Kuchnia Szwecka
Składniki:- 30 dag mielonego mięsa- 1 jajko- 3 łyżki posiekanych marynowanych buraczków- 2 łyżki posiekanej i zeszklonej na maśle cebuli- 1 łyżka posiekanych kaparów- 2 łyżki śmietany- 2 łyżki soku z buraków- sól- pieprz- 2 łyżki masła Sposób przyrządzania:Przygotuj masę mięsną ze wszystkich podanych składników z wyjątkiem masła. Uformuj płaskie steki, usmaż je z obu stron na dobrze rozgrzanym maśle
Składniki:- po 3/4 filiżanki suszonych moreli i suszonych śliwek- 6 filiżanek zimnej wody- 1 kawałek cynamonu- 1 gruby plasterek cytryny- 3 łyżki mąki ziemniaczanej- 1 filiżanka cukru- 2 łyżki sułtanek- 1 łyżka koryntek- 1 duże kwaśne jabłko (obrane- bez gniazda nasiennego) pokrojone na plasterki o grubości 1 cm Sposób przyrządzania:Suszone owoce namocz w 1,5 l wody (w rondelku o poj. 3 litrów, koniecznie ze stali szlachetnej lub emaliowanym). Dodaj cynamon, cytrynę, cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj, zagotuj na mocnym ogniu. Zmniejsz ogień, ciągle mieszając, podgrzewaj około 10 minut. Dodaj sułtanki i koryntki oraz jabłko, podgrzewaj jeszcze 5 minut. Wlej do wazy, ostudź, usuń cynamon. Tę zupę - wbrew nazwie - podaje się na deser
Składniki:- 1 pomarańcza- 1 kawałek świeżego imbiru- 1 litr wytrawnego czerwonego wina- 1 litr słodkiego czerwonego wina- 1 szklanka słodkiego wermutu- 1 łyżka angostury (gorzkiej wódki ziołowej)- 20 dag rodzynek- szczypta kardamonu- 5 goździków- 1 nieduży kawałek cynamonu- 150 ml czystej wódki- 20 dag cukru- 20 dag obranych migdałów (całych lub pokrojonych w słupki Sposób przyrządzania:Pomarańczę sparz, pokrój w plasterki. Obierz imbir. Wymieszaj wino wytrawne ze słodkim, dodaj wermut, angosturę, rodzynki, pomarańczę, kardamon, goździki, imbir i cynamon. Szczelnie przykryj i odstaw na 12 godzin. Następnie dodaj wódkę i cukier, zagotuj, mieszając. Wsyp migdały, pij od razu po przygotowaniu. Do gloeggu koniecznie trzeba podać łyżeczkę do wyławiania rodzynek i migdałów.
Składniki:1 kg filetów z łososia1 łyżeczka pieprzu2 łyżeczki świeżego posiekanego koperku2 łyżeczki soli50 ml cukruSos koperkowy: 3-4 szalotki4 dag masła75 ml musztardy325 ml rosołu lub bulionu z ryby300 ml śmietany2 łyżeczki soku z cytryny500 ml świeżo posiekanego koperku
Opis wykonania:Zamarynować filety z łososia w pieprzu, koperku, soli i cukrze. Wstawić do lodówki na 12-16 godzin i obracać co jakiś czas. Po wyjęciu usunąć przyprawy, ale niemyć. Pociąć łososia na porcje i upiec na grillu w średniej temperaturze. Przygotować sos. Usmażyć posiekane szalotki na maśle, dodać musztardę, bulion i śmietanę.Dusić, aż zmniejszą objętość o połowę. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, by miały wyrazisty smak. Przed samym podaniem wsypać do sosu posiekanykoperek. Podawać na ciepło z ziemniakami.
Składniki: 30 dag startego chleba żytniego lub bułki tartej4 jabłka10 dag masła3 łyżki cukru brązowego300 ml śmietany kremówki
Opis wykonania: Rozgrzać masło na patelni, wsypać bułkę tartą lub tarty chleb. Usmażyć na złoty kolor. Jabłka umyć, obrać i usunąć z nich gniazda nasienne, a następnie pokroić każde jabłko na 12-16 części. Szklane naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Ułożyć w nim na przemian warstwami prażony tarty chleb lub bułkę i jabłka, posypując każdą warstwę jabłek cukrem. Warstwę wierzchnią powinien stanowić chleb. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 st. C. Śmietanę ubić bez cukru. Podawać z gorącym jabłecznikiem.
Składniki:- 1 surowa szynka wieprzowa (1.5 kg)- sólDo marynowania:- 1 seler- 1 marchewka- 1 por- 1 cebula- oliwaSkorupka:- 4 jajka- 2 łyżki miodu- 2 łyżki musztardy- tarta bułka Sposób przyrządzania:Obierz i umyj warzywa, zetrzyj je na tarce. Wymieszaj z taką ilością oliwy, aby powstała gęsta masa. Posmaruj szynkę z każdej strony, włóż do dużego naczynia, przykryj i marynuj w lodówce 48 godzin. Usuń warzywa, a szynkę natrzyj solą. Włóż do brytfanny, wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Jeśli masz termometr do mięsa, wbij go w najgrubsze miejsce szynki i piecz, aż wskaże 65°C. Jeśli nie masz termometru, przyjmij, że czas pieczenia wynosi 1,5 godziny. Przygotuj skorupkę: wymieszaj wszystkie składniki z taką ilością tartej bułki, aby powstała masa o konsystencji miękkiego masła. Rozsmaruj na mięsie 15 minut przed końcem pieczenia, ew. narysuj nożem kratkę i udekoruj goździkami. Zwiększ temperaturę do 190°C, zapiecz. Odstaw na 10 minut, pokrój w plastry
Składniki:4 świeże śledzie25 dag gotowanej wołowiny3 duże ziemniaki1 duża cebula3 dag masłasól, pieprzolej do głębokiego smażenia
Opis wykonania:Śledzie czyścimy, obieramy ze skóry i filetujemy. Cebulę obieramy, drobno kroimy i rumienimy na łyżce oleju. Ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy w mundurkach, a następnieobieramy, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa razem ze śledziami i wołowiną. Dodajemy przesmażoną cebulkę, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Z masy formujemy krokiety i smażymy na patelni, na dużej ilości rozgrzanego oleju. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i sosem rodzynkowym.
Składniki:- 50 dag mieszanego mięsa mielonego- 1 bułka- 1 jajko- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany- 200 ml mleka- 1 cebula- 1 łyżka posiekanej natki- 1 łyżeczka kolendry- sól- pieprz- olejSos:- 1 cebula- 1 łyżka masła- 200 ml białego wytrawnego wina- 600 ml bulionu wołowego- 2 łyżeczki musztardy- 3 łyżki obranych i zmiksowanych pomidorów- 2 łyżki ciemnej zasmażki błyskawicznej- borówki lub żurawiny ze słoiczka Sposób przyrządzania:Posiekaj cebulę, bułkę namocz w mleku. Mięso zagnieć z przyprawami i cebulą. Połowę masy przełóż do malaksera, dodaj bułkę (nie odciśniętą), śmietanę i jajko. Zmiksuj na gładki krem, dodaj do odłożonej masy mięsnej. Wymieszaj, ulep małe kuleczki. Zagotuj wodę, włóż klopsiki, gotuj na małym ogniu 30 minut. Wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do miski, pozostaw na 15 minut. Następnie włóż na gorący olej i usmaż na złoty kolor (gotowanie i smażenie sprawiają, że klopsiki stają się jędrne, takie jak w IKEI. Kto lubi, może je jednak tylko ugotować lub tylko usmażyć). Zrób sos: cebulę pokrój w półplasterki, zeszklij na maśle. Wlej wino, zagotuj, dodaj bulion. Gotuj 10 minut bez pokrywki, aby sos nieco odparował. Dodaj zasmażkę błyskawiczną, ponownie zagotuj, ciągle mieszając. Dodaj musztardę i pomidory, przypraw. Klopsiki podawaj z sosem i żurawinami
Składniki: 4 filety z solonych śledzi5 ugotowanych ziemniaków20 dag ugotowanego mięsa wołowego100 ml śmietany1/4 łyżeczki pieprzu4 łyżki bułki tartejmasłoSos: 5 dag rodzynków400 ml bulionu z kostki1 łyżka mąki ziemniaczanej2 łyżki octu winnego1 łyżka melasy lub brązowego cukrusólsos sojowy
Opis wykonania: Filety śledziowe namoczyć w zimnej wodzie przez 8-12 godzin. Namoczone filety osączyć i zdjąć z nich skórkę. Filety śledziowe, schłodzone ziemniaki oraz mięso zemleć w maszynce. Dodać śmietanę oraz pieprz i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Uformować płaskie, okrągłe placuszki i obtoczyć je w bułce tartej. Na patelni rozgrzać masło i smażyć krokiety z obu stron na złoty kolor na średnio rozgrzanej patelni (ok. 3 min z każdej strony). Przygotować sos: rodzynki opłukać, osączyć i dusić w bulionie, dopóki nie staną się miękkie. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą i dodać do garnka z rodzynkami, stale mieszając. Ponownie zagotować i odstawić. Doprawić octem winnym, solą, melasą i sosem sojowym. Krokiety podawać polane sosem z gotowanymi ziemniakami i zieloną sałatą.
Składniki: 1 kg świeżego łososia4,5 dag cukru6,5 dag soli1 łyżka świeżo i grubo zmielonego białego pieprzu1 pęczek świeżego koperkuSos:3 łyżki musztardy2 łyżki cukru1/4 łyżeczki soli2 łyżki octu winnego100 ml oleju sałatkowego3 łyżki drobno siekanego koperku
Opis wykonania: Z łososia wykrawamy filety ze skórą. Osuszamy je, nie płucząc wcześniej. Mieszamy cukier, sól i pieprz. Połową przygotowanych przypraw nacieramy oba filety łososia, a następnie składamy w całość mięsem do siebie. Pozostałymi przyprawami nacieramy dobrze skórki filetów. Rybę owijamy dokładnie w folię aluminiową, wkładamy do plastikowej torebki i szczelnie zamykamy. Tak przygotowanego łososia wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po dwóch dniach wyjmujemy rybę z lodówki, odlewamy wytworzony płyn, zeskrobujemy przyprawy i Odkrawamy skórę, a mięso kroimy ukośnie na cieniutkie plastry. Łososia układamy na półmiskach wyłożonych sałatą i przybieramy kawałkami cytryny. Oddzielnie podajemy sos musztardowy przyrządzony tak samo jak do śledzi.
Składniki:- 1/2 kg surowego fileta z łososia w jednym kawałku (ze skórą)- 1.5 łyżki soli morskiej- 1 łyżka białego cukru- 1 łyżka brązowego cukru- 1 łyżka musztardy- szczypta gałki muszkatołowej- 1 ugotowany burak- 20 dag śmietany (22-proc.)- po 1 łyżce posiekanej mięty i szczypiorku Sposób przyrządzania:Łososia ułóż na folii aluminiowej skórą do dołu. Wymieszaj sól, cukry, musztardę i gałkę muszkatołową, natrzyj rybę. Na wierzchu ułóż plasterki buraka, ciasno zawiń w folię, na to połóż deseczkę i obciąż. Wstaw do lodówki na 2-3 dni. Zawinięta i obciążona ryba powinna leżeć na półmisku, ponieważ podczas marynowania może puścić sok. Przed podaniem łososia rozwiń, zdejmij buraki i delikatnie zeskrob resztki przypraw. Łososia pokrój na cienkie plasterki i podawaj ze śmietanką wymieszaną z miętą i szczypiorkiem
Składniki:- 2 kg świeżego łososia- po 1/3 szklanki grubej soli i cukru- 1/5 szklanki ziaren pieprzu- 1 łyżka jagód jałowca- 1/2 łyżki nasion kopru włoskiegoSos:- 1 żółtko- 1 łyżka miodu- 250 ml oliwy- 1 łyżka octu winnego- świeżo mielony pieprz- 1 mały słoiczek musztardy Sposób przyrządzania:Wyjmij ości z łososia. Rozłóż go jak książkę. Utłucz pieprz, jałowiec i koper, połącz z solą i cukrem. Posyp jedną stronę łososia. Przykryj rybę folią, obciąż. Włóż do lodówki na 5 dni. Dwa razy dziennie polewaj rybę jej własnym sosem. Przetnij rybę na 2 części i pokrój na cienkie plastry. Wymieszaj żółtko z miodem. Powoli wlewaj oliwę, ciągle ucierając. Dodaj ocet, pieprz i musztardę. Sos podawaj do łososia
Składniki:- 2 płaty łososia (40 dag)- 1 jogurt naturalny (40 dag)- 1 pęczek koperku- sól ziołowa- pieprz cytrynowy- świeżo zmielony pieprz kolorowy Sposób przyrządzania:Z łososia zdejmij skórę i usuń duże ości. Opłucz, osusz, posyp solą oraz pieprzem cytrynowym i zawiń w folię. Folię nakłuj od góry w kilku miejscach widelcem. Rybę piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Koperek drobno posiekaj, dokładnie wymieszaj z jogurtem, solą oraz kolorowym pieprzem i podaj osobno w sosjerce. Pieczoną rybę rozwiń z folii, podawaj z odrobiną masła i świeżą bagietką.
Składniki:- 50 dag wołowiny z udźca- 50 dag schabu karkowego- 50 dag wątróbki cielęcej- 3 jajka- 2 łyżki masła- 2 cebule- 20 dag pieczarek- 15 dag oliwek- 1/2 szklanki śmietanki- sól- pieprz Sposób przyrządzania:Wołowinę i karkówkę przepuść przez maszynkę, wymieszaj z jajkami i śmietanką, przypraw 3 łyżeczkami soli i czubatą łyżeczką pieprzu. Wstaw do lodówki. Wątróbkę obierz z błon, pokrój w cienkie plastry, lekko przesmaż na maśle i zmiel połowę. Resztę wątróbki, oliwki i pieczarki pokrój w drobną kostkę, cebulę posiekaj. Przygotowane składniki dodaj do mięsa, wymieszaj. Masą napełnij formę (posmarowaną masłem), piecz 70-80 minut w temp. 170°C.
Składniki:- Ciasto: 50 dag naturalnego miodu i tyleż mąki- 25 dag cukru- 20 dag masła (lub margaryny)- 4 jajka- 2 łyżeczki sody- 8 goździków- kawałek cynamonu- 2 ziarenka ziela angielskiego- 10 dag orzechów włoskichNa lukier:- pomarańczę- łyżkę soku z cytryny- 2 szklanki cukru pudru Do posmarowania form:- 8 dag masła- 3 łyżki bułki tartej Sposób przyrządzania:Świąteczny charakter piernika polega przede wszystkim na dużej ilości miodu naturalnego. Biorąc sztuczny, otrzymalibyście namiastkę piernika. Dzięki właściwościom naturalnego miodu piernik długo zachowuje świeżość. Można więc upiec go kilka dni wcześniej (najlepszy będzie po 4-7 dniach), co przed świętami jest bardzo wygodne.1. Przesiej mąkę do salaterki i wymieszaj ją z sodą oczyszczoną. Wrzuć do moździerza goździki, pokruszoną korę cynamonu i ziele angielskie, utrzyj je (możesz skorzystać z młynka do mielenia kawy). Rozbij nad kubkiem jajka - niech spłyną do niego białka, żółtka przekładaj do miseczki. Rózgą albo mikserem ubij z białek sztywną pianę. Wysmaruj masłem obie keksówki, a potem oprósz bułką tartą. Włącz piekarnik, ustawiając termostat na 180-200°C.2. Przełóż miód do rondla, dodaj cukier i, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż masa zbrązowieje. Zagotuj wodę. Zestaw rondel z miodem z ognia i wlewaj do niego powoli niepełną szklankę wrzątku jednocześnie mieszając. Gdy para opadnie, dodaj korzenie i masło, wymieszaj łyżką, by masa była jednolita. Przelej zawartość rondla do miski, niech stygnie. Do przestudzonej masy dodaj żółtka i orzechy. Mieszając łyżką lub mikserem, porcjami dosypuj mąkę z sodą. Potem dodaj pianę i delikatnie wszystko wymieszaj łyżką (nie mikserem!). Przełóż ciasto do foremek (powinno sięgać najwyżej do 2/3 ich wysokości) i wstaw na godzinę do rozgrzanego piekarnika. 3. Gdy ciasto zacznie odstawać od boków formy, to znak, że się upiekło. Upieczone pierniki wyjmij z pieca i zostaw w formie. Gdy przestygną, wyjmij je z blaszek, ostudź, owiń folią do żywności i połóż w chłodnym miejscu, niech kilka dni poleżakują. Na dzień przed podaniem piernika zrób lukier. Wyszoruj pomarańczę, obierz ją, podziel na cząstki, z każdej usuń błonki oraz resztki białej warstwy. Pokrój cząstki na mniejsze kawałki, usuń pestki i zmiksuj miąższ. Do musu wlej sok z cytryny, porcjami wsypuj cukier puder i ucieraj łyżką lub końcówką miksera do ubijania piany, aż drobiny cukru rozpuszczą się w soku.4. Ułóż pierniki na desce (najlepiej dużej, bo lukier będzie spływał po bokach). Pędzelkiem rozsmaruj na nich równą warstwę lukru. Do następnego dnia lukier z pewnością zastygnie i będziesz mogła pokroić ciasto. Tuż przed lukrowaniem możesz pierniki przekroić i przełożyć. powidłami śliwkowymi lub dżemem morelowym
Składniki:7 sporych ziemniaków, 2 średnie cebule, 2 małe puszki anchois, 5 dag masła, 1,5 szklanki słodkiej śmietany, 1 łyżka tartej bułki, świeżo zmielony pieprz,sól
Opis wykonania:ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w cienkie plastry, a następnie w paski. Cebulę obieramy, kroimy w talarki i lekko rumienimy na maśle. Śmietanę mieszamy z pieprzem. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i wykładamy warstwą z połowy ziemniaków. Posypujemy krążkami cebuli, na których układamy odciśnięte z zalewy fileciki anchois. Przykrywamy kolejną warstwą ziemniaków, a całość zalewamy połową śmietany z pieprzem wymieszanej z kilkoma łyżkami zalewy z anchois. Posypujemy wiórkami masła, odrobiną tartej bułki, wstawiamy do piekarnika nagrzanego o 200 st. C na 1 godzinę. Po 20 minutach pieczenia polewamy potrawę pozostałą śmietaną i dalej zapiekamy.
Składniki:- 3 kg raków (po 6-8 sztuk na osobę)- 1 marchewka- 1 cebula- 5 szalotek- 2 ząbki czosnku- 1 liść laurowy- 4 gałązki tymianku- 1/2 pęczka koperku- 1/2 butelki białego wytrawnego wina- 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach- szczypta pieprzu cayenne- 10 dag masła- 1 litr wody- 2 litry mleka- sól Sposób przyrządzania:Łowione w czystych skandynawskich strumieniach, rzekach i jeziorach są wyjątkowym rarytasem. Same w sobie mają tak szlachetny smak, że podaje się je we własnym sosie, bez żadnych innych dodatków. No, może jedynie z kieliszkiem czystej, porządnie oziębionej wódkiRaki wyszoruj szczoteczką i dokładnie wypłucz. Cebulę i szalotki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Podsmaż na połowie masła, dodając zmiażdżone ząbki czosnku, posiekany tymianek, listek laurowy i pieprz w ziarnach. Teraz obierz marchewkę. Białe wino oraz wodę dolej do podsmażonej cebuli. Wrzuć marchewkę i gotuj razem około 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj niezbyt drobno posiekany koperek. Zagotuj mleko z dodatkiem soli. Pojedynczo wrzucaj raki. Garnek przykryj i szybko doprowadź do wrzenia. Następnie wylej mleko i dokładnie wypłucz raki w ciepłej wodzie. Przełóż je do wywaru winnego i gotuj 5 minut. Wyjmij i ułóż na półmisku w piramidkę. Pozostały wywar gotuj jeszcze chwilę, dodaj pieprz cayenne i pozostałe masło. Przygotowany w ten sposób sos podawaj do raków.
Składniki: 5 dag masła2 dag mąki3 dag rodzynków3 dag cukru1 szklanka bulionu1/2 łyżeczki octu winnego
Opis wykonania: Rodzynki dokładnie myjemy, zalewamy ciepłą wodą i moczymy około 2 godzin. Z mąki i masła robimy jasną zasmażkę, następnie rozprowadzamy ją zimnym bulionem i dodajemy odcedzone rodzynki. Całość gotujemy na małym ogniu przez 10 minut mieszając. Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku octem winnym i cukrem. Tak przygotowany sos podaje się wedle szwedzkiej tradycji na gorąco w oddzielnej sosjerce do ...
inverna