Dąbrowska Ewa - Przywracać zdrowie żywieniem.doc

Zapraszam do chomika WIV

Przed dwudziestu pięcioma wiekami żył na terenie Grecji znakomity profesor medycyny imieniem Hipokrates. Razu jednego, siedząc w cieniu wspaniałego platanu na wyspie Kos, skierował do swych uczniów, ze szczytu piękego wzgórza, prorocze słowa: "Wasze pożywienie będzie waszym lekarstwem".

Z perspektywy czasu ta niezwykle trafna wypowiedź w pełni się sprawdziła. Aż do dnia dzisiejszego nikt inny nie podał lepszej recepty na odzyskiwanie i zachowanie zdrowia jak Hipokrates.

(por. Dr med. Henry G. Bieler, Capistrano Beach

Przywracać zdrowie żywieniem

2

Mała Biblioteka

pod redakcją ks. Waleriana Moroza CSMA Seria: W TROSCE O ZDROWIE

1. Przywracać zdrowie żywieniem, dr med. Ewa Dąbrowska

Dr med. Ewa Dąbrowska

PRZYWRACAĆ

ZDROWIE

ŻYWIENIEM

Michalineum - CMM

2002

3

Redaktor tytułu ks. Walerian Moroz CSMA

Projekt okładki Alicja Szubert - Olszewska

ISBN 83-7019-096-0

Druk: Michalineum

ul. J. Piłsudskiego 248

05-261 Marki-Struga k. Warszawy

Każdy nabywca tej książeczki wspiera dzieła charytatywno - społeczne, do których należą:

1)      Wspólnota "Humanae Vitae", występująca w obronie każdego ludzkiego życia.

2)      Towarzystwo "Powściągliwość i Praca", służące opuszczonym dzieciom i biednym rodzinom.

3)      Fundacja "Posłannictwo Dobroci", organizująca pomoc chorym, starszym, samotnym, niepełnosprawnym itp.

@ Copyright by Walerian Moroz

ul. Piłsudskiego 248

05-261 Marki-Struga k. W-wy

Na mocy upoważnienia Autorki wyżej wymieniony otrzymał wyłączne prawo dysponowania niniejszą książeczką. Nie wolno więc bez jego zgody dokonywać przedruku zarówno całej pozycji, jak i jej części.

4

Wstęp

Jestem lekarzem klinicznym i zajmuję się leczeniem chorób wewnętrznych. Stosując tradycyjne leczenie farmakologiczne, obserwuje się ustępowanie jedynie objawów choroby, a nie przyczyny. Zatem choroba zwykle postępuje, gdyż jej przyczyna pozostaje nietknięta. Z tego powodu pacjenci jak bumeran­gi powracają do szpitali z kolejnymi zaostrzeniami choroby. Leki nie są obojętne dla organizmu, mają szereg działań ubocznych, a często rozwija się też oporność na ich działanie.

Następnym, ważnym problemem jest powszechna nieznajomość zasad zdrowego żywienia. proble­my żywienia nie znalazły miejsca nawet w programie studiów medycznych. Wegetarianizm jest traktowa­ny często jako dziwactwo, a posty uważa się za szkodliwe. Natomiast obserwuje się powszechną akcepta­cję tzw. „dobrego żywienia”, gdzie podstawą jest tradycyjny schabowy i wysoko przetworzone pokarmy, jak biała mąka, cukier, rafinowane i utwardzone oleje, kawa, piwo. Wynikiem „cywilizowanego” stylu życia są choroby zwyrodnieniowo – zapalne i wciąż rosnąca ilość przedwczesnych zgonów.

Z problemami przywracania zdrowia żywieniem zetknęłam się po raz pierwszy przed 7 laty, kiedy to leczyłam pacjenta z powodu choroby wieńcowej, nadciśnienia i otyłości. Jego stan był krytyczny. Naj­mniejszy wysiłek wyzwalał silne bóle serca. Ze względu na dużą otyłość i zaawansowanie miażdżycy na­czyń wieńcowych, został on zdyskwalifikowany z operacji by-passu.

Będąc w towarzystwie przyjaciół, wspomniałam o cierpiącym pacjencie i o mojej bezradności. Doradzono mi przeczytanie popularnej książki, która przedstawiała wspaniałe wyniki leczenia chorób cy­wilizacyjnych głodówką i dietą jarzynową, które uzyskiwał przed 100 laty szwajcarski lekar Bircher-Ben-ner. Ta pionierska metoda leczenia, nie znalazła niestety poparcia wśród współczesnych mu lekarzy. W tej sytuacji lekarz ten otworzył prywatną klinikę w Zurychu, w której do dzisiaj leczy się chorych dietą.

Uświadomiłam sobie wówczas, że dla mojego chorego taka głodówka mogłaby być ostatnią szan­są na wyleczenie. Pacjent bez wahania zgodził się na 10-dniową głodówkę i następnie dietę surówkową. Wyniki przeszły wszelkie oczekiwania. Już po kilkudniowej głodówce ustąpiły bóle zamostkowe i wystą­pił wielomocz. Po 7 dniach chory mógł swobodnie chodzić po schodach i nie miał obrzęków. Po 3 tygo­dniach stracił na wadze 8 kg (ze 110 kg do 102), ciśnienie znormalizowało się. Leki zostały ograniczone i pacjent opuścił szpital. W ciągu 7 lat obserwacji ambulatoryjnej wielokrotnie stosował on dietę warzywno – owocową, na zmianę ze zdrowym żywieniem. Całkowicie wyeliminował mięso, ciasta i tłuszcze zwie­rzęce. Dziś pacjent ten czuje się dobrze, jest prawie bez leków. Prowadzi normalny tryb życia. Waży 87 kg, czyli o 23 kg mniej niż przed chorobą.

Ta obserwacja kliniczna stała się dla mnie punktem zwrotnym. Przywracanie zdrowia żywieniem stało się moją pasją życiową. Tę naturalną metodę leczenia wprowadziłam do swojej codziennej praktyki lekarskiej. Od tego czasu wspólnie z pacjentami modyfikowaliśmy przepisy dietetyczne i przeprowadzali­śmy szereg badań, czego plonem stało się niniejsze opracowanie.

5

I

ZAGADNIENIA WPROWADZAJĄCE

1. Zdolność organizmu do samoleczenia

Organizm człowieka stanowi najwspanialszy, samoregulujący się układ, który dąży do utrzymania stanu równowagi, czyli zdrowia. Ta zdolność organizmu do samoleczenia znana była w dawnych wiekach jako vis mediatrix naturae, zaś leczeniem było stwarzanie dogodnych warunków do jej działania.

Współczesny, cywilizowany człowiek odszedł daleko od praw Natury. „Ulepszył” pokarm m. in. przez rafinację, denaturację i dodatki chemiczne, pozbawiając go wartości biologicznej. Z tej przyczyny nagromadziły się w tkankach liczne złogi, gdyż własne, samoliczące mechanizmy oczyszczania zostały upośledzone. Rozwinęły się w niespotykanej dotąd skali przewlekłe cierpienia zwane chorobami cywili­zacyjnymi.

A przecież zdrowie można odzyskać szukając ratunku nie w chemii leków, lecz dzięki powrotowi do ży­cia zgodnego z odwiecznymi prawami Natury!

Równowaga w organizmie odpowiada równowadze w żywieniu! Dlatego naglącą potrzebą jest po­zytywne nastawienie, usprawnienie własnych, samoliczących mechanizmów, przywrócenie wiary w vis mediatrix naturae.

Jedną z najskuteczniejszych i najbardziej naturalnych metod leczenia chorób współczesnej cywili­zacji okazała się głodówka lecznicza lub przedstawiona tu jej odmiana - dieta warzywno - owocowa, a następnie radykalna zmiana stylu życia przez wprowadzenie zdrowego żywienia na stałe. Takie postępo­wanie oczyszcza organizm ze złogów, przywraca równowagę i doprowadza do ustępowania chorób cywi­lizacyjnych.

2. Niewłaściwe żywienie jako czynnik chorobotwórczy

Jednym z najistotniejszych czynników mających wpływ na funkcjonowanie organizmu jest żywie­nie. W zależności od przyjętego modelu żywienia można wywołać chorobę albo przywrócić zdrowie.

Wielkim problemem współczesnego świata jest panujący powszechnie brak świadomości o choro­botwórczych właściwościach większości z naszych codziennie spożywanych pokarmów. Przyczyną tego jest to, że:

-        choroby „żywienia” rozwijają się podstępnie i przewlekle,

-        pokarm jest uważany za szkodliwy jedynie wtedy, gdy nam szkodzi,

-        jesteśmy przyzwyczajeni do własnego modelu żywienia,

-        objawy chorób wiążemy z procesem starzenia się, a nie z żywieniem,

-        wiedza o wartości biologicznej pokarmu jest znikoma. Przez dziesiątki lat obowiązywał w krajach uprzemysłowionych model żywienia oparty na spoży­waniu mięsa, nabiału, zboża, warzyw i owoców. Ta standardowa dieta zawierała nadmiar tłuszczu i chole­sterolu, niedobór błonnika, witamin, mikroelementów i okazała się chorobotwórcza.

Nadal panuje powszechna opinia, że: białko zwierzęce jest niezbędnym pokarmem, że należy je spożywać w dużej ilości, żeby nie było niedoborów i że ma ono wyższość nad białkiem roślinnym.

Jak wykazały badania na zwierzętach, duża podaż białka zwierzęcego stymuluje wzrost i dojrze­wanie, ale równocześnie wywołuje podatność na choroby i skraca życie. Nadmiar białka zwierzęcego w diecie, nie może odkładać się w organizmie, musi ulec spaleniu, zużywając bezcenną energię. Pokarm białkowy zakwasza organizm i obciąża dodatkową pracą nerki. Wysokie spożycie białka zwierzęcego po­woduje utratę wapnia z moczem, rozwój kamicy nerkowej i osteoporozy (odwapnienie kości). obecność związków purynowych w mięsie sprzyja rozwojowi skazy moczanowej, kamicy nerkowej, a ponadto wy­wołuje uzależnienie. Spożycie mięsa daje przejściowo poczucie siły, analogicznie jak po kawie. W związ­ku z tym wielu chorych wyraża niechęć do zmiany diety na wegetariańską.

Mięso poddane obróbce termicznej gnije w jelitach, jest czynnikiem toksycznym, przewlekle za­truwającym organizm, powodującym wzrost: leukocytozy, prostaglandyn zapalnych PGE2, lepkości krwi (co sprzyja zakrzepom), poziomu hormonów estrogennych, prolaktyny, kortyzonu, sprzyja rozwojowi

6

chorób zwyrodnieniowych. Mięso zawiera cholesterol i tłuszcze stałe, co także sprzyja rozwojowi miaż­dżycy.

Mleko krowie, zwłaszcza pasteryzowane (gotowane), analogicznie jak mięso, podlega gniciu w je­litach, może być także przyczyną zmian zwyrodnieniowych, miażdżycy (kazeina, cholesterol, tłuszcze), odwapnienia kości (białko, fosforany) i alergii (migreny, zaburzenia emocjonalne, bóle brzucha, arytmie, katar, obrzęki stawów itp.). Mleko od krowy jest najzdrowszym pokarmem dla cieląt, lecz nie dla czło­wieka.

Amerykański National Research Council zalecał w latach 80. dla ważącego 80 kg mężczyzny zale­dwie 56 g białka, a dla kobiety ważącej 58 kg – 44 g białka na dobę.

Typowa zachodnia diet obfitująca w białka i tłuszcze zwierzęce oraz uboga w błonnik jest związa­na z podwyższonym ryzykiem nowotworów (sutka, okrężnicy, prostaty), chorób serca, otyłości, cukrzycy i osteoporozy. Jest główną przyczyną zwiększonej śmiertelności i chorobowości. Tłuszcze nasycone (zwierzęce i oleje roślinne utwardzone) podnoszą poziom cholesterolu i osłabiają odporność immunolo­giczną. Dieta bogata w tłuszcze i cukier, przy braku substancji balastowych (błonnik), jest związana z ry­zykiem zachorowania na raka jelita grubego.

Oleje roślinne mają ogromną wartość biologiczną, gdyż z nich powstają m.in. prostaglandyny przeciwmiażdżycowe i związane z obroną immunologiczną. Tylko oleje surowe (tłoczone na zimno) mają wartość i są przyswajalne, natomiast poddane rafinacji, utwardzaniu, mogą być chorobotwórcze. Podob­nie jak węglowodany, mogą blokować aktywność enzymu delta 6-desaturazy, co uniemożliwia syntezę prostaglandyn. W takim przypadku spożywanie oleju wiesiołkowego usprawni produkcję bezcennych prostaglandyn.

Biały cukier uważa się za „białą truciznę”, gdyż wywołuje najwięcej chorób cywilizacyjnych. Wśród nich szczególnie ważny jest rozwój tzw. zespołu X, który powstaje m.in. pod wpływem diety bo-gatowęglowodanowej. W skład zespołu X wchodzi: otyłość, cukrzyca, nadciśnienie, choroba wieńcowa oraz zaburzenia poziomu lipidów we krwi. Choroby te mają wspólną przyczynę – niewrażliwość komó­rek organizmu na własną insulinę.

Pod wpływem diety bogatej w cukier, może rozwijać się także: próchnica, kamica żółciowa, ner­kowa, choroby reumatyczne, zwyrodnieniowe kości, zakrzepy, osłabienie odporności immunologicznej. Cukier drażni błonę śluzową przewodu pokarmowego, hamując rozwój naturalnej flory bakteryjnej jelit, upośledza przyswajanie pokarmów i witamin.

Biały cukier i biała mąka są uważane za najszkodliwsze produkty współczesnej diety. Są one po­zbawione niezbędnych dla ich przyswojenia witamin (z grupy B), mikroelementów (m.in. wapnia, fosfo­ru, magnezu i chromu), odbierają organizmowi te substancje, zaburzając przemiany białek i tłuszczy. Brak witamin i mikroelementów objawiają się jako chroniczne zmęczenie, brak koncentracji, zaburzenia rytmu snu, osłabienie odporności na infekcje dróg oddechowych i in.

Nadmierne spożywanie tłuszczy, białka zwierzęcego i cukrów sprzyja powstawaniu w organizmie aktywnych związków zwanych wolnymi rodnikami. Cząsteczki te mogą uszkadzać wszystkie struktury komórkowe, uwalniają enzymy komórkowe, doprowadzając do szeregu zmian wstecznych: samotrawie-nia, martwicy, zapalenia, niedokrwienia i zwyrodnienia. Produkty smażone, wędzone, spleśniałe zawiera­ją ogromne ilości nadtlenków, które są także źródłem wolnych rodników. W przypadku zużycia własnych enzymów przeciwutleniaczy (antywolnorodnikowych) oraz niedoboru w diecie witamin zmiatających wolne rodniki (beta karoten, witamina E i C) – dochodzi do rozwoju chorób cywilizacyjnych. przetwo­rzona i skażona żywność zamiast zabezpieczać przed wolnymi rodnikami dostarcza ich dodatkowo. Nie­dobór antyoksydantów w diecie prowadzi do wzrostu poziomu cholesterolu. Jest to mechanizm obronny, gdyż uszkodzone na drodze wolnorodnikowej śródbłonki naczyń są „zalepiane” cholesterolem. Rozwija się wówczas miażdżyca.

Błonnik jest składnikiem roślin, nie występuje w produktach zwierzęcych. Przyspiesza pasaż jeli­towy, wchłania: wodę, szkodliwe toksyny, metale ciężkie i cholesterol napływający z żółcią. Działa oczyszczająco na jelita, wymiatając jak szczotką odpady. Szczególnie istotna jest rola błonnika rozpusz­czalnego, który zwiększając wydalanie kwasów żółciowych, czyni żółć antykamiczną, a organizm pozba­wia cholesterolu.

To błonnik zwalnia przyswajanie cukru z jelit, chroniąc przed gwałtowną zwyżką poziomu gluko­zy we krwi, co ma istotne znaczenie m.in. w cukrzycy.

Niedobory błonnika w diecie są przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych.

7

3. Charakterystyka chorób cywilizacyjnych

Przykładem chorób cywilizacyjnych są:

1.                    Zaburzenia metaboliczne, jak np. zespół X (choroba wieńcowa, cukrzyca, nadciśnienie, otyłość brzuszna, zaburzenia poziomu tłuszczu we krwi), skaza moczanowa, miażdżyca, kamica żółciowa, nerko­wa.

2.                    Defekty odporności immunologicznej: alergie (skórne, astma), nawracające infekcje, choroby z autoagresji (kolagenozy, reumatoidalne zapalenie stawów, przewlekłe zapalenie wątroby, wrzodziejące zapalenie jelita grubego).

3.                    Choroby zwyrodnieniowe: zwyrodnienie stawów, łuszczyca, zaćma, paradontoza, nieżyt jelit, wrzód trawienny, stłuszczenie wątroby.

4.              Zaburzenia funkcji: zaparcia, zespół jelita nadwrażliwego, nerwica, depresja, zgaga, jaskra i in.
Choroby uwarunkowane żywieniem posiadają szereg wspólnych cech:

a)                    są przewlekłe, bez tendencji do samoistnego ich ustępowania,

b)                   mają charakter zwyrodnieniowo - zapalny,

c)                    są układowe tzn. dotyczą szeregu układów i narządów,

d)                   doprowadzają do niedołęstwa i często do przedwczesnej śmierci,

e)                    występują w krajach rozwiniętych gospodarczo, gdzie nadmiernie przetworzone i zanieczysz­czone chemią pokarmy są spożywane w dużych ilościach. Podstawę pożywienia stanowi mięso i cukier. Dieta taka jest ubogobłonnikowa,

f)        &...