Instrukcja mycia sprzętu w przemyśle spożywczym.pdf

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI

POMIESZCZEÑ, MASZYN, URZ¥DZEÑ,

SPRZÊTU W PLACÓWKACH HANDLOWYCH

I PRODUKCYJNYCH BRAN¯Y SPO¯YWCZEJ

ZA STAN SANITARNO-HIGIENICZNY PLACÓWKI ODPOWIEDZIALNY JEST JEJ

KIEROWNIK, WZGLÊDNIE JEGO ZASTÊPCA

Wiêkszoœæ drobnoustrojów dostaje siê do ¿ywnoœci w wyniku wtórnego zaka¿enia, dlatego nie-

zbêdne jest wykonywanie zabiegów mycia i dezynfekcji oraz sta³a troska o czystoœæ placówki.

1. Zabiegi mycia i dezynfekcji mo¿e przeprowadzaæ osoba odpowiednio przeszkolona w tym

zakresie. Nale¿y u¿ywaæ oryginalnych œrodków myj¹cych czy te¿ dezynfekuj¹cych (chlora-

mina, lizol, wapno chlorowane). Przed zabiegiem dezynfekcji powierzchnie powinny byæ

umyte silnym strumieniem wody i wysuszone (nale¿y pamiêtaæ, ¿e np. resztki t³uszczu i za-

nieczyszczeñ wi¹¿¹ chlor i dezynfekcja nie bêdzie skuteczna). Przy dezynfekcji chemicznej

proces sp³ukiwania i suszenia wykonuje siê równie¿ po dokonaniu dezynfekcji. Nie nale¿y

osuszaæ przedmiotów za pomoc¹ œcierek.

2. Instalacje mo¿na myæ i dezynfekowaæ dopiero po od³¹czeniu od Ÿród³a zasilania.

PRACE PORZ¥DKOWE DZIELI SIÊ NA CZYNNOŒCI WYKONYWANE CODZIENNIE ORAZ

NA CZYNNOŒCI WYKONYWANE OKRESOWO

Do codziennych nale¿¹:

a) mycie i dezynfekcja naczyñ, aparatury, sprzêtu, zlewozmywaków i umywalek, w tym usu-

wanie resztek artyku³ów spo¿ywczych i zanieczyszczeñ za pomoc¹ odpowiedniego sprzêtu

(szczotki, skrobaczki, zmywaki itp.); czynnoœæ tê mo¿na wykonywaæ, sp³ukuj¹c resztki wod¹,

b) odkurzanie sprzêtu i urz¹dzeñ za pomoc¹ wilgotnej, przeznaczonej do tego œciereczki,

c) zmywanie i dezynfekcja pod³óg, lamperii lub glazury,

d) czyszczenie i dezynfekcja WC i umywalek,

e) czyszczenie i dezynfekcja szczoteczek do mycia rak,

f) czyszczenie i dezynfekcja kratek œciekowych za pomoc¹ gor¹cej wody.

Ad a)

– nale¿y stosowaæ roztwory wykonane w dniu u¿ycia, zgodnie z instrukcj¹ producenta,

– bezwzglêdnie nale¿y dokonaæ wymiany roztworu po umyciu okreœlonej iloœci sprzêtu,

– zabieg mycia nale¿y wykonywaæ niezw³ocznie po opró¿nieniu naczyñ, sprzêtu, a urz¹dzenia

myje siê natychmiast po zakoñczeniu pracy.

Mycie wykonuje siê w nastêpuj¹cy sposób:

– naczynia, urz¹dzenia i sprzêt oczyszczany jest z resztek t³uszczu i zanieczyszczeñ poprzez

sp³ukanie letni¹, bie¿¹c¹ wod¹,

– myje siê je za pomoc¹ roztworu myj¹cego przygotowanego zgodnie z zaleceniami produ-

centa; temperatura roztworu najczêœciej zalecana to oko³o 40ºC,

– po umyciu sp³ukuje siê czyst¹ wod¹ – najlepiej, jeœli bêdzie ona gor¹ca, gdy¿ ³atwiej usunie

resztki œrodka myj¹cego,

– umyte przedmioty wyparza siê lub dezynfekuje,

– na koñcu suszy siê, najlepiej w suszarkach.

Do codziennych nale¿¹:

Mycie wykonuje siê w nastêpuj¹cy sposób:

Ad d)

– do dezynfekcji sanitariatów u¿ywa siê takich œrodków jak ACE, DOMESTOS, TYTAN; mo¿-

na u¿ywaæ Lizolu (5% Lizol w stosunku 0,5 kg na 10 litrów wody),

– do dezynfekcji utwardzonych nawierzchni czy pojemników na odpadki u¿ywa siê roztworu

wapna chlorowanego.

Sporz¹dza siê go w nastêpuj¹cy sposób – 2 kilogramy wapna chlorowanego rozpuszcza siê w

ma³ej iloœci wody do formy papki i miesza dok³adnie, tak by usun¹æ wszelkie grudki. Zlewa siê

klarowny p³yn. Do pozosta³oœci nale¿y dolaæ oko³o 2-3 litry wody, dok³adnie wymieszaæ i

odstawiæ. Kiedy uzyskany p³yn jest ju¿ klarowny, zlewa siê uzyskane tym sposobem p³yny

razem i dope³nia wod¹ do uzyskania 10 litrów.

Do czynnoœci wykonywanych raz w tygodniu nale¿¹:

– mycie urz¹dzeñ ch³odniczych,

– mycie okien, kloszy od lamp,

– odkurzanie sufitów,

– porz¹dkowanie szafek na odzie¿ ochronn¹, przegl¹d odzie¿y roboczej, segregacja odzie¿y

roboczej od ochronnej,

– mycie rega³ów magazynowych.

Do czynnoœci wykonywanych raz w roku nale¿¹:

– malowanie œcian i sufitów po uprzednim uzupe³nieniu wszelkich ubytków i uszkodzeñ,

– naprawa i malowanie stolarki okiennej i drzwiowej.

UWAGA

Na terenie obiektu obowi¹zuje zakaz sk³adowania kartonów.

Pojemniki przeznaczone do sk³adowania odpadków i œmietniki czy te¿ kontenery musz¹ byæ

bezwzglêdnie czyste i zamkniête.

UWAGA

SKUTECZNE MYCIE I DEZYNFEKCJA R¥K

1. Rêce sp³ukaæ pod bie¿¹c¹ wod¹.

2. Myæ je p³ynnym, ³agodnym, najlepiej bezzapachowym myd³em, które znajduje siê w podaj-

niku umieszczonym nieopodal umywalki.

3. Myæ rêce wed³ug podanej techniki:

a) zacz¹æ od pocierania wewnêtrznymi stronami d³oni,

b) nastêpnie pocieraæ wewnêtrzn¹ czêœæ prawej d³oni o grzbietow¹ czêœæ lewej d³oni i odwrotnie,

c) spleœæ palce i pocieraæ wewnêtrzn¹ czêœæ d³oni tak, by usun¹æ brud z przestrzeni miêdzy

palcami,

d) z³¹czyæ palce prawej d³oni i pocieraæ ich koñce o wewnêtrzn¹ czêœæ d³oni; powtórzyæ tê

czynnoœæ, zmieniaj¹c uk³ad r¹k,

e) zacisn¹æ lew¹ d³oñ na prawym kciuku i pocieraæ go obrotowo; po chwili post¹piæ w podob-

ny sposób, zamieniaj¹c rêce,

f) z³¹czyæ palce lewej d³oni i pocieraæ je okrê¿nym ruchem o wewnêtrzn¹ czêœæ prawej d³oni

i odwrotnie.

4. Sp³ukaæ rêce ciep³¹ wod¹.

5. Dok³adnie osuszyæ wymyte rêce jednorazowym, papierowym rêcznikiem. Zu¿yty rêcznik

wyrzuciæ do pojemnika pod umywalk¹.

6. Dezynfekcja r¹k:

– tylko sprawdzonym, skutecznym w walce z drobnoustrojami preparatem o przed³u¿o-

nym dzia³aniu (musi mieæ atest Pañstwowego Zak³adu Higieny),

– czas dezynfekcji oko³o 30 sekund; wcieraæ œrodek dezynfekuj¹cy przez oko³o 30 sekund

a¿ do wyschniêcia skóry – jeœli takie postêpowanie zaleca producent œrodka dezynfekuj¹-

cego,

– rêce sp³ukaæ ciep³¹ wod¹ – równie¿ jeœli zaleca to producent,

– zdezynfekowane w ten sposób rêce osuszyæ papierowym rêcznikiem,

– zu¿yty rêcznik wyrzuciæ do pojemnika do tego przeznaczonego.

UWAGA

Pojemniki na zu¿yte rêczniki powinny byæ tak skonstruowane, ¿e zu¿yty papier mo¿na wyrzuciæ

bez dotykania ich rêkoma. Mog¹ to byæ pojemniki typu „smok”, przy których pokrywê otwiera

siê za pomoc¹ przycisku no¿nego.

................................................

...................................................

Opracowa³ (data i podpis)

Zatwierdzi³ (data i podpis)

UWAGA

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: