błonnik i żywność wysokobłonnikowa.pdf

Blonnik i 2ywno6iwysokoblonnikowa

W Fzypadku ptretwof6w mi€snych mniejsz€ni€ zzwartosci uszczu

wlEasa odDosiedojctdodatlos zap€wnisjacvcb

wlaftiwe loosvstencie,

wru zezwigkszdieD substvtucji

tluszczumatejeelastycznoii tych wlrob6w. Uwa2a sie' 2€ w produklach

vrpdlinierskich morra wlmieni6 makryla.lnie ok 24% tl$zczu, stosuj4c

z"Eiernie odpowi€d'i€j jako6ci ttonnik, np zienniacz:rv' sojowv.wvmie-

niona ilo66ttonnika ni€ wplywa !a pogorszerieteksturywvoMw W przv-

padku wyrob6w sarn4riryjnych (Pasztetv)

Bottu WatzkiNic.-Robak

ml. Ch*rkterystyka blonriks i i)'rvm6ci wysokoblonnikowej

.iako zanienniki duszczustosuje

aiesi6s oie subsrdncje sLabiltujqe, takie jal ttragen (v mals)dalnej iio,ci

a" zqr"l g"re sud. ew.maxzlFclleba is i$tojadskieso

lub pektvov L22l

Hydrokoloidy te zapewdaj4 wymiedonym wvmbon gl6wnie odPowiedniq

smaro$ao6a. Z purktu widzenia technolosien€go znajomo6i wla6civ/o1ici

stosowanych zamiendk6w duszcm (t onnika, hvdrokoloid6w) jost wa,na'

gdyi unoiliwia dob6r odPowi€dnich parane.r6w tEcbnologicznvch,

zapew-

niaj4cych og6lniedobr4 ja.ko6d tych wlrob6w. Nal€i zsraca. uwag€szcz€-

s6lrut !& temperatur€ stosowaDejobr6bki cieplnej, tt6Ia jest kivtvcznlm

purktem procesuolEymywada wyrob6wmigsnvch o zmdejszonejzavartosci

tluszc^. Przykladowo, Proces ogrr€wania bloku przetworu miFsnesood

t€lrp€rabry riiszej ni' po@4tkowatemp€mturaielowania stosowmesohvd-

rokoloidu, a wytszejod tenp€mtuly ini€jujecejwvci€k ciephv z rnifsa mo,e

powodowa6wyplywanie zawiesinv,kt6n Zeluje dopiero w wvzszejt€mpe-

l3.tIrzE, pflez .o na powiEzchd blotu pojawia sie biala powloka dvskwa-

lifftujaca produkt, a kons)stencja otl4danego Foduktu pozostaj€ Sumo'

wat4 twarda lub zb)a klucha.

W produkcji pi€kaffkich produkt6w lbkotluszczowvch i niikocukrowvch

nogq wystppowa6 probleny tlcbnologiczne, polegajecen"in na: pogaftzaniu

lepko6ciciasla, napowietzenia i struktuy tom6rkowe.i' zwiekszeniustlat

wody w czzsie pieczenia,zmdejsuniu zdolnofci wvsialv ciepta i zdolnoaci

wlpi€kowych. Zastepi€niewlariciwocci funkcjonalivch duszczui cukru jest

bardzo trudne i wtEaga pflygotow)ryania stoEplikowanvch mieszadn za-

miennik6w. z doswiadcze{w}Eika, i! opryEalne mniejszeaie zawartolci

tluszczui cukru w ptoduktach piekarskichnie powinno prze}lz.z t lS-2OoA-

W dostfpftj lit€ratuze spotyka si€ r6ire okredleniablomika pokaf-

rDowego.Najpopulamiejsza

jako obojctry dla zdrowia i dewaay

skladnit pozj'wienia,k16ry podczas produkcji wyrobow sPoirywczychnaj-

cz€5ciejbyl z lich uruwany.Zmia.nyw sposobieodij'wiatia w ciqcuostatnich

lat spowodowaly,ze vzroslo zainteresowadeblonnikien pokarmowyxr,

a vczes6hi. jego wplyvremna zdrowieomz zawartoic4w r6aych pioduk-

tachspotrywczych.

wielokrotnie bowiem stwierdzsno,

ie diela bogataw blor-

nik zapobiegapovrstawaniuwieluschorz€6,

tzw.cywilizacyjnych

(np cukrzyca.

otyloit itp). Przyczynilosi€ to do ryigkzomgo zapotrzebowlia

rrntu na produtty bosat€w ten skladnit.

cl6w!)D r6dlem Honnikaw nasrejdiecieseprzetworyzbotow€,dostst-

czajaceoL 65%og6lniespoiywanej nodcitegoskladrikq na$ppniewarzl.tr,a

\r,polexzeduz roilinami straczkowynJ (ok. 20%)omz owoce ok L3v'.

Poza produktani bgdqclDi naturalnln zr6dlem blonnika, na rynku

po.iawilo si€wiel€ produkt6w "wzbogacorych" w blonnik pokarnowy w pol-

skich pnepisach prawtrychbrak jest odpowiedaichokre(i€n d€finiujacych

Zlynoin z dodatki€mblonnikapokarmowego.WedlugRozporz{dr€niaMhi-

stla Rolnictwa i Gospodarli Zyvmosciowejz dnia 15 lipca 1994r. Lr27

produkty o detlarowan€j zawano6cibloorika pokamowego (bez wzgldu

na to, czy j€st o! dodany do syrobu w postaci r6aycb preparat6w, czy

te, pochodzi latulalde ze skladnik6w lwptuowych), mog4 zawieraain-

fomacje o jeso zwartodci w 100 s ploduttu, bez $zglpdu na wi€lko66

porcji poleca&jprzz produc€rta.Natomiad zsodniez zaleceniamiKomiletu

ds. Z)Tnoici i Zlq'ieria Specjalnego Diet€tycrnegoPrrezDa.zeniaKodsksu

Z)TnoiciowegoFAO,/WHO,na€tykietach opakowai jedtrosttorych p.oduk-

t6w zawieraj?cych

iy$noici pochodz€niarodlinnego,ktola jest od-

porns m hydroliz? pner' e ymy tawienne ob€cne w przowodzie pokar-

mo$i.lrncztovi€kai zwi€rr41 motrogasrycznych"

ie jest to naturalnv skladnik owo-

c6w,warzyvr, nasioni zb6z,kt6ry w t]'$'ieoiusp€loiabardzowa,na rol€ [13].

Nielrawiona enzlmaDi cz€# poiywienia ob€jmuje blonnik stanowiacv

nakcje mzpuszcza.kp oaz nierczprszcz^lnew wodzi€.Do rozpuszea.lnvcd

fiakcji Honnita pokamow€8o zaliczasi€:substarcj€ p€LtlEowe'hemicelulozv

o wysokim i niskim stopniurczgaisziepia, ekstrahowanez roztwot6w obojpt-

trych, guny, w 1]m b€l1-glukany,6luy. Do nieruzpusz.zahvchftakcji t'lotr-

trikowych nalera:celuloza,hemicelulozy ekstahowrnez roztwor6wkwa.invch'

lisniny [1].

[1 1] w polskichzalec€niach

blonnik, jeso zawatioSd powinnabyt wyrerana rt g w prre-

liczeniuna poicjQ [e]:

w pnktyce Foducenci w',iob6w z dodatkiembtonnika pokarnow€go

okiellqja tfie produkty jako,,wysokoblonnikowe", i'forEDj4c konsumenta

o zawanoscibloDniLaza!6wnow pzeliczenium lm g produktu, jak i na

jedna zslecma porcje.

278

a orzede wszys(imrwrdoi6 ielasrlczno66.

Do niedama blonni.k postrzegano

nda2dtryca,

jest d€lmicjr "blonnit pokarmowv (wl6kno Po'

kBrmowe)oziacza tp cz€S6

irywieniowych dodatkowo spr€cyzowano,

ttonnika pokamowego w Buropi€ szmje si9 ob€cni€na ok.

18-20 s/dobi. W prEcietrd di€cieweeetariariskioj

Spotrycie

6ciao jelita, uwa.lnimia lotnych kwas6v ltuszczowychw proc€sie fetmenta.ji

wl6kienonz obnizenia ciinienia w tej c?46ci Fzewodu potamowego. W wy-

niku tych dzialali nastppuje zwieksunie czpstoici wypr6iniei. Najk6tszy

cz,s pnd:hodzeaiz pokamu przezptzew6dpokantowy wlroluj4 otreby.

Twoz4c trudno przepuszcza.ln4

zawartoft teso skladnika

wyrosi 60 s/dok [4]. Ws zzl@etii]Tienio$f,ch ilofi: tlgo skladoika w di€ci6

powhDa$/ynosi610 24 g,/dob9,przy czrE jako przeci9tne ?apokzebowali€

najcr€6ciqjprryjmuje si9 20 s dzi€nnie [9]. w€dlus ?r]€cei dviarowcj Or-

Eaairacji Ztuo'ula dziennespoici€ bloodka pokarnovego pr^z dorosl4

osota powiDno wposi6 27 40 g, j€dnak u wzsldu ra motfiwo6i nesatnr-

neeowpbriu t onnita w racji pokarmowEj, niett6re o4anizacje(Aln€rykari-

ski Ifftytut Raka)osaniczaja jego spoicie do 35 s dzienni€ i2l, t4l, t8l.

blory, wy6ciehj4c4 g6m4czeit pz€wodu

pokarmoweso,blonnik pokamowy powodujespowolnieni€ wcblanturiacuk-

row, co w r€zultaci€ prowadzi do obnir.€nia pozio[lu culru we k wi. Wiei€

jony sodu i obnita ci6nieni€ kttricze krwi. Pomdto uwazas4, i€ produkty

bosatew blonnik, szczes6hie otrzymywaft z. sk6rki owoc6wcltrusowych

'charakerymja si€ akt''wro(ci4 atrtyoksydacyjn4 nl, t5l, t1t.

Spo{i6d wielu r6aych bloDnik6w pokarmowych,najko.rysrniejszymi

tzjologicaymi efektani charakteryzujesi€blotrtrik zawartyw nasionachsoi

co przedstawiotro w tab. 20.1.

T.b.L 20.1,Fizi'losidn. .ftLly iyi,olonnyd Uonildt

202. Fizjologicme dzialanie blond[a pokf,rmowego

BloDnit d€ j€st trawiony przez soki tlawi€Dtreczlowi€ka,nie m wi€c

zaaczenil jzko skladnik odrywczy, jedna.k ze wzglgduna wiele tuntcji fiz-

jolosicznycb,jfie p€hi vr organimie ludzkim, jest badzo waznln sklad-

nikiem diety.

Niedoboromt oDnikaw di€ci€prz'"isuje sie powstawanie

i/aublozw6j

wielu chor6b cysilizacyjnycl, takich, jat F6chdca z9htw, chorobaniedo-

krwiennaserca,cakizycaotyloft, zaparcianawykowqstanyzapaln€ uchylk6w

jelil i suzki trwawDicz€,polipy i nowotwory jelila grubego,przepDklira

rozwon przelykowego,kamicaiilciowa, zapalenie wFostta robac.zkow€8o,

niekt6rc nowotwory [t.

Proc€sytrawi€oiai praawaja.nia wl6kna polarEowego w olganiai€

cztowietasqskonplikowane.Z,.wnoit pochod"Enia

z*i9kNzdi. obj$oioi odsr ldlo*ej

Z*iakeom zdolDoii wi4dit

*ody

Z*iarldi. suchcj Esy tdldvej

zahmowoie odctub Slodu

Ent znniejszdia pzywajalDoici *lldli

roilinn€gq bdaca 8I6w-

nlE A6. en blonnika, jest m 096ltwaida i zbita,a jej spotlranie stlmutuj€

glyzieni€, kt6rc z kolei zwi€krza *fsilek fizycznynigini twarzyor.z zwalnia

szybkos6

obliiai. poziomu chol6Lblu ft kni

lopla*idie vytdyltada isulily

R.8uleja gdpo&rki eluroza

= !e

jedzeda. BlotrDik zawarly w poiywieniu pobudz funkqi€ Zucia

i sTdzielania6liny, buloruje i wiai€ nedniar kwasu sohcgo w iol4dku,

spl,'!va na radzielaniehorhon6w prz€wodupokarEoweeo Gast-yn9, tolad-

towy polipeptyd hahuj4cy GIP), pobudzauktwi€de i perysrattyk€

bral inJom&ji

jeti!

Wl6kno pokarmow€ oennicza $chla.niadez Fzewodu pokarooweao:

cholesterolu,kwrs6w iol€iowychi tlus?rzowych,wody orazinnych substaacji

szkodliwych.Powodujetalre ekouystneefekty,t&tie jak zmliejszenie pra-

swajanianiekt6rychskladnik6wodbvczych, przy czym€fett oddziabwarxia

blondka na ich absorpcj9w przewodziepokararoslE j€st uzleiniony od

wielu czyndk6w, np.: struktury chemicznejblondka jego itosci w diecie

i czasustosowaoia diety.

Dui.ailo66blonnita w di€cieujennie wbva na Fz$wajanie i wykony-

stei€ skladnik6wmineralnych,takich jak wapl6,magneami€di, cfnk i inne.

Przy stosov,/aniu

tworzytorzlrtne podlotedla rozwojupozeda.nqj

flory bakt€ryjncj t5l. Zmniej-

szaponadto wydzielaoie

insuliny przez tlzustk€podcza!spoilrada posilku.

to:z}5tne dzialaniewt6kns Da organi-a rrowieka jesl

z'i4zai. z jego zdolnoiciami do tworenia ,Eli, wiezaniavody, l'}nialy

kation6w i wiazada kvras6wiolciowych.DzieLi zwipkzonejzdolnodci wiq-

zania wody ttondk ulegs pfclnieniu w przewodziepola.mo*lh, Fzez co

q,ywoluj€ uczuciesylo6ci,nie dostarczaj4cdodatkos/ej€n€rgn W ioledku

bloDnik spowahia prz€suwaniesip po*arm6w w stron€ Flita, a nasrppnie

przedtui^ cms przedostawania

FizjoloeiczD€

si€ pokarnu do trwioobiegu i do koE6rek

organidu Czasprfchodz€nia pokarmu plbz jelito cientie zalerryod typu

spoilranego vrl6tm (w16knsderozpuszczaln€ w wo'lzie sk.acaj a roz-

puszczalnewydlutrjq tcn cza9. Str6eni€ c.asu prz€chodzdia rsztek pokar-

nowych prz€z

diety bogatejw t'lonnik nait€pujer6wnie, wiekszewydalarie

,daza- D?ialaaie blomika {zgliden skradnik6wmin€ralnych [8] $ynika

?, zdolnoici do

. wymieny

vl6kien roslirDych,

wFika z ich wla&jiwo6cihydrcfilnych,a takiE z n€€haniczn€godrarrienia

jelito gub€ po spoilciu derozpuszczalnych

joD6q.

. heorzeda kompleks6w,

. filtracji ,€lov/ej,

280

281

. vply$u m czas pzenieszczania siq t€6ci jelitowej prz€z Pizew6d pokar-

::J.,':iiJil-J";ilTil#;i:::"i

f-,ffiX'J"i::1il11"t*" ',"*'"" 0*-'' ananasv

c"ame

ja'odv

"#'.1"**:11"ffi x"';li#,:trl.";na,'a."':orei)ctreiiTi

*mir.Ir*::l*:l*"1-'*;:s*:lr;i;"-ll=i*

iT)-T,lii*'"-.i"'"1:;.'"'-

.';'",x1T'5":i'J[:iTilYTiii.o*..

trlx;;ntt?i$hl'm;mm';r;*'-n:i:ff

"-T'"*T'"

*, u*

;l^-#;;;,,;;;; durvr spoiciu wmlq ioqoc6w oie Ea zag'ozedia

-'tr;","#s,:x':l-:'

. Pomido', salata. kalusta t"",-.l-"

Jril-,Tm::,,:,."a-:"Jl;!."

nii cire

"&1J:lTi,Y.-:1n::^;, li, il.,1;*u **-"6cj4 brondks

"liiy"';

',warto'c wodv* jed'o,r#H"_*:Ti[

#:#i*#;,}#5

v"t "'oz"

;"-".",rii .'ier'a, na duza

a,:1"'iil"H"'l'iY*"'-;;;orao"

..,."

:1t".

p,lffiiil1"i'.6';"".8o qchranjalia

;li:;riinr-

*'{1 ;.'ffJ"Til HTi'*,:'

ffi "3i"T-'""trJ1J'"T'-'.13':xff

":L*T,,::Ttil"1,'

l.iffi 'pzlczvnaraliegos'ianu

r',".,w

*t*[T

"ll,l"Hf"qilry:ifu

m *

203.2. Prcplrtq

qsokoblotrniko*e

znajdujacvch si9 na nasam rynKu'

jS,[1,",i't;$',",'i*";:fi

"i. !"

poqod

uje otr

f :*;iji

Wii6d prepalat6w wvsokoblonnikoivvcn

re'epturowe)

dostarczaj4c€

lTih"-."

: ilff.'-::'lTl--i,tr1,*ffi:

p6tproduktv

Gkradnn

l""il"J',ilff -3#;-r,*

. draznied€ blorY iluzow€J lenq

LilfiY*'l'iff

r^rsokobtonniloce danosiqcf, najc/edciej

dieret)czne

. *#";,t-",,

ilf '{{tr-$]:i?".',#J*f

;fl5tr'xjf,^'?:ffi

T;i?

Izjotogicznych abuJze6 sPos odowan-vcn rtr(

nvch. a szczes6bie 2€laz^ I wapru LU L"r'

il['.'J.r"#x1'"1

bv6 otivmvwane z roirvcb surowc'v .op zt

{iJ":l;:mr:ffJ1'i';,1"*1

;x;

"j'i*:*lijflT"dT*fr'$tr-"i'"P:T!':"d;"#''#

203, Zywno66 wysokoblonnikows

m3l. Ptothktv o mturalnie svsokicj zlt{lrtosci HoInila

xl"

'*#*,',;"',""ilr"$iliitJ?fl$jii#il:*,,t-_*:,.*r

cietnie

jyJHitTt"i;'-,,t$'.T#:t'"#n'1l:"-i:dl'il:?iqi

;*1"5"J:1,11."1'#:"I1"fi

::lxii"Yi,1**.i:.#xilL'!1

*ii *""." nakj zostej4 odrzucorc zeqnetrzDeFgo czF i"

ftl*lr;*1-'if*i+i*;

l!ir'i1C-'*

lffi;:rrui'"'l"l:ru:r"*"'-".1i"""1'l;;is'jip'::'1't1

*Ti,frX'j'i."T""'i"'l|;']

i'',lft #i''H";"""miacvch

oL r0%

\'rokda

';[*l*litl,:,"-'*:".Hf":t"";$,""ymi;il"'f"'J'":#

,fi :i=ili

r6ire prE!-araut)^zbd'ow".il,:,fi

ila;i-ryii*$r#*:"*:*1r^ijffi

i;,,":,:iiifi

;;;''roirem.sron.oirra

:",#r"?:t#11xT$;q"n-":lr*qtlr'1""i:F,'HffiYL"*

H:lf*::

. nfi "'.'ilfl;xl1""x#

ft JJ:'-'$",'tiffi

ff #.:rJ'":'trtT'*:;t'J,"?:l*:r.'j;*"",f';"J:'lx'"'i3,

-,."T,f#%:x%')#"Ti"'f

:*d:ffir..ifl %":it?i'r:,ffi

ilfu

i5lr";t*x#*:tl';-'"-ru1#trTn#fi

j0-60% oru Fko korcebtratv ziwrr

ilJ"tr""Jff

l?,i"

p"rJ.l'"i.r"'"ri"l"'rr';z!

; l_r

Fibrim lub D.lprofibre), koncenttaty r62!ych blonnit6w (takte c'tnsowych)

o nazvt€ firnowej soralia. Sa oD€ mjc4sciej s.osowan€ jako t6dlo blonnika

w plep@tach wspomagaj4cych odchudzanie.

Blonnik ziebliaczany, o nazwie limowej Potea uzysta.l zsodp na 51o-

solvanie jato pEparat wi4trq.y wode w produkcji wyrob6w garmarlrtnych

o awano:ici Diesa aj,e ptzekr*bia@j 25r/'.

Inny p€parat Fibre4 otrzymany z odc*zoDych suchych burak6w

currowycl, zavieftjacy w swyn skladzie ?5 80% substancji balastowych,

tatich jak henic€lulora p€ktyny, ligmny j$t stosowary do produkcji

pieczywa" musli otaz Jslo dodarekdo nieloneSomi9s.

Ta.lde pftparaty pektynowe, stosowane w produkc.ii takich {,'taob6w,

jakr diEDy, salaretki czy llanolady, gl6wnie jako &odek zluj4cy, w or-

gariEie @Iowieka pelniq funkqi€ blonnika pokarnoweso. W Fodukcji die-

tetycaych Feparat6w owoco\tych, baz do josurt6q sos6w, deser6w mlecz-

rych i powlot salarctosych urywa lie sl6w e peklyn niskometylowych.

Na rynku znajduj4 si€ tak;e tzw. pektyny instmtlzowan€, otrzlnywane

w wyniku procesugra-nulacjitradycyjneSo standarynwanego preparatu pek-

tynowego. Zmiszana z cie{ze instantymwrla p€ktyna ulega uieciowaniu

na dui"j powi€rzcbni. dysp€rsujenie tworz4c zbr/€n i szybciejsi9 rozpuszcza,

co uFaszcza proesy przygotowywati4 Produkt6w z jej udziatem. Instan-

tyzowan4 p€ttynp stosuje sip jato skladnik wzboss.aj4cy (runrcjonalny) do

nalokalory€nych napoj6w, konfitur, narmolad, galarelek ora, w mdzieriach

do piMl'wa cukiemicz€go i slodyczy.

W przen}lile spoilrczyD stosuje si9 takh prepanty z wl6kDa srochq

np. Extrafinc, zawieraj4cy t0'/. cArtozy (stosowaDy w produkcji moron€k

i ciast), Feparaty btonnikowe z owsa, ut).flane sl6wde jako zanienniki

tluszczu w produtcji wdlin, slodyczy, zup, napoj6w Elecnych. Konc€ntrat

wl6tna grochu nadaje st aakonicie do wzbogacan;a wszysttid tp6w

piesl'w. orrz rnaLaron6w; a przede wszystkim jako bszkaloryczny wypeldacz

do Fodutt6w o mniejszonej taloryczroici PrElaraty z blonnika rytowego

mjczchiej dodaje si€ do pi€czywa.

Na szczeg6ln+Dwag! zsrtuguje F€parat skobio$y, staow4cy tzw. skrobiE

oponl resisto"t stech. Zdefiniowam jq jako "sum€ strcbi i produktow

t€j ro@adu nicwcrnanianq w jelicie cioliE z&owego €lowieka". Shobia

opol! moig przlbierzc fiiJ,e fomy, vfskpuje zar6wno w produklach spoiyw-

eych nieprz€tworzoqEh, jak i w iy\rno6ci przetworrrnej [3], jako

. sbotta fizyczde edoctppna"

. ziama skrobi opomej, np. w surowych zienniakach, banauach,soczelrioy,

. skobia rchoe$dowana, np. w ochlodzonych sotowanych zienniakach,

cblebie czy platkach kukurldzianych.

skmbia opoma jest stosowana jako w)"€hiacz, .ie twoz4c szorstkiej

t€kdury. Cbarakt€D"dje sie male zdolnoicie ohlodqlia wody, jest czg6ciowo

mzpuszczalna- Wzbosa@ sie n4 gl6wnie takie produhy, jak Dakdony,

przek4ski, Fodukty pieczone i'snazone. Stosowana jest r6wniet w €ks-

trudowanych, lnisdadowych produkla€h zboiowych

Preprrary rlsokohlonnikoqe stanowhce dietetyczDeirodki spotyvczq 1o

Feparaty preaa@otre gl6wnie dla os6b rEdukuj4cych Das€ ciala. Og6lna

chara.*teryslyk€ prcparat6w wspornagaj4cych odchudzaaic puedstawiono

w rozdz. 19. W tyr rozdziale preparaty te bgdq om6wion€ pod kqtem

zswadofci blonDika. 54 one dostepne na rynlu i prn aczxne VzEde \$zys

tkin do uzupelniania diety niskoelergetycznej i majq r6Zn4 posta6, trp.

plor*t knn Mone do spotycir po uprzednin p.zysoto\"'aniu, tzw. kok-

tatu), tabletek lub kaps'tek zalecanych do spotycia prz€d lub w trakcie

posilku [6], [7]. Preparaty te zawieraj4 z.6znicowan4 ilo6a blonnika v dzien-

nej zalecanejporcji, wyaoszac4od 1,6-2,0 s (np. Nutra Trim, Forever Slender,

Ciku Slim) i ok. 50 g (np. Herbalife, t tra Loss, Redukta) do ok. 9 10 g

(np. Extra diet oraz polski prepeat Ljnia 2000) cl6wnym ircdlen btomika

w tego typu Feparatach s4: pektyny, gumy rosli.ne Guar, karag6n, suna

ar.bska), c€luloza mikokrystalidna, blomik sojowy, cytusowy, otr€by_ Wy-

stepuje one jako pojedyncze skladniki lub ich mieszanli zE wzded'r L

dekorzFtne oddialywanie bloonika poka.mowego na pzys]rajanie wiramin

i skladrik6w nincralnych, produkty spoilwcze starowi4ce di€tetycDe ilodki

spozyw@ewzbosmore w blonnik, bardzo cz€sto wzbosacane s4 j€dnocz€snie

w v.'itaminy i skladniki nineraln€.

Obok pr€pant6w mpomagaj4cych odchudzanie w postaci pmszku, bar,

dzo czpstozalecasi€r6wniez stosowanie.abl€rek oraz kapsulek blonnikowych,

w celu lzyskania lepszych €fek16w dliqszania glodu przy ftdukcji nasy

cidr- Zaleca si9 je mwd€z pzy leczeniu cukzycy oru Fzy podwyzszot]r,

poziomie cholesterolu we krwi Tabletki i kapsulki blo.nitow€ zawielaja

mi€szanin9kilku roinych blonnik6w, np. kapsulki RedusaD zawi€raj4 wl6kno

slutozowo'na.nnozowe, guar, hantan. Odpowiednie ich mieszanie prowadzi

do zwipkszenia zdolnosci ppcznienia otzlnanej mieszaniny, a tym samym

miejszenia uczucia slodu. oboi/edia poziomucholesterolu. oraz opoinjeoja

wc anialia slukozy.

Stosowanie substancji blomiko$fch w postaci tabletek niesie jednak ze

sobq p€$!e nieb€zpieczenstwo,ponjewa.i nog4 ooe plzykleja6 lip do 6cim

przefyku, a w nastppstwie pgczoieoiA sromadz4 bakterie ora, ferinentuj4,

co z kolei staje sip przyczla4 powstawania nadtirki oraz htekcji [6]. Srad

w ni€kt&ych krajach zabmniono stosowania prcparat6w blonnikorych w po-

staci tabletek- Dozwolona jest ratomiast spredaz tapsulek posiadajecych

i€lat}1lowe oslonki, kt6re €harakeryzuje si€ latwiejszym,,pzechodreniem"

pnez, vzelyk

Innlmiproduktami wFokoblonnikowymi,prcznaczonyni do bezpofted-

niego spozycia s4 napojc z dodatkiem blonnika lub o durAj j€go zawarro6ci

mleZece do nowej genencji wyrob6w spozywc?tch, tzw. zlr'loaci tunkcjonal-

nej i j€dnoczesnie tyvrno6ci wysodncj. Nap6j tati nie symaga ;adnych

wstepnycb ptzygotowai (np. rozpuszczania mieszania) i nadaje sip do bez-

poiftddeso spozycia po otvarciu opakowada. Ja.ko przyklad moZm wy-

mieni6 produkovraDy w Japonn nap6j o nazwie Fibre-Mini, kt6ry wzbosacono

w rozpuszcza.lnefrakcje blonnika. Napoje lego lypu inos4 r6wniei zlwierat

subslancje balastowe nierozpuszczalne, pochodz4ce z owocliw, aromaty, $i,

tatriny i/lub skladniki mineralne.

284

285

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: