Przepisy na bimber.pdf

http://bimber.dragon.dmkhost.net/bimber.html

Jako że produkcja zacieru nie wymaga takich zabiegów

jak wino przepisy zostały uproszczone.

Jak postępujemy:

1. Należy pamiętać o zachowaniu warunków higieny

2. Na ok. dwa dni przed planowanym nastawem zacieru

przygotowujemy matkę drożdżową

3. Owoce myjemy i obieramy z wszelkich ogonków, listków,

kwiatków, pestek itp.

4. Miażdżymy owoce

5. Zmiażdżone owoce musimy sparzyć większą ilością

przepisanej wody

6. W pozostałej wodzie rozpuszczamy cukier i dolewamy do

zmiażdżonych owoców

7. Po wystudzeniu!! dodajemy wcześniej przygotowaną matkę

drożdżową i pożywkę

8. Pojemnik z zacierem zamykamy rurką fermentacyjną

PAMIĘTAJCIE zacier bardzo się pieni podczas burzliwej

fermentacji nie należy więc wypełniać balonu pod szyjkę!!

Do wszystkich przepisów dodajemy drożdże!

Stosując powyższe zasady przystępujemy do produkcji oto

przepisy:

Przepisy

Przepisy pochodzą z różnych źródeł autorów przepraszam

jeżeli ich nie wpisałem ponieważ ich nie znam.

Wymrażanie zacieru

Wymrażanie zacieru stosowano już bardzo dawno, w

browarach mrożono piwo w celu jego wzmocnienia. Browary

Tyskie produkowały piwo o nazwie Koźlak które było

wymrażane.

Jak wiadomo alkohol nie zamarza natomiast woda tak. Po

zamrożeniu zacieru nastąpi rozdzielenie wody i alkoholu,

lód należy oddzielić od alkoholu. Nie jest to jednak dobry

sposób otrzymywania alkoholu. Zjawisko to można wykorzystać

do zmniejszenia objętości zacieru i destylacji uzyskanego

alkoholu.

Agrest

zacier 11%

zacier 17%-18%

5 kg agrestu

6 kg agrestu

6 l wody

5 l wody

1,8 kg cukru

2,8 kg cukru

3 g pożywki

4 g pożywki

Aronia

zacier 11% zacier 13% zacier 17%

6 kg aronii 6,5 kg aronii 7 kg aronii

6 l wody 5 l wody 4,5 l wody

1,7 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru

3 g pożywki 4 g pożywki 4 g pożywki

Brzoskwinie

6,5 kg

brzoskwiń

5 l wody 4,5 l wody 3,5 l wody

1,3 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru

3 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

6,5 kg

brzoskwiń

Czereśnie

zacier 11%

zacier 17%

8 kg czereśni

7 kg czereśni

4 l wody

3 l wody

1,7 kg cukru

2,8 kg cukru

4 g pożywki

10 g kwasu

cytrynowego

10 g kwasu

cytrynowego

Cukier

zacier 17%

3 kg cukru

8,5 l wody

4 g pożywki

Dzika róża

zacier 10% zacier 12% zacier 17%

6 kg

brzoskwiń

2,5 kg dzikiej

róży

9 l wody 8,5 l wody 8 l wody

1,5 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru

3 g pożywki 4 g pożywki 4 g pożywki

10 g kwasu

cytrynowego

10 g kwasu

cytrynowego

10 g kwasu

cytrynowego

Gruszki

zacier 17%

9 kg gruszek

4 l wody

2,8 kg cukru

25 g kwasu cytrynowego

Jabłka

zacier 11% zacier 13% zacier 17%

8 kg jabłek 8,5 kg jabłek 9 kg jabłek

5 l wody 4,5 l wody 4 l wody

1,7 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru

2 g pożywki 3 g pożywki 3 g pożywki

Jabłka - sok

zacier 10% zacier 13% zacier 17%

5 l soku 5 l soku 5 l soku

4,5 l wody 3,75 l wody 3,5 l wody

1,2 kg cukru 2 kg cukru 2,8 kg cukru

2 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Jeżyny

zacier 11%

zacier 17%

7 kg jeżyn

4,5 l wody

1,7 kg cukru

2,8 kg cukru

4 g pożywki

5 g kwasu

cytrynowego

5 g kwasu cytrynowego

Maliny

zacier 11%

zacier 17%

6,5 kg malin

7 kg malin

4,5 l wody

4 l wody

1,7 kg cukru

2,8 kg cukru

3 g pożywki

4 g pożywki

Porzeczki białe

zacier 9% zacier 12% zacier 17%

2 kg dzikiej

róży

2,25 kg

dzikiej róży

zacier 9% zacier 11% zacier 17%

4,5 kg

porzeczek

4,75 kg

porzeczek

5 kg porzeczek

6 l wody 5,5 l wody 4,75 l wody

1,2 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru

2 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Porzeczki

czerwone

4,5 kg

porzeczek

6 l wody 6 l wody 5 l wody

1,2 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru

2 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

4,5 kg

porzeczek

Porzeczki

czarne

zacier 17%

2,5 l soku

6 l wody

2,8 kg cukru

4 g pożywki

Rodzynki

zacier 10% zacier 16% zacier 18%

1 kg rodzynek

1,5 kg

rodzynek

2 kg rodzynek

9 l wody 8,5 l wody 8 l wody

1 kg cukru 2 kg cukru 2 kg cukru

Ryż

Ryż (2[kg]),

cukier (1,5[kg]), kwasek cytrynowy (10[gr]), rozdrobnione

rodzynki (200[gr]) zalewamy wrzącą wodą (5[l]). Po

ostygnięciu do temp. poniżej 27°C dodajemy uprzednio

przygotowany zaczyn z drożdży oraz pożywkę i zlewamy do

balonu. Po 3-4 dniach dodajemy 1[kg] cukru rozpuszczony w

1[l] wody, po około 2 tygodniach fermentacji oddzielamy ryż

od cieczy, odrzucamy go a resztę cieczy zlewamy do balonu i

uzupełniamy chłodną wodą do 10[l]

2 kg ryżu

8 l wody

2,5 kg cukru

10 g kwasu cytrynowego

3 g pożywki

zacier 9% zacier 11% zacier 17%

4 kg

porzeczek

Śliwki

zacier 10% zacier 12% zacier 17%

6 kg śliwek 7 kg śliwek 8 kg śliwek

5 l wody 5,5 l wody 4,5 l wody

1,4 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru

3 g pożywki 3 g pożywki 3 g pożywki

Winogrona

zacier 9% zacier 12% zacier 17%

5 kg winogron

5,5 kg

winogron

6 kg winogron

6,5 l wody 5,5 l wody 5 l wody

1,2 kg cukru 1,5 kg cukru 2,6 kg cukru

3 g pożywki 3 g pożywki 3 g pożywki

Wiśnie

zacier 10% zacier 12% zacier 17%

6 kg wiśni 6,5 kg wiśni 6,5 kg wiśni

5 l wody 4,5 l wody 3,5 l wody

1,3 kg cukru 1,7 kg cukru 2,8 kg cukru

3 g pożywki 3 g pożywki 4 g pożywki

Ziemniaki

Oczyszczone

ziemniaki gotować w skórce, aż rozmiękną i przecedzić. Do

uzyskanego płynu dodać imbir, pokrojone pomarańcze i

cytryny i gotować przez 15 min. Po ochłodzeniu przecedzić

dodać zaczyn drożdżowy i po kilku dniach dodać 1/3

przepisanego cukru rozpuszczonego w wodzie resztę cukru

dodać po 2-3 dniach.

zacier 17%

3,5 kg ziemniaków

7,5 l wody

5 pomarańczy

3 cytryny

120 g imbiru

2,8 kg cukru

4 g pożywki

Słód zbożowy

Do wyrobu słodu będziemy potrzebowali pszenicę, jęczmień,

żyto lub kukurydzę.

Wybrany składnik moczymy w wodzie o temperaturze ok.

35°C następnie rozsypujemy namoczone ziarno na jakiejś

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: