Kiełbasa wiejska.pdf

Kiełbasa wiejska

Składniki na 1 kg mięsa w gramach:

sól 15, saletra 1, cukier 2, pieprz 3, czosnek 5- 7, kolendra, ziele angielskie, rozmaryn,

jałowiec, estragon 2 (zmielone).

Przygotowanie:

Mięso pokroić w grubą kostkę ok.5 cm. sól z saletrą wymieszać z mięsem. Rozłożyć mięso

cienką warstwą na noc w dużej miednicy lub wanience i zostawić w chłodnym miejscu.

Nazajutrz mięso dobrej jakości zemleć na siatce o oczkach 12 mm. gorszej jakości 8 mm a

najgorsze 5 mm. (skrawki, tłuste itp.) Wymieszać zmielone mięso z czosnkiem i resztą

przypraw, dodać trochę wody aby było kleiste i napełniać osłonki (kiełbaśnice).Gotowe

kiełbasy osuszyć wieszając w przewiewnym miejscu przez 6-10 godz. Wędzić dymem

gorącym około 2.5 - 4 godz.