Barszcz z uszkami.pdf

Barszcz z uszkami

Składniki:

Barszcz czerwony czysty

50 dag buraków

włoszczyzna

cebula

2 ząbki czosnku

łyżka masła

sok z cytryny lub pół szklanki niesłodzonego soku z wiśni lub czarnych

porzeczek

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz

sól do smaku

Uszka

szklanka mąki

5 dag suszonych grzybów

duża cebula

łyżka oleju

łyżka tartej bułki

2 jajka

pieprz

sól

Przygotowanie:

Barszcz: Ugotować umyte buraki w osłonkach, jednocześnie przygotować rosół

jarzynowy z włoszczyzny. Do wywaru z jarzyn dodać obrane i starte na tarce buraki,

dolać wywar z grzybów na farsz do uszek i czosnek. Gotować około pół godziny.

Przecedzić, doprawić do smaku, zakwasić sokiem z cytryny lub niesłodzonym sokiem

owocowym. Okrasić masłem.

Uszka: Grzyby umyć, zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin (najlepiej na noc),

następnie ugotować w tej samej wodzie i odcedzić (nie wylewać wywaru, na pewno się

przyda). Posiekać. Pokrojoną cebulę zeszklić na oleju. Dodać grzyby i tartą bułkę. Gdy

masa trochę wystygnie wbić jajko. Doprawić do smaku. Zagnieść ciasto z mąki, jajka i

odrobiny wody. Jego konsystencja musi być jak na pierogi. Na posypanej mąką stolnicy

rozwałkować ciasto i wycinać z niego niewielkie romby. Nakładać na nie farsz, sklejać po

przekątnej a następnie rogi ze sobą, aby stworzyły charakterystyczne uszko. Gotować w

osolonej wodzie. Są gotowe, gdy wypłyną. Uszka podawać zalane klarownym

barszczem.