Łeb wieprzowy faszerowany wg Andrzeja.pdf

Łebwieprzowyfaszerowanywgndrzeja"Bagno"

I npiracją do wykonania wyrobu był przepi znaleziony kiedy w necie link lecz z braku

odpowiedniego materiału nie mógł byd wykonany

Podtawowym urowcem jet głowa wieprzowa odcita w całoci od tuzy wieprzowej w tawie

potylicznym.

Ciecie mui byd wykonane protopadle do krgów zyjnych wówcza otrzymamy głow wraz z czcią

podgardla Głowa może zawierad ozorek wraz krtanią

Jedyne wymagania, jakie ą potrzebne aby przyzłoci wyrób pełniał woje unkcje dekoracyjne, to

nie wycinanie małżowin usznych oraz powiek.

P rzygotowanie do produkcji niczym i nie różniło od podanego chematu w linku

Muimy wykonad w miar potrzeb wzytkie czynnoci związane z prawidłowym przygotowaniem

głowy do przetwórtwa tj uuniecie reztek zczeciny oraz oddzielenie koci czazkowych.

Uunicie koci jet zabiegiem bardzo łatwym, nawet łatwiejzym niż

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1364 , najważniejze abymy w trakcie wykrawania

nie porobili dziur w kórze Jedynym kłopotem jet delikatne odcinanie kóry od koci wokół ucha

Nie muimy dokładnie wykrawad mio od koci, gdyż użyjemy ich do gotowania poczym natąpi

zybkie i łatwe oddzielenie mia

Tak pozykany łeb możemy zapeklowad lub zrezygnowad z tego proceu Oobicie polecam

peklowanie, które wpływa na zwikzenie makowitoci oraz na eekt kolorytyczny wyrobu

inalnego Proce peklowania prowadzimy bardzo krótko 2-3 dni.

W czaie gotowania oprócz łba gotujemy kładniki arzu tj arz wg przepiu lub inny Oobicie

zrobiłem dwa rodzaje arzu o maku alceonu ozorkowego i brunzwickiego

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=58 przepis na salceson brunszwicki w

http://www.wedlinydomowe.pl/download.php?id=001 alabetyczny pi wdlin

W czaie gotowania tarajmy i aby uzy nie były ciągle zanurzone w wodzie , gdyż powoduje

nadmierne popkanie kóry, co może i przyczynid do złego wyglądu

Po ugotowaniu wzytkich kładników do tanu mikkiego przytpujemy do wykonania

pozczególnych arzów

Pozotawmy cienki kawałek ozorka do dekoracji

Napełnianie łba zaczynamy od cinicia otworu gbowego (ryj) za pomocą paka białej tkaniny, gazy

itp oraz zaczopowanie cienkim płatem łoniny lub w moim przypadku dwoma dużymi platrami

salcesonu.

Czytając przepis omawiający napełnianie i gotowanie dozedłem do wnioku, że jet on troch za

trudny do wykonania, gdyż można zrobid w protzy poób Otóż, przygotowane arze

podgrzewamy do stany wrzenia i gotujemy (osobno) przez 5-15 min tak by wewnątrz gotowanego

arzu oiągnąd temperatur 70-72 st.C.

Przygotowane arze wlewamy do wntrza wytudzonej głowy, pozotawiając ją w pozycji pionowej

(ryjek do dołu) do wytudzenia

Otatnim elementem jet wycicie cienkich kawałków łoniny imitujących zby, przygotowanie

dekoracji imitującej oko (tutaj widoczna zielona oliwka i paek żółtego era) oraz umiezczenie

kawałka ozorka

Pozdrawiam erdecznie i życz macznego - Andrzej