Surowy losos po skandynawskuPorcja dla 8 osob. Czas przygotow. 4 dni.1 filet (1-1,2 kg) swiezego lososia ze skora,80 g soli,80 g cukru,1 lyzka koperku,1 lyzka czarnego pieprzu,1 lyzeczka saletry.1. Filet oczyscic z lusek, dokladnie wytrzec, wlozyc do szklanego naczynia skora do dolu.2. Wymieszac cukier z saletra, sola, drobno pokrojonym koperkiem i grubo zmielonym pieprzem.3. Wymieszanymi przyprawami posypac caly filet, nastepnie przykryc folia aluminiowa, wstawic do lodowki na 24 godz.4. Filet osaczyc z plynu, ktory sie zebral na dnie naczynia, ponownie wstawicdo lodowki na 24 godz. Czynnosc te powtorzyc jeszcze dwukrotnie.5. Po 4 dniach zeskrobac nozem przyprawy. Filet owinac ponownie folia. Przechowywac w lodowce do 10 dni.6. Przed podaniem pokroic w cienkie plasterki, skropic sokiem cytrynowym. Podawac z pieczywem.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 25 "Zimny bufet", strona 58.
mrufczak