Wymagania BHP dla maszyn do żywności.pdf

Wymagania w zakresie bezpieczeństwa i ochrony zdrowia, dotyczące maszyn

przeznaczonych do przygotowywania i przetwarzania żywności

Maszyny przeznaczone do przygotowywania i przetwarzania żywności, w szczególności

do gotowania, zamrażania, rozmrażania, mycia, przemieszczania, pakowania,

przechowywania, transportu lub dystrybucji, powinny być zaprojektowane i wykonane

w taki sposób, aby uniknąć ryzyka infekcji, choroby lub zarażenia.

Unikanie ryzyka infekcji

W celu uniknięcia ryzyka infekcji, choroby lub zarażenia należy przestrzegać następujących

zasad higieny:

1. materiały stykające się z żywnością lub przeznaczone do kontaktu z żywnością

powinny spełniać wymagania określone w przepisach dotyczących bezpieczeństwa

żywności , a maszyna powinna być zaprojektowana i wykonana w taki sposób, aby

materiały te mogły być czyste przed każdym użyciem,

2. wszystkie powierzchnie wraz ze złączami powinny być gładkie, bez wypukłości

i szczelin powodujących gromadzenie się substancji pochodzenia organicznego,

3. połączenia powinny być zaprojektowane w taki sposób, aby zredukować do minimum

występy, krawędzie i wgłębienia – wskazane jest spawanie lub inne łączenie ciągłe,

przy którym nie należy używać śrub, wkrętów ani nitów,

z wyłączeniem przypadków, gdy jest to ze względów technicznych nie do uniknięcia,

4. powierzchnie będące w kontakcie z żywnością powinny nadawać się do łatwego

czyszczenia i dezynfekowania, po usunięciu, tam gdzie jest to możliwe, łatwych do

zdemontowania części, przy czym powierzchnie wewnętrzne powinny mieć

krzywizny o promieniu umożliwiającym ich dokładne czyszczenie,

5. należy zapewnić możliwość usunięcia z maszyny, bez przeszkód, cieczy

pochodzących albo z samej żywności, albo stosowanych w celu czyszczenia,

dezynfekowania i płukania. O ile to możliwe, należy przewidzieć do tego celu

specjalny tryb pracy maszyny, zwany „czyszczeniem”.

Wymagania szczelności

Maszyna powinna być zaprojektowana i wykonana w taki sposób, aby:

1. do miejsc, których nie można czyścić, nie przenikały ciecze, nie przedostawały się

organizmy żywe, w szczególności owady, ani nie gromadziły się substancje

organiczne; w przypadku maszyn nieustawianych na łapach ani na kółkach.

Wymagania te mogą być spełnione przez umieszczenie uszczelnienia między maszyną

a jej podstawą lub stosowanie uszczelnionych zespołów,

2. żadne substancje pomocnicze, takie jak np. smary, nie mogły pozostawać

w kontakcie z żywnością,

3. w koniecznych przypadkach można było sprawdzić, czy wymaganie, o którym mowa

w pkt 2, jest spełnione w sposób nieprzerwany.

Instrukcja obsługi

Dołączona do maszyny stosowanej w przemyśle spożywczym instrukcja obsługi powinna

wskazywać zalecane środki i metody czyszczenia, dezynfekcji i płukania nie tylko dla miejsc

łatwo dostępnych w maszynie, ale także dla tych miejsc, do których dostęp jest niemożliwy

lub niezalecany, w szczególności do przewodów rurowych, które muszą być czyszczone

w takim położeniu, w jakim zostały zabudowane.