Porady nie od parady warzywa.doc

Porady nie od parady - warzywa

Zwykle stawiamy sobie to pytanie, gdy przygotowuje­my dania z bakłażanów lub cukini. Niektóre przepisy zalecają, obieranie, inne po­zostawienie skóry, a trafiają się i takie, które tę kwestię pomijają. Obierać więc czy nie? Zasada jest prosta: młode i świeże bakłażany i cukinie przyrządzamy ze skórą, starsze i powiędnięte - obieramy. Znakiem roz­poznawczym jest wielkość tych warzyw. Długość mło­dych okazów na ogół nie przekracza 15 cm. Dodatko­wym i niezawodnym wy­różnikiem w wypadku mło­dych cukini jest też kwiat lub jego resztka na czubku, a w wypadku młodych ba­kłażanów - waga nie przekraczająca 50 dag.

Pomidory pełne smaku

Nowe odmiany pomidorów - bardzo plenne i odporne na choroby - nie dorównują, niestety, smakiem i aro­matem tym, które pamiętamy sprzed lat. Wiele do życzenia pozostawia­ją zwłaszcza te sprzedawane późną jesienią i zimą, dojrzewające w szklarniach. Możemy jednak polepszyć ich smak, stosując prosty zabieg. Na kwadrans przed podaniem kroimy pomidory,

oprószamy odrobiną miałkiego cukru i skrapiamy niewielką ilością soku z cytryny. Świetny efekt daje też skropienie ich octem balsamicznym. Niestety, sposobu na wzmocnienie aromatu pomidorów nie znamy.

Jak długo gotować kalafior

Egzemplarze średniej wielkości gotuje się za­zwyczaj około 15 min, na sałatkę i do zapiekania - 2-3 minuty krócej. Na wszelki wypadek zacznij­cie sprawdzać warzywo po 12 min. W jaki sposób? Spróbujcie wbić w nie wi­delec lub patyczek - po­winien wchodzić z lekkim oporem, ale nie na siłę. Jeśli przegapiliście właściwy moment i kalafior się rozgotował, zróbcie z nie­go zupę krem lub piure.

Zachowają jędrność i kolor

Według standardów no­woczesnej kuchni światowej dobrze ugotowa­ne, uduszone, usmażone bądź upieczone warzywa po­winny stracić surowość, ale zachować jędrność. Tak przy­rządzone nie tylko ładniej wyglądają i mają więcej wartości odżywczych, ale też lepiej smakują niż bardzo miękkie jarzyny, do których przyzwyczaiła nas tradycyjna kuchnia naszych babć i mam. Polubiliśmy już ma­karon ugotowany al dente, na pewno polubimy też nie rozgotowane warzywa.

• Zielone warzywa   szpinak, szczaw, brokuły, fasolka szparagowa zachowają żywą barwę, jeśli będziemy je gotować bez przykrycia.

• Marchew i pomidory  utrzymają naturalny kolor jeżeli dodamy do gotowa­nia lub duszenia trochę
  tłuszczu.

• Warzywa gotowane na parze solimy dopiero wtedy, gdy zdejmiemy je z ognia. Posolone
  wcześniej tracą soczystość i znaczną część wartości odżywczych.