Pasztet z różnych mięs
Składniki na 20 porcji:
po 25 dag mięsa bez kości:
wołowego, wieprzowego i cielęcego
50 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej
25 dag tłustego boczku
2 bułki kajzerki
3 jaja
marchewka (10 dag)
7 dag selera
2 duże cebule (20 dag)
2 liście laurowe
7 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
6 ziaren jałowca
po łyżeczce tymianku i estragonu
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
4 łyżki porto lub 2 łyżki brandy
Ziarenka Smaku WINIARY
pieprz
do formy:
łyżka margaryny
łyżka bułki tartej
do posypania pasztetu:
2 łyżki bułki tartej
Mięso i boczek umyj, osącz i pokrój na kawałki. Cebule obierz, marchewkę oraz seler oczyść, opłucz, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Teraz dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz jałowca i zalej 2 szklankami gorącej wody (woda powinna pokrywać mięso). Duś na wolnym ogniu pod przykryciem około godziny, aż mięso będzie miękkie.
Wątróbkę umyj, oczyść z żył i błon, po czym włóż do mięsa. Duś jeszcze około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i włóż bułkę, aby namoczyła się w sosie. Kiedy mięso przestygnie, wyjmij je z sosu i wraz z bułką zmiel dwukrotnie, używając sitka z małymi otworami. Oddziel żółtka od białek. Do masy mięsnej dodaj żółtka, pokruszony tymianek i estragon, wlej porto lub brandy, przypraw gałką muszkatołową, Ziarenkami Smaku oraz pieprzem - całość dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą.
Następnie wysmaruj margaryną formę, wysyp ją bułką tartą i napełnij masą do 2/3 wysokości. Pasztet posyp bułką tartą. Piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C.
Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.
mrufczak