Dokument (2).rtf

(20 KB) Pobierz

A A A ćć

Parada śledzi

Przepisy z archiwum redakcji

2003-12-09, ostatnia aktualizacja 2003-12-09 12:48

Na postne i świąteczne dni. Ryby, które sprawdzają się jako skromne danie i wykwintna przystawka.

ŚźŚź

Fot. Studio Paweł Myszka & Magdalena Gugała

Śledź w zalewie pomidorowej

więcej zdjęć

Przepisy

· Śledzie po warszawsku

· Śledź czerwony

· Sałata ze śledziem łososiowym

W ZALEWIE POMIDOROWEJ

8 solonych filetów śledziowych 2 pory (40 dag) Zalewa 300 ml soku pomidorowego 6 łyżeczek oleju roślinnego 3 łyżeczki octu winnego kilka kropli tabasco 3 łyżeczki cukru 2 łyżeczki pokruszonego czarnego pieprzu

Przygotować zalewę: składniki wymieszać w misce trzepaczką, tak aby olej dobrze połączył się z sokiem pomidorowym. Pory obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, połączyć z porami, zalać zalewą, tak żeby były całkowicie przykryte, i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.

(8 porcji)

ROLMOPSY W OLEJU

8 solonych płatów śledziowych 2 cytryny 1 cebula (8 dag) 2 łyżki musztardy 10 ziaren pieprzu 2 liście laurowe 3 łyżki jasnej gorczycy olej słonecznikowy do przybrania: 2 łyżki kaparów

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, i osuszyć. Cebulę obrać i posiekać. Cytryny starannie umyć i pokroić w plasterki. Liście laurowe pokruszyć. Filet posmarować musztardą, posypać gorczycą oraz cebulą, ciasno zwinąć i spiąć wykałaczką. Ułożyć warstwami w słoju (niezbyt ciasno), przekładając plasterkami cytryny, pieprzem i liśćmi laurowymi. Zalać olejem i wstawić do lodówki na 5 -7 dni. Przed podaniem posypać kaparami.

(6 porcji)

W WINNEJ ZALEWIE

8 solonych filetów śledziowych 3- 4 czerwone cebule (35 dag) po 1/2 łyżeczki ziaren czarnego i białego pieprzu 1 łyżeczka goździków 2 liście laurowe 2 łyżki koperku Zalewa 200 ml octu winnego 30-40 dag cukru

Przygotować zalewę: składniki wymieszać z 300 ml wody, podgrzewać, aż cukier się rozpuści, i ostudzić. Cebule obrać i pokroić w plasterki. Koperek umyć i posiekać. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z cebulą, koperkiem, rozgniecionym pieprzem, goździkami i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Zalać zalewą i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

(8 porcji)

PO LWOWSKU

50 dag solonych filetów matiasów 35 dag cebuli 15 dag suszonych borowików 1 szklanka oliwy 2 łyżki octu 10-procentowego 2 liście laurowe, sól, pieprz

Śledzie moczyć 1 godz. w 2 l wody z dodatkiem octu, osączyć i pokroić na dzwonka. Grzyby umyć, zalać wrzątkiem, a gdy napęcznieją, osączyć i zemleć w maszynce z drobnym sitkiem. Cebulę obrać i pokroić w cienkie talarki. W szerokim rondlu układać warstwami: śledzie, cebulę i grzyby, doprawiając lekko solą oraz pieprzem i przekładając pokruszonymi liśćmi laurowymi. Warstwy układać do wyczerpania składników. Zalać oliwą i dusić na bardzo małym ogniu 1 godz. Podawać na zimno lub na ciepło.

(6 porcji)

PO PORTUGALSKU

50 dag solonych filetów matiasów 3 cebule (30 dag), 1 cytryna 2 strąki papryki konserwowej Zalewa 2/3 szklanki białego wytrawnego wina 1/3 szklanki octu 6-procentowego cukier, sól, pieprz

Przygotować zalewę: zagotować wino z octem (można dodać marynatę z papryki), doprawić cukrem, solą, pieprzem i ostudzić. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę. Cebule i cytrynę obrać i pokroić w półplasterki. Paprykę osączyć z zalewy, pokroić w paski, wymieszać z cebulą i cytryną. Każdy filet przekroić na trzy części, ułożyć warstwami w słoju, przekładając przygotowaną mieszanką, wlać zalewę i odstawić do lodówki na 12 godz.

(6 porcji)