Wędzone leszcze Prababci Ani.pdf

L eszcze - 6 zt po wypatrozeniu i bez głów ważyły 3,20 kg.

Przygotowałam olankę - 10 l wody + 2 zklanki oli, moczyły ię w tej olance lezcze 30 minut.

Natępnie przygotowałam olankę o wyżzym tężeniu oli z dodatkiem cukru i pieprzu.

Na 10 l wody - oli dodałam cały kilogram, cukru 2 zklanki i 2 łyżki wieżo zmielonego pieprzu

czarnego. Lezcze "pływały" obie w tej olance 4 godz., co jaki cza je obracałam.

Po wyjęciu z olanki i dokładnym opłukaniu, uzyły ię lezcze 3 godziny w ogrodzie, przy dod

intenywnym wietrze, pogoda mi przyjała.

W ędzenie trwało 3 godziny - najpierw w temp. 30 topni przez 30 min, potem prze 1 godzinę w

rzadkim dymie w temp. 40 topni, natępnie przez 1 godzinę w gęciejzym dymie. Otatnie 30 minut

w temp. 60 - 90 stopni

Wędziłam drewnem olchowym.

Autor: Prababcia Ania