Surowce: 1. wieprzowina np. łopatka 4 kg; 2. słonina twarda 1 kg; 3. sól 0,12 kg; 4. saletra 0,006 kg; 5. pieprz mielony 0,003 kg; 6. ziele angielskie mielone 0,0015 kg; 7. czosnek drobno posiekany 0,009 kg (2 zšbki); 8. kiełbanice cienkie z czerwonym znaczkiem (ok. 10m). 1,5 kg mięsa zemleć w maszynce z siatkš o oczkach 5 mm. Pozostałe mięso i słoninę zemleć na siatce 10 mm. Zmielone produkty połšczyć, dodać sól uprzednio dokładnie wymieszanš z saletrš i przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszać, ułożyć w naczyniu kamionkowym lub emaliowanym, wyrównać powierzchnię lekko ugniatajšc. Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Po tym czasie masę jeszcze raz krótko wyrobić. Spróbować i ewentualnie doprawić do pożšdanego smaku. Osłonki napełniać doć cile, końce zawišzać szpagatem, formujšc odcinki o długoci 30 cm. Uformowane kiełbasy zawiesić na 4-6 godzin (lub na noc) w przewiewnym miejscu lub w wędzarni z otwartym przepływem powietrza. Osuszone wędzić dymem ciepłym przez 4 godziny. Wędzenie dymem ciepłym prowadzi się w temp. od 25 do 45 stopni C przez czas (zależnie od rodzaju wyrobu) od 4 do 48 godzin. Dym ciepły powoduje nierównomierne wysychanie produktu, warstwy powierzchniowe wysychajš mocniej i w największym stopniu sš nasycone dymem; warstwy wewnętrzne (w głębi produktu) majš charakter wyrobu wędzonego surowego. Wyrób wędzony dymem ciepłym uzyskuje barwę powierzchni od żółtej do bršzowej, z odcieniem zależnym od rodzaju drewna użytego do wędzenia. Wewnętrzne warstwy majš barwę od jasnoczerwonej do czerwonej. Tkanka mięsna twardnieje, tłuszcz wytapia się w niewielkich ilociach. Po wystudzeniu ponownie wędzić w goršcym dymie (można następnego dnia), stopniowo podnoszšc temperaturę. Wędzenie dymem goršcym prowadzi się w trzech fazach: I faza 30 minut w temperaturze 30-40 stopni C; II faza 15 minut w temperaturze 40-60 stopni C; III faza 15 minut w temperaturze 60-90 stopni C (przypiekanie). Wystudzić. Powiesić w chłodnym, ciemnym i przewiewnym miejscu. Wędlina redniej trwałoci
volvo200