ZUPA RYBNA O SMAKU PAPRYKOWYM.doc

Zupa z przeróżnych ryb o silnym aromacie papryki

Grzegorz Ostrowski
Dodano : 2004-05-08

Musi być ostra i bardzo gorąca. Z kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina to kompozycja na miłą kolację.

 

składniki
pół kilograma różnych ryb wypatroszonych – karasi, fląder, pstrągów
30 dag filetów pstrąga lub dorsza
3 marchewki średniej wielkości
4 ziemniaki średniej wielkości
2 korzenie pietruszki średniej wielkości
kawałek selera – około 5 dag
średni por – tylko biała część
2 spore cebule
2 łyżki smalcu (można zastąpić olejem)
czubata łyżka słodkiej papryki w proszku
pół łyżeczki ostrej papryki w proszku (należy uważać)
spory liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
3-4 całe ziarna czarnego pieprzu
sól
świeżo zmielony, czarny pieprz

sposób przygotowania
Marchewki, pietruszki i selera obieram, myję i kroję na niezbyt małe kawałki.

Warzywa zalewam 4 szklankami wrzątku, dorzucam liść laurowy, całe ziarna pieprzu, ziele angielskie i gotuję na średnim ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dodaję wymyte bardzo dokładnie ryby – razem z głowami.

Gotuję następne 10 minut na średnim ogniu.

Cebulę obieram i kroję na drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewam smalec i szklę na nim cebulę, kiedy miękka, wsypuję do niej oba rodzaje papryki, mieszam i zestawiam z ognia. Ziemniaki obieram i kroję na drobną kostkę.

Filety myję i kroję na kawałki „na jeden kęs”.

Kiedy warzywa miękkie, a ryby nawet bardziej, zupę przecedzam przez drobne sitko (by pozbyć się ości), ości odrzucam, warzywa przepłukuję (by mieć pewność, że żadna ość się nie trafi), wrzucam ponownie do zupy i stawiam na ogniu.

Dodaję ziemniaki, cebulę z papryką i gotuję do miękkości warzyw. Dodaję pokrojone filety i trzymam na ogniu jeszcze 2 minuty. Zupę doprawiam pieprzem i solą. Powinna być pikantna.

Podaję z bułką.