Składniki:
1 kg szczupaka (może być inna niezbyt tłusta ryba),
2 cebule,
włoszczyzna,
po 6 ziaren pieprzu czarnego i angielskiego ziela,
listek laurowy.
Nadzienie:
1/4 kg cebuli,
2 łyżki tartej bułki,
1 łyżka tartego ostrego chrzanu,
białko jaja,
sól i zmielony pieprz,
mielone mięso szczupaka.
Wykonanie:
Ugotować wywar z włoszczyzny, cebul, przypraw i odpadków z ryby (głowa, ości, ogon, płetwy). Umytego, sprawionego szczupaka natrzeć solą i pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu.
Następnie wyciąć mięso tak, aby nie uszkodzić skóry, usuwając przy tym ości. Mięso posiekać, zemleć w maszynce, dodać chrzan, surowe białko jaja, bułkę tartą, pieprz i sól do smaku oraz jak najdrobniej posiekaną cebulę i wszystko razem wyrobić na pulchną masę.
Masą tą wypełnić skórę szczupaka, albo uszyte z gazy woreczki i związać je z obywdu stron. Faszerowaną rybę ułożyć w płaskim rondlu, zalać przecedzonym wywarem z włoszczyzny i rybiego smaku, dodać kilka plastrów cebuli i listek laurowy, gotować na bardzo małym ogniu przez godzinę.
Po zdjęciu z ognia pozostawić w wywarze aż do ostygnięcia po czym wyjąć rybę (jeśli była gotowana w woreczku z gazy należy go usunąć), pokroić w plastry ok. 2 cm grubości, ułożyć na półmisku, zalać lekko podgrzanym wywarem przetartym wraz z cebulą, pozostawić do zastygnięcia i wytworzenia delikatnej galaretki.
Jeśli przyrządza się rybę "po żydowsku" z ryby innej niż szczupak, należy do mocno podgrzanej zalewy dodać łyżeczkę rozpuszczonej w zimnej wodzie żelatyny. Podobnie przyrządza się tzw. "krążki" z karpia.
Jest to przysmak kuchni polskiej, która niejednokrotnie wzorowała się na słynącej z doskonałych dań rybnych kuchni żydowskiej.
krystynapolok555