Kindziuk.pdf

Kindziuk

5 kg świeżej, chudej szynki wieprzowej

1 kg świeżego boczku wieprzowego

200 g soli

1 łyżka stołowa mielonego, czarnego pieprzu

5 ząbków czosnku (zgnieciony lub siekany)

5 g saletry potasowej (1 łyżeczka od herbaty)

50 g 96% spirytusu ( usuwa zbędną wilgoć)

1 łyżeczka od herbaty, cukru

żołądek lub pęcherz wieprzowy (ilość

zależna od wielkości tegoż)

Mięso i boczek kroimy na kawałki o boku

ok. 4 cm, dodajemy zgnieciony lub siekany

czosnek oraz pieprz. Sól kamienną prażymy

na patelni i dodajemy do mięsa. Bardzo

dokładnie i długo mieszamy starając się

wetrzeć sól w mięso. Dodajemy saletrę

potasową, cukier i spirytus. Ponownie

mieszamy, dość szybko i delikatnie. Przygotowany wcześniej żołądek lub pęcherz

dokładnie i ciasno napełniamy. Nie mogą zostawać (kieszenie) powietrzne. Żołądek

dokładnie zaszywamy a pęcherz zawiązujemy szpagatem. Dodatkowo siatkujemy

szpagatem celem wzmocnienia.

Musimy przygotować 2 deseczki pomiędzy, które wkładamy nasz KINDZIUK i ściskamy

dosyć mocno (ale z umiarem) związując deseczki szpagatem. Wieszamy tak przygotowany

pakiet w miejscu chłodnym, ciemnym i suchym na minimum 10 dni (im dłużej tym lepiej).

W tym czasie następuje peklowanie, obsuszanie i mięso nabiera aromatu. Następnie w

zimnym dymie olchowym wędzimy minimum 3 tygodnie, codziennie po 3-4 godziny.

Ostatnie wędzenie prowadzimy z dodatkiem jałowca. Gotowy KINDZIUK przechowujemy

w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Można go bardzo długo przechowywać. Tylko

UWAGA na muchy.

Podajemy cienko krojony (jest bardzo twardy).

Autor: Kapsel