Z notatnika piwoznawcy cz. 2 - europejski pilsner.pdf - Maciej Chołdrych - Piwoznawcy - Juzek_K

22 lipiec 2011 R YNKI A LKOHOLOWE

PIWO

Z notatnika piwoznawcy

– europejski pilsner

część 2

Maciej Chołdrych , www.piwoznawcy.pl

MORAVIA PILS

Miejsce pochodzenia: Niemcy, Dolna Sak

sonia

Zawartość alkoholu: 4,8%

Idealna temperatura serwowania: 9°C

Wygląd: Barwa słomkowa do jasnozłotej.

Wysoka klarowność. Obecna charakterystycz

na złota iskra.

Zapach: Wyraźnie słodowy z delikatną

nutą biszkoptów. W tle surowe ziarno, młoda

trawa. Aromat chmielowy z nutą mięty, ulotna

nuta suszonych ziół. Ogólnie piwo jednowy

miarowe. Surowy zapach bez głębi. Bukiet

prosty, bardzo orzeźwiający. W tle delikatne

nuty bananów, gruszek i moreli. Ogólny cha

rakter zapachu bardzo wytrawny.

Smak: Delikatna nuta słodyczy pochodzą

ca ze słodu szybko przemija. Pozostają po

smaki: karmelowy, palonego ziarna, tytoniu,

ziół prowansalskich. W tle mleko z miodem.

Kwasowość umiarkowana ze znaczącą cierp

ką nutą. Długi finisz garbnikowy, posmak

mocnej herbaty. Goryczka bardzo wyraźna do

silnej, dość szybko przemijająca, nie pozosta

wia posmaku.

Ocena ogólna: Solidny niemiecki pilzner.

Do picia raczej w celu zaspokojenia pragnienia

niż dla pełni bukietu. Smak zdecydowanie

orzeźwiający. Bardzo przyjemna chmielowa

goryczka. Idealne piwo na upalne popołudnie.

Pasuje do potraw z udziałem ziół (drób, lekkie

sosy) oraz do kremowych zup o wyraźnym

smaku (grzybowa, krem z porów).

Smak: Wyraźnie kłujący na języku. Dosko

nale oczyszcza kubki smakowe. Goryczka bar

dzo silna, długa w posmaku. Delikatny cierpki

posmak przykryty wyraźnym odczuciem garb

nikowym. Taniny długo pozostające. Słodycz

prawie nieobecna.

Ocena ogólna: Piwo dla miłośników praw

dziwej chmielowej goryczy. Bardzo orto

doksyjny pilzner. Idealny jako aperitif, ale pa

suje też do potraw o zdecydowanym smaku,

np. pochodzących z kuchni niemieckiej czy

czeskiej.

Wygląd: Barwa ciemnozłota z akcentami

bursztynu. Piana gęsta zostawia ślady na

szklance.

Zapach: Gorzki, chmielowy. Wyraźne nuty

ziół, tabaki, tytoniu. Pomimo bardzo zdecydo

wanego gorzkiego aromatu daje się zauważyć

wiele cech słodkich. Aromat biszkoptowy, mio

dowy, karmelowy i mleczny. Wybija się zapach

masła i maślanki. Wytrawnego charakteru do

daje nuta palonego słodu i zapach mocnej,

gorzkiej herbaty. Bukiet owocowy to przede

wszystkim banany, ale także anyż i truskawki.

Obecne bardzo ulotne nuty gruszek i melona.

Smak: Wiodąca nuta to goryczka z palo

nym podbiciem. Silny słodowy posmak. Na

gazowanie umiarkowane. Cierpkość i kwaso

wość występują jako cechy poboczne. Piwo

raczej słodkogorzkie. Zdecydowane.

Ocena ogólna: Klasyka gatunku. Piwo zło

żone w zapachu. Bukiet i smak wielowymiaro

wy jednak dający się podzielić na część słodką

i goryczkową. Wiele odmian podobnych zapa

chów sprawia, że piwo długo się odkrywa. Bar

dzo bogata ewolucja smaku. Piwo do picia dla

samego piwa, dobre także jako aperitif. Dzięki

połączeniu słodkich i gorzkich cech pasuje do

większości potraw. Idealne do dań złożonych

z wielu smaków i potraw ostrych (kuchnia taj

ska, węgierska).

CON DOMUS

Miejsce pochodzenia: Belgia, Flemish

Brabant

Zawartość alkoholu: 5,0%

Idealna temperatura serwowania: 9°C

Wygląd: Barwa jasnozłota. Gęsta, drobna

pienistość.

Zapach: Oleisty, chmielowy. Wyraźnie

wyczuwalne noty leśne, żywiczne. Aromat

chmielu ciężki i zdecydowany. Duża zawar

tość chmielu aromatycznego. Pod jego zapa

chem obecne wyraźne akcenty słodowe

z miodową nutą i delikatnym zapachem palo

nego słodu. Bukiet kwiatowy, bardzo aroma

tyczny, chwilami duszący, z nutą mięty.

Smak: Goryczka średnia do mocnej. Wy

raźne, drobne nagazowanie. Finisz raczej sło

dowy ze słodkim miodowym posmakiem.

Długi z wyraźnym aromatem przypraw. Wy

raźny posmak garbnikowy. Zakończenie

cierpkie.

Ocena ogólna: Nie do końca klasyczny pil

zner – wyczuwalne belgijskie pochodzenie.

Goryczka zdecydowanie lżejsza niż w pilzne

rach czeskich i niemieckich. Od klasyków od

różnia je wyraźnie przyprawowy aromat i siła

aromatu. Do serwowania z lekką przekąską

w stylu śródziemnomorskim (melon, szynka

parmeńska, owoce morza). Dobre piwo dla za

czynających naukę pilznerów.

■

JEVER PILZNER

Miejsce pochodzenia: północne Niemcy

Zawartość alkoholu: 4,9%

Idealna temperatura serwowania: 9°C

Wygląd: Barwa ciemnozłota. Bardzo wyso

ka pienistość. Grube, kłujące nagazowanie.

Zapach: Zdecydowany chmielowy. Aro

mat cytrusowy, bardzo wytrawny, ziołowy, ty

toniowy. Zapach czysty, przejrzysty. Wyraźne

nuty słodowe, palone i gorzkie. Piwo silnie

chmielone. Owocowy bukiet przykryty wy

trawnymi cechami. Wyczuwalne bardzo deli

katne nuty żółtych owoców (gruszka, morela,

brzoskwinia).

PILZNER URQUELL

Miejsce pochodzenia: Czechy

Zawartość alkoholu: 4,7%

Idealna temperatura serwowania: 8°C

Z notatnika piwoznawcy cz. 2 - europejski pilsner.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: