystkie warzywa umyć. Kapustę poszatkować, łodygi selera obrać z włókien, pokroić w talarki, ogórki - wzdłuż na połówki lub ćwiartki, a następnie pokroić w plasterki. Z papryki usunąć gniazdo nasienne, pokroić ją w kwadraciki. Por pokroić w talarki. Liście bazylii posiekać. Wymieszać warzywa, polać sosem winegret.
Po kawałku kalafiora, kapusty czerwonej i białej, strąk papryki, biała część pora, marchewka, pół szklanki majonezu, łyżeczka musztardy, pieprz, sól
Kapustę czerwoną zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub bardzo cienko poszatkować, białą - drobno pokroić, zalać wrzątkiem, odstawić na 20-30 min, po czym osączyć na sicie. Oskrobaną marchewkę zetrzeć na tarce o średnich oczkach, por pokroić w półplasterki, oczyszczoną z nasion paprykę - w paski, a kalafior podzielić na bardzo drobne różyczki. Warzywa wymieszać z majonezem, musztardą i przyprawami. Podawać do dań z wołowiny i wieprzowiny oraz do potraw jarskich.
Zielona surówka
średni seler, winne jabłko, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, cukier, pieprz, sól
Seler dokładnie wyszorować, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Skropić sokiem cytryny, aby nie ściemniał. Jabłko zetrzeć ze skórką, połączyć z selerem, majonezem, cukrem, pieprzem i solą. Dokładnie wymieszać i posypać orzechami.
marzena68