Charakterystyka systemu HACCP i zasady jego wdrożenia.pdf

Charakterystyka systemu HACCP i zasady jego

wdra Ŝ ania

J ś

HACCP – (Hazard Analysis Critical Control Point)

Jest systemowym postępowaniem mającym na celu zapewnienie

bezpieczeństwa zdrowotnego Ŝywności poprzez identyfikację i

oszacowanie skali zagroŜeń bezpieczeństwa Ŝywności z punktu

widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych

zagroŜeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i

dystrybucji Ŝywności. Jest to równieŜ system mający na celu

określenie metod ograniczenia tych zagroŜeń oraz ustalenie

działań naprawczych.

J ś

Najistotniejsze elementy systemu HACCP to:

• identyfikacja mogących pojawić się zagroŜeń

• ocena ich istotności

• oszacowanie ryzyka ( prawdopodobieństwa) ich występowania

• określenie metod ich ograniczenia

J ś

Sk ą d wywodzi si ę system HACCP

Koncepcja systemu HACCP zrodziła się na przełomie lat 60 – 70

w Stanach Zjednoczonych jako wynik połączonych wysiłków NASA

( Państwowej Agencji Kosmicznej) oraz laboratoriów wojskowych

w celu wprowadzenia tzw. programów „zero-defects” przy

produkcji Ŝywności.

J ś

• w 1975 r. system HACCP został oficjalnie zaaprobowany przez

Światową Organizacją Zdrowia (WHO).

• w 1980 r. przedstawiono jego ogólne zasady i definicje.

• w 1993 r. system został oficjalnie uznany jako istotne narzędzie w

nadzorze nad produkcjąŜywności.

J ś