KIEŁBASA POLSKA.pdf

KIEŁBASA POLSKA

Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek z karku,

od schabu, skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, na

trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej

wieprzowiny.

Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać, na 4

kilo mięsa wziąć 10 deka soli, 4 gramy saletry, 1 deko pieprzu,

1 deko ziela angielskiego, utłuczonego drobno, 2 deko

majeranku przetartego, drobniutko posiekanego czosnku 2-3

ząbki i dwie szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i

obrzynków, i dwóch cebul.

Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, a

dłużej się konserwują. Wymieszać dobrze mięso z

przyprawami, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin,

najlepiej na całą noc. Po tym czasie napchać małą kiełbaśnicę,

usmażyć ten kawałek i spróbować.

Jeśli czego brakuje do smaku - dodać. Napychać

kiełbaśnicę za pomocą blaszanej szprycy, lub uszka od klucza,

nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie

się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłóciem szpilką.

Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę, a po kwadransie

wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchym, chłodnym

miejscem.

Dobrze jest przed powieszeniem obsuszyć je przy piecu.

Można ją upiec lub ugotować bez wędzenia, lub uwędzić po 1-2

dniach obsuszania.