Wędzenie ryb wg Sławka.pdf

O pizjakjawdziłemrybyaleprzypominażebyłotoroktemu,zanimpoznałemtoorum

Najpierwrobiłemolanktakabyjajkoznajdowałoimniejwicej3/4wyokocilubczubkiem

dotykałopowierzchni,zawzedodawałemrozgniecionychowocówjałowca,litkówlaurowych,ziela

angielskiego , kilka ziaren pieprzu.

Zacząłemodpróbnaptrąguwagawgranicach0,7do1kg

Najpierwtrzymałemgowolance3h,potem5,dalej8otatnimrazem12hiadzeżepowinnoi

go trzymadnawetdo20h

Powyjciuolankidokładnieobmywamkażdąztukpodbieżącąwodąiwiezamdoobuzenia,aby

rybainiegotowaławwdzarni(wocienionymprzewiewnymmiejcunaok3-4 h).

Rybzakładamdowdzarnitakkupiłemobieruztdozazłykówok30-40cmdł(niepamitam

mamgonadziałce)zjednejtronynaotrzony,zdrugiejklepałeminawierciłemdziurknaznurek

Rybprzebijamprzezokotakżebyruzttenwyzedłpykiemzwiązujeznurkiiwiezamwwdzarni

Wdzok4hwtemp 40 - 50topni,aotatnie10minwtempok70topniCJelirybkanie

padniewciągu40minbdziedobrzeJetpycha

TakamotrzymamwolancełooiaNajpierwpowieiłemgo(2,5)kgalezybkopadł(mabardzo

delikatnemio)Dotakiegowdzenieuważam,iżnajlepiejpokroidrybwdzwonkaiwdzidna

ruzcieRuztradzprzedwdzeniempomarowadoliwą

Kiedyłooiapokroiłemwzdłużipołożyłemnaruzcieniepomarowanymoliwą,tokóraryby

traznieiprzykleiładoruztuOderwałemtylkomio(wicodtejporykrojgowdzwonkai

zawsze wychodzi dobry).

Próbowałemwtenpoóbwdzidzczupaka,trzymałemgook10hwolanceiwyzedłtakiobie,o

dziwomioniebyłouche(możepo20htrzymaniawolancebyłbydobry?)Nadawałijedynie

napatrybnąNajlepzyjednakjetptrąg,tenprzedawany,wdzonyzeklepu,możei

chowad

Jelichodzioprzechowywanie,tonapoczątkupowieiłemrybkiwgarażuiobiewiiałylenietety

poparudniachtwierdziłem,żejednakzbytniowyychająTeraz,pootygniciu,odrazuzawijamw

papierniadaniowyiwkładamdolodówki,ajelichcprzetrzymywaddłużej,tozawijamwolie

aluminiowąiwkładamdozamrażalnika(powyjciuirozmrożeniunieodwijamtylkowkładamdo

piekarnika)idalejjetjakzwdzarni

utorSławek