Nugat orzechowyCzas przygotow. 2 godz.Ciasto bezowe:300 g cukru krysztalu,1 lyzka cukru waniliowego,150 g miodu,2 bialka,150 g migdalow bez skorki,150 g orzeszkow pistacjowych,150 ml wody.Inne:2 wafle.1. Migdaly i orzeszki grubo posiekac i podsuszyc w piekarniku. Sloik z miodemwstawic do goracej wody, by sie miod rozpuscil.2. Zagotowac wode z cukrem krysztalem i waniliowym. Gdy syrop osiagnie temp.120żC, wlac miod. Gotowac do temp. 137żC.3. Bialka ubic na sztywna piane. Nie przerywajac ubijania, wlewac cienkim strumieniem syrop z cukru i miodu. Wymieszac i postawic naczynie z bialkami naparze. Ubijac tak dlugo, az masa zgestnieje i zacznie sie rwac (ok. 50 min).Wtedy zdjac z ognia, dalej ubijac, az masa ostygnie. Dodac migdaly i orzeszki. Wymieszac.4. Ciepla mase wylozyc na wafel, przykryc drugim waflem, przycisnac deska dokrojenia, odstawic na 12 godz. Kroic ostrym nozem zwilzonym woda na malekwadraty lub prostokaty.- Zamiast migdalow i orzeszkow pistacjowych do masy mozna dodac orzechy wloskie, laskowe i ziemne.Wafle mozna zastapic oplatkiem. Mozna tez wylac mase na pergamin posypanycukrem pudrem wymieszanym z niewielka iloscia maki kukurydzianej.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 38 "Ciasta i ciasteczka II", strona 30.
yustaf