Schab wędzony 1.pdf

Kawałeczek ładnego, grubego chabu bez koci - ok. 2 kg,

Peklujemy na mokro biorąc

1 ól - ok. 0,08 kg

2. saletra - 0,004 kg

3. cukier - 0,006 kg

4. woda - 1,0 l.

Schab natrzykujemy olanką robiąc 4-5 natrzyknid i wprowadzając 3-4% solanki w stosunku do

ciżaru chabu Natpnie chaby pekluje i w olance przez 24 godz w temp 4-6 stopni C, po czym

wykłada do ocieknicia na 6-8 godz W tym czaie tez podychają

Mozna próbowad - jeli bdzie za łony, lekko płuczemy i ouzamy Natrzyków nie może byd wicej

niż napiałem, gdyż wtedy chabik bedzie za łony

Ociekniety i w uchy chab nacieramy żółtkiem z jajka

Wdzimy w dymie o temp 50-60 topni C (może byd chłodniejzy) przez 1 do 1,5 godz do oiągnicia

barwy złocitej

Wychodzi uper wdzona urowa poldwiczka

Radz poekperymentowad, gdyż kolor wenątrz uzależniony jet od temperatury, gruboci chabu,

jakoci peklooli, długoci peklowania itp

Dla tych, którzy nie preerują mika urowego - po podwedzeniu jak wyżej, pieczemy chab w temp

początkowo 85, a natepnie ok 75 topni C łącznie ok 0,5-2,5 godz do oiągniecia wewnątrz 68-70

stopni C.

Autor: Maxell

Zdjcie Paweł