Kiełbasa rzeszowska pieczona.pdf

(na 5 kg surowca)

A. Surowiec:

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,25 kg

2. Wieprzowina kl. II peklowana - 1,75 kg

3WołowinaklIpeklowana- 1,00 kg

MożnazatąpidwieprzowinęklIwieprzowinąklII

BPrzyprawyimateriałypomocnicze

I. Przyprawy:

a)użytedopeklowania

1ólwarzonka- 0,10 kg

2. saletra - 0,005 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1ólwarzonka- 0,010 kg

2. pieprz naturalny - 0,006 kg

3. czosnek - 0,003 kg

4. kardamon - 0,001 kg

Ilodczonkumożnazwiękzyddo 0,006 kg.

IIMateriałypomocnicze

Kiełbaniceorednicy32-36 mm.

CPotadurowcapoobróbce

WieprzowinaklIrozdrobnionaprzeziatkę13mmwieprzowinaklII- przeziatkę8mmwołowina

klIrozdrobnionaprzeziatkę2mm(conajmniej2 razy - zamiast kutrowania).

DPotadgotowegoproduktu

Kiełbaaodkręcanawodcinkidługoci18-20cmodcinkitworzązwojewnaturalnympołączeniu

KIEŁBSRZESZOWSKPIECZON- krótintrukcji

1. Peklowanie:

Peklowaniemięazgodniezzaadamiomówionymiwewczeniejzychprzepiach

2. Rozdrabnianie:

Zgodniezrecepturą

3Kutrowanie(podwójnemielenie)

WołowinęklIprzepuzczaięconajmniejdwarazyprzeziatkę2mmimiezazdodatkiemok30%

wodywtounkudociężaruwołowinyPodczamiezaniadodajeięreztęoliiprzyprawy

4. Mieszanie:

WieprzowinęklImiezaięzwieprzowinąklIIażmaanabierzekleitocianatępniedodajeię

przygotowanąwczeniejmaęwołowązprzyprawamiimiezadowymiezaniawzytkich

kładników

5Napełnianieiodkręcaniejelit

Wymiezanąmaanapełniaięcilejelitaodkręcająckiełbaęwodcinkiipozotawiającjew

zwojachPowietrzewykłuwaięigłą

6. Osadzanie:

Wpomiezczeniuchłodzonymwtemp2-6 stopni C przez ok12godzDopuzczaię

przeprowadzanieoadzaniawpomiezczeniuniechłodzonymprzez2-3 godz.

7Wędzenieipieczenie

Wędzeniegorącymdymemprzez70-80 min. i pieczenie przez ok. 30 min (razem 100-110 min) do

oiągnięciawewnątrzkiełbaytemp68-70topniCdobarwyjanobrązowejWczaiewędzenia

pamiętajcieoprzekładaniukijówwwędzarni

8. Studzenie:

Dotemperaturyponiżej18topniCpoczymdzieliiękiełbaynaparki(podwieztuki- dla

nieuwiadomionychcotojetparka)

Autor: Maxell

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: