4 zupy.doc

Czas przygotowania: 45 min

Składniki:
3 cebule,

3 szalotki,

1,5 l bulionu drobiowego (może być z kostki),

1/3 l jasnego piwa,

25 dag miękiszu z bułki + 2 całe bułki do przyrządzenia grzanek,

5 dag masła,

1/2 szklanki śmietany 18%,

szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Przepis:
Cebule i szalotki obieramy, drobno kroimy, lekko rumienimy na rozgrzanym maśle i wkładamy do wrzącego bulionu.
Wlewamy piwo, dodajemy porwany na kawałki miękisz bułki, lekko solimy, pieprzymy i gotujemy 30 min na bardzo małym ogniu.
Przestudzamy, przyprawiamy gałką muszkatołową i, jeśli trzeba, solą, łączymy ze śmietaną.
Podajemy z przyrumienionymi grzankami z bułki.

Składniki:

1/2 kg cebuli
5 dag masła
1 łyżeczka suszonego tymianku
1-2 ząbki czosnku
szczypta szałwii
listek laurowy
1 łyżeczka miodu
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
2-3 szklanki esencjonalnego bulionu z kurczaka
sól
pieprz
grzanki z bułki
5 dag tartego sera (np. gruyere'a lub ementalera)

Przepis:
Masło stop w rondlu i wrzuć pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Duś, mieszając, aż stanie się miękka. Dodaj posiekany czosnek, listek laurowy, tymianek i szałwię.
Mieszając, podgrzewaj na maleńkim ogniu około 30 minut.
Dodaj miód i podgrzewaj jeszcze 5 minut. Wlej wino, wymieszaj, zwiększ płomień.
Gdy cały płyn wyparuje, dodaj gorący bulion i gotuj na małym ogniu kolejne 30 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem.
Kiedy zupa jest już gotowa, rozlej ją do żaroodpornych miseczek, wrzuć na wierzch grzanki z bułki i posyp tartym serem. Zapiekaj kilka minut w temp. 80°C. Wyjmij z pieca, gdy tylko ser się zrumieni.

Składniki:
30 dag marchwi
20 dag białej rzodkwi
3 pory
2 cebule
2 ziemniaki
13 dag wędzonego boczku
3 dag masła
2 listki laurowe
1 litr bulionu warzywnego
pęczek natki
sól, pieprz

Przepis:
Marchewkę, pory i rzodkiew starannie obierz, umyj i pokrój w dość duże kawałki. Warzywa duś na maśle przez 15 minut. Do warzyw wlej następnie litr bulionu, dodaj listki laurowe, pieprz i - jeśli trzeba - sól. Całość gotuj jeszcze około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Na 10 minut przed końcem gotowania do zupy dodaj obrane i pokrojone w małe kawałki ziemniaki. Boczek pokrój w paseczki, podsmaż na patelni i dodaj do zupy. Natkę przebierz, umyj i drobno posiekaj.
Gorącą zupę rozlej na talerze i każdą porcję posyp posiekaną natką.

Składniki:
20 dag czerwonej fasoli
40 dag wieprzowiny (łopatka albo od szynki)
250 dag wędzonki
1 duża cebula
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju (choć tradycyjnie Węgrzy używają smalcu)
łyżka octu
czerwona papryka w proszku
liść laurowy
śmietana do zupy
ewentualnie Vegeta i czuszka
1 jajko
mąka

Przepis:
Fasolę namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody. Ugotować w 1,5-2 l wody, dodać dobrze wypłukaną wędzonkę. Może to być boczek, szynka z kością, żeberka, golonka, byle mocno pachniało wędzonym. Dołożyć pokrojoną marchewkę i pietruszkę, listek laurowy. W drugim garnku przygotować mięso. Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju do zeszklenia, dodać paprykę (po zdjęciu z ognia) i pokrojone w kostkę mięso. Posolić, popieprzyć, dodać posiekany czosnek. Obsmażyć mięso na dużym ogniu, potem dusić pod przykrywką na małym ogniu. Kiedy fasola jest już prawie miękka, dołożyć do niej gulasz mięsny. Wędzonkę wyjąć i pokroić w kostkę i wrzucić do zupy. Doprawić octem, ewentualnie małą czuszką i łyżeczką Vegety. Jajko zmieszać z kilkoma łyżkami mąki (ilość zależy od wielkości jajka) i szczyptą soli, przygotowując masę o konsystencji gęstej śmietany na lane kluseczki. Wlać ją do zupy. Na końcu dodać śmietanę, która - jak mówią Węgrzy - nadaje zupie szlif, ale dla zdrowia można ją pominąć