Pozyskiwanie, obróbka i konserwowanie ubocznych artykułów uboju.pdf

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Maria Dzielska

Pozyskiwanie,

obróbka

konserwowanie

ubocznych

artykułów uboju 741[03].Z3.01

Poradnik dla ucznia

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy

Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

dr Małgorzata ElŜbieta Kuśmierczyk

mgr Bogusława Gajdamowicz

Opracowanie redakcyjne:

mgr inŜ. Jadwiga Morawiec

Konsultacja:

mgr inŜ. Barbara Kapruziak

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 741[03].Z3.01

Pozyskiwanie,

obróbka

konserwowanie

ubocznych

artykułów

uboju,

zawartego

w modułowym programie nauczania dla zawodu rzeźnik – wędliniarz.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

Wprowadzenie

Wymagania wstępne

Cele kształcenia

Materiał nauczania

4.1. Pozyskiwanie, obróbka i konserwowanie jadalnych ubocznych artykułów

uboju

4.1.1. Materiał nauczania

4.1.2. Pytania sprawdzające

4.1.3. Ćwiczenia

4.1.4. Sprawdzian postępów

4.2. Pozyskiwanie, obróbka i konserwowanie niejadalnych ubocznych artykułów

uboju

4.2.1. Materiał nauczania

4.2.2. Pytania sprawdzające

4.2.3. Ćwiczenia

4.2.4. Sprawdzian postępów

4.3. Pomieszczenia, wyposaŜenie i bhp w oddziałach ubocznych artykułów

uboju

4.3.1. Materiał nauczania

4.3.2. Pytania sprawdzające

4.3.3. Ćwiczenia

4.3.4. Sprawdzian postępów

Sprawdzian osiągnięć

Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Poradnik będzie Ci pomocny w przyswajaniu wiedzy i ukształtowaniu umiejętności

z zakresu pozyskiwania, obróbki i konserwowania ubocznych artykułów uboju.

Jednostka modułowa pozyskiwanie, obróbka i konserwowanie ubocznych artykułów

uboju została podzielona na tematy:

Pozyskiwanie, obróbka i konserwowanie jadalnych ubocznych artykułów uboju.

Pozyskiwanie, obróbka i konserwowanie niejadalnych ubocznych artykułów uboju.

Pomieszczenia, wyposaŜenie i bhp w oddziałach ubocznych artykułów uboju.

W poradniku zamieszczono:

1) wymagania wstępne, czyli wykaz niezbędnych umiejętności i wiedzy, które powinieneś

mieć opanowane, aby przystąpić do realizacji tej jednostki,

2) szczegółowe cele kształcenia tej jednostki,

3) materiał nauczania dla kaŜdego tematu oddzielnie, który umoŜliwi Tobie samodzielne

przygotowanie się do wykonania ćwiczeń i zaliczenia sprawdzianów.

Obok materiału kształcenia znajdziesz tu:

a) pytania sprawdzające wiedzę i umiejętności potrzebną do wykonania ćwiczeń,

b) ćwiczenia, kształtujące Twoją wiedzę i umiejętności praktyczne z wyposaŜeniem

stanowiska potrzebnego do wykonania ćwiczeń,

c) sprawdzian postępów, czyli opanowanie wiedzy i umiejętności z tego tematu.

4) przykładowy zestaw zadań testowych sprawdzających Twoje opanowanie wiedzy

i umiejętności z zakresu całej jednostki modułowej. Zaliczenie tego testu jest dowodem

opanowania umiejętności określonych w tej jednostce.

JeŜeli masz trudności ze zrozumieniem tematu lub ćwiczeń, to poproś osobę prowadzącą

zajęcia nauczyciela lub instruktora o wyjaśnienia i sprawdzenie, czy dobrze wykonujesz dane

czynności z ćwiczenia.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni technologicznej lub na warsztatach szkolnych musisz

przestrzegać regulaminów, przepisów bhp oraz instrukcji przeciwpoŜarowej, wynikających

z rodzaju wykonywanych prac.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Moduł 741[03].Z3

Uboczne artykuły uboju

741[03].Z3.02

Produkcja mączek paszowych

i utylizacja odpadów

741[03].Z3.01

Pozyskiwanie, obróbka i konserwowanie

ubocznych artykułów uboju

Schemat układu jednostek modułowych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: