Rodzina enterobacteriaceaeG(-);paleczki-wiele ich rodzajow powoduje u człowieka zaburzenia przewodu pokarmowego.Sa to chorobotwórcze paleczki durowe i rzekomego duru(salmonella) oraz czerwonki (shigella),paleczki okrężnicy(escherichia) i odmienca(proteus).escheicha coli stanowi normalny składnik mikroflory przewodu pokarmowego ludzi i zwierzat
Rodzaj escherichia
Coli-izolowana jest z odchodow ludzkich,sa to paleczki krotkie,na ogol pojedyncze,czasami w lancuszkach,ruchliwe lub nie ruchliwe.temp37C.otoczek na ogol nie tworza.kolonie na bulionie z zelatyna sa drobne szarobiale.sa katalazododatnie
Rodzaj Proteusz
Vulgaris-izolowany ze zgnilych produktow pochodzenia zwierzęcego.kom bakteryjne na ogol pojedyncze,po dwie w krotkich lancuszkach,bardzo ruchliwe.kolonie na bulionie z zelatyna nieregularne,szybko hydrolizuja żelatynę.na bulionie z agarem szare o nieregularnym brzegu,daja wzrost mgławicowy.na bulionie plynnym daja zmętnienie z cienka blonka na powierzchni.temp 37C
Rodzaj salmonella-ostre choroby zakazne i goraczkowe-dur brzuszny i dury rzekome;zatrucia pokarmowe.bakterie salmonella nie fermentuja laktozy,nie wytwarzaja indolu,sa katalizododatnie
Rodzaj shigella- wiekszasc paleczek z tego rodzaju jest chorobotworcza i wywoluje czerwonke lub ostry niezyt żołądkowo jelitowy.zrodlo zakazenia-chory człowiek.silna biegunka, sprzyja rozprzestrzenianiu sie bakterii.zrodlo zakazenia:mleko,woda,produkty mleczarskie,zakazone owoce,jazyny zielone
Rodzaj serratia-sa to paleczki saprofityczne.niektore z nnich wytwarzaja rozowy lub czerwony barwnik sierratia marcescens zwana paleczka cudowna-wywolujaca krwistość pieczywa i makaronow.
G(+) przetrwalnikujace paleczki i ziarniaki tlenowe beztlenowe lub względnie beztlenowe
Rodzaj bacillus
Subltilis bywa izolowany od serow,burakow cukrowych,siana i gleby,sa to laseczki tlenowe,bytujące glownie w glebie i na roślinach,skad przedostaja sie także do produktow żywnościowych.gat ten cechuje duza zmienność morfologiczna i ruchliwość.zelatyne szybko hydrolizuja.wzrost na bulionie plynnym daja w postaci pomarszczonego grubego Korzucha na powierzchni.wytwarzaja przetrwalniki cylindryczne lub ułożone centralnie.temp.wzrostu28-40C.nie rozkladaj laktozy.
Cereus-ma właściwości gnilne oraz rozklada węglowodany.moze powodowac zatrucia pokarmowe
Anthracis.jest to laseczka waglika,chorob. Przede wszystkim dla bydla,owiec i swin
Rodzaj clostridium
Butyricum.laseczki pojedyncze,beztlenowe,izolowane z gleby,serow,a bytujące w glebie i przewodzie pokarmowym.wytwarzaja przetrwalniki ułożone w komorce centralnie albo termalnie.sa ruchliwe 30-37 C.nie wytwarzaja katalazy.powoduja pozne wzdęcia serow dojrzewających psucie sie konserw warzywnych i owocowych oraz pasz kiszonych
Perfinges-laseczka zgorzeli gazowej.jest przyczyna czestego psucia sie konserw miesnych i warzywnych.moze powodowac wzdęcia serow.
Sporogens—psucie konserw miesnych i rybnych warzywnych.gnicie serow
Tetani-laseczka tezca oraz botulinum-laseczka jadu kiełbasianego
G(+) ziarniaki tlenowe i względnie beztlenowe
Rodzaj micrococcus
Luteus-sa to mikrokoki wyst. Pojedynczo lub jako czwórniaki.sa tlenowcami.liczne gatunki sa cieplooporne.wyst w mleku pasteryzowanym.mikrokoki sa nieporzadane w przemysle mleczarskim.w mleku zageszczonym powoduja gęstnienie i serowacenie.powoduja goryczke serow i psucie sie kiszonek warzywnych.caseolyticus biora udzial w dojrzewaniu serow.
Rodzaj staphylococcus aureus-pojedyncze ziarniaki.na specjalnych podlozach tworza charakterystyczne skupienia w krztalcie gron.na pl bulionie rosna w postaci zmętnienia i tworza zolty osad.zelatyne hydrolizuja.mleko koaguluja i kwasza.37C.wytwarzaja kwas z glukozy,laktozy,sacharozy i glicerolu.wywoluje czyraki,niezyt drog oddechowych,blon sluzowych i ucha srodkowego,zapalenie pluc opon mozg-rdze
Rodzaj streptococcus-w przyrodzie.wyst.w prod mleczarskich,w kiszonkach na materiałach zborzowych,w sokach,winie piwie.wiele gat. Wykorzystywanych jest jako szczepionki do ukwaszania mleka Lu jego przetworow.przedstawiciele tego rodzaju: paciorkowce rapotworcze(pyogenes,agalactis),zieleniejące(salvarius,mitis),kalowe(enterococcus faecalis,mleczne(lactococcus cremoris,lactis). Lancuszki roznej długości ziarniaki.sa gramdodatnie.nie przetwrwalnikuja.naleza do względnych tlenowcow i beztlenowcow
Rodzaj leuconostoc-paciorkowce heterofermentatywne.tworzo one kwas mlekowy
Mesenteroides-ziarniaki,czasami paleczki.bakterie gram dodatnie,heterofermentatywne.wytwarzaja duze ilości sluzu z cukrow
Citrovorum jest pożytecznym gat.wystepujacym czasto w mleku,
G(+) nieprzetrwalnikujace paleczki,laseczki
Rodzaj lactobacillus-stanowia mikroflore produktow mlecznych.wytwarzaja kw.mlekowy.nie wytwarzaja pigmentow i nie hydrolizuja zelatyny.sa katalizoujemne.jako szczepionki.przedstawiciele to:Helvetius,acidophilus,brevis
G(+)nieprzetrwalnikujace nieregularne paleczki
Rodzaj pseudomonas-przyroda-w ziemi w wodzie.wiekszosc gat. To saprofity lub pasożyty roślin.nieliczne sa chorobotwórcze dla człowieka.wchodza w sklad mikroflory produktow mrozonych i chlodzonych.duza role w psuciu sie prod.przechowywanych w chłodniach(ryb jaj miesa,drobiu i masla
Fluororescens-rozwija sie stosunkowo latwo i dobrze w temp.zblizonej do zera
Rodzaj acetobacter-wyst.jako paleczki pojedyncze,po dwie lub w lancuszkach.wiele gat wytwarza otoczki sluzowe. Sa typowymi tlenowcami i mezofilami aceti-nie maja wysokich wymagan odżywczych.
Do gatunkow pożytecznych naleza:schutzenbachii,curvum,xylinoides,orleanense
Tlenowce;G(-); paleczki i ziarniaki
Rodz pseudomonas-wyst w ziemi i w wodzie. Większość gat to saprofity lub pasożyty roslun. Wchodza często w sklad mikroflory produktow chlodzonych i mrozonych.pseudomonas fluorescens wytwarza fluoresceine-barwnik o zielonej fluorescencji.rozwija sie stosunkowo latwo i dobrze w temp zbliżonej do zera,pomimo ze optymalna temp wzrostu miesci sie w przedz 20-30C
Acterobacter-wystepuja jako paleczki pojed po dwie lub w lancuszkach.wiele gatunkow wytwarza otoczki sluzowe.sa typowymi śluzowcami i mezofilami.naleza tutaj bakterie octowe.przedstawicielem tego rzodz jest acetobacter aceti opt wzrostu bakterii ostowych jest w temp 25-35C a pH:4-6,5
Nie maja wysokich wymagan odżywczych. Wazna wlasci bakteri octowych jest zdolność utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego. Mogą one znosic stez 5-13 % objętościowych.wiele gat po zuzyciu etanolu utlenia dalej wytworzony kwas na ditlenek wegla i wode
Do pożytecznych gat naleza: A. schutzenbachii, curvum,xylinoides,orleanense
Szkodliwe- xylinum-wykazuje z dolność tworzenia sluzu, który może powodowac zaklejanie wiorow bukowych
agusvege