Kiełbasa wiejska małopolska 2.pdf

(na5kgkiełbay)

wieprzowina kl. I 1 kg

wieprzowina kl. II 2 kg

wieprzowina kl. III 1 kg

tłuzcz1kg(łonina,podgardle)

czonek5ząbkówzmielone

pieprz ok. 15 g zmielone

ól10dkg

ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone

wg.upodobao

jałowiec 0-5 ziaren zmielone

woda 0,5L

jelita 30mm

zpagatdowiązaniajelit

PRZYGOTOWANIE

mioIklzmielidprzeziatk13mm(lubpokroidwdrobnąkotk)

mioIIklorazpołowtłuzczuzmielidprzeziatk10mm

mioIIIklidrugąpołowtłuzczuzmielidprzeziatk3mm

wymiezadwzytkorazemdodającprzyprawy(ólazwłazczapieprzdodawadtopniowoi

próbowadmak)nakoocudodadzimnąwodijezczerazdokładniewymiezadiodłożyddolodówki

nakilkagodzin(możebyddodrugiegodnia).

Jelitawypłukaddokładniezimnąwodą.Przedzałożeniemjelitnalejekwladdonichłyżeczkpłynnego

malcu(bdziełatwiejzakładadnalejek).

Nabijadcilewodcinkiok60-80cmkoocewiązadzpagatem.Napełnionąkiełbazotawiddo

obechniciawtemp.pokojowejok.1godzin.

WĘDZENIE

Jawdziłemwwdzarnibeczkowejbeztermometru(niepoiadam)alepróbujeopiad.Całyproce

wdzeniatrwaok.4godzin.

1Godzinawdzeniatemp.ok.40t(beczkalekkociepławpołowiewyokoci)

2 ga i 3 ciagodzinawdzeniaok50t(beczkadobrzeciepłaaleniegorąca)

4tagodzinawdzeniaok60-70t(beczkagorącaalenieparzy)

Wotatniejaziewdzeniamakapadtłuzczzkiełbay

ikórkamailekkozmarzczyd,barwamabydciemnobrązowa.byprawdzidczyjetdobrze

uwdzoneprzygotowałemdwaodcinkiok.10cmdopróbowaniawczaiewdzenia.

Powyjciuzwdzarnichłodziddotemp.poniżej8t.

Najlepzajetnadrugidzieo.

Dowdzeniaużyłemdrewnazjabłoni.

PRZECHOWYWANIE

Do bezporedniegopożyciaprzechowywadwlodówceprzezokre3-4dni,reztzamrozidi

wyciągadpartiamiwgpotrzeb.

Rozmrażadpowolinadolnejpółcelodówki.

Autor: Kecaj