13_ChefTop i BakerTop 1.pdf

INSTRUKCJA OBSŁUGI

v2.0 - 11.2009

Piec konwekcyjno - parowy

MODEL: ChefTop, BakerTop

Stalgast sp. z o.o. ul. Staniewicka 5 03-310 Warszawa

tel.: 022 517 15 75 fax: 022 517 15 77 www.stalgast.com email: stalgast@stalgast.com

Spis treści

A. INSTRUKCJA UŻYTKOWANIA........................................................................ 4

UWAGI OGÓLNE

...................................................................................................................4

DANE TEChNICzNE

............................................................................................................5

2.1.

....................................................................................................................................................5

Piece elektryczne

2.2. .............................................................................................................................................5

CzYSzCzENIE I KONSERWACJA

........................................................................................6

3.1.

PIERWSzE UŻYCIE URzĄDzENIA

...............................................................................................................6

3.2.

...................................................................................................................6

CzYSzCzENIE zEWNĘTRzNYCh CzĘŚCI PIECA

3.3.

.....................................................................................7

PANEL STEROWANIA

ChefTouCh™..................................................................... 7

4.1.

..............................................................................................................7

UKŁAD GRAFICzNY PANELU STEROWANIA

4.2.

............................................................................................7

4.3.

WŁĄCzANIE/WYŁĄCzANIE URzĄDzENIA

..............................................................................................7

4.4.

....................................................................................................................7

RĘCzNE USTAWIENIE PARAMETRÓW

4.5.

.......................................................................................................8

4.6.

USTAWIENIA PROGRAMÓW................................................................................................10

4.7. PROGRAMY OBRÓBKI ŻYWNOŚCI Chefunox™.................................................................11

4.8. zARzĄDzANIE KILKOMA URzĄDzENIAMI z POzIOMU PANELU STEROWANIA PIECA ....12

zASADY PIECzENIA

............................................................................................................13

5.1.

.................................................................................................................................13

RÓWNOMIERNE REzULTATY PIECzENIA/GOTOWANIA POTRAW-WSKAzÓWKI ChEF’A

5.2.

...............13

5.3.

.........................................................................................................................13

PIECzENIE KONWEKCYJNO–PAROWE

5.4.

.......................................................................................................14

5.5.

....................................................................................................................................................14

PIECzENIE KONWEKCYJNE (CIASTA)

5.6. ........................................................................................................14

PIECzENIE KONWEKCYJNE+PAROWE

5.7.

.......................................................................................................14

PIECzENIE KONWEKCYJNE+SYSTEM SUChEGO POWIETRzA

5.8. .............................................................15

OBRÓBKA ŻYWNOŚCI PRzY WYKORzYSTANIU SONDY DO MIERzENIA TEMPERATURY RDzENIA

5.9.

PRODUKTU+REGULACJA TEMPERATURY KOMORY PIECA ..........................................................................15

OBRÓBKA ŻYWNOŚCI PRzY WYKORzYSTANIU SONDY DO MIERzENIA TEMPERATURY

5.10.

RDzENIA PRODUKTU+SYSTEM DELTA T .........................................................................................................15

POŁĄCzENIA zEWNĘTRzNE

.............................................................................................16

KONSERWACJA OKRESOWA

..............................................................................................16

7.1.

PROCES SPALANIA

........................................................................................................................................16

STAN POWIERzChNI PALNIKA

7.2 .

...................................................................................................................17

7.3.

STAN WYMIENNIKA CIEPŁA

.......................................................................................................................17

7.4. .......................................................................................................................................17

DODATKOWA KONSERWACJA

STAN DEFLEKTORA

...........................................................................................17

8.1.

PONOWNE NASTAWIENIE TERMOSTATU BEzPIECzEŃSTWA

..............................................................17

8.2.

PONOWNE AKTYWOWANIE URzĄDzENIA zAPALAJACEGO

...............................................................18

8.3.

WYMIANA BEzPIECzNIKA URzĄDzENIA zAPALAJĄCEGO

................................................................18

8.4. ............................................................................................................18

WYŁĄCzANIE URzĄDzENIA W PRzYPADKU AWARII

WYMIANA LAMPY KOMORY PIECA

..................................................19

10.

USzKODzENIA – PRzYCzYNY I NAPRAWA

....................................................................19

11.

KOMUNIKATY O BŁĘDACh

................................................................................................20

KOMUNIKATY O BŁĘDACh-PIEC

11.1.

...............................................................................................................20

KOMUNIKATY O BŁĘDACh-SChŁADzARKO zAMRAŻARKA SzOKOWA

11.2.

.........................................21

11.3.

KOMUNIKATY O BŁĘDACh–SzAFKA GRzEWCzA

................................................................................22

— 2 —

Piece gazowe

CzYSzCzENIE KOMORY PIECA

OBSŁUGA PANELU STEROWANIA

OŚWIETLENIE KOMORY PIECA

zMIENNE PARAMETRY

PIECzENIE KONWEKCYJNE

PAROWANIE

11.4.

KOMUNIKAT O BŁĘDACh–SYSTEM ODWRÓCONEJ OSMOzY

............................................................22

11.5. ..............................................................................................................23

B. INSTRUKCJA DLA INSTALATORA.................................................................. 23

OSTRzEŻENIE

KOMUNIKAT O BŁĘDACh–OKAP

12.

.......................................................................................................................23

CzYNNOŚCI WSTĘPNE

13.

.......................................................................................................23

13.1.

................................................................................................................................23

PRzYGOTOWANIE URzĄDzENIA DO USTAWIENIA

13.2.

.............................................................................23

13.3.

USUWANIE FOLII OChRONNEJ

.................................................................................................................24

13.4. ......................................................................................................................24

PODŁĄCzENIA ELEKTRYCzNE

USTAWIANIE URzĄDzENIA

14.

..........................................................................................27

14.1.

..............................................................................................................................................27

PODŁĄCzENIE KABLA zASILAJĄCEGO

14.2.

...................................................................................................27

14.3. ....................................................................................................................28

PODŁĄCzENIE DO SIECI GAzOWEJ

SYSTEM EKWIPOTENCJALNY

15.

..................................................................................28

15.1.

...............................................................................................................................................28

PODŁĄCzENIE

15.2.

..............................................................................................................................................28

PRzYSTOSOWANIE URzĄDzENIA DO INNEGO TYPU GAzU

15.3.

.............................................................29

15.4.

KONTROLA zNAMIONOWEJ MOCY CIEPLNEJ URzĄDzENIA

.............................................................29

15.5.

...........................................................................30

KONTROLA PRAWIDŁOWEGO FUNKCJONOWANIA URzĄDzENIA

15.6.

...................................................30

15.7.

..........................................................................................................30

PIERWSzE URUChOMIENIE URzĄDzENIA

15.8.

.............................................................................................31

16.

PODŁĄCzENIE ODPŁYWU WODY

.....................................................................................31

16.1.

...............................................................................................................................................31

OSTRzEŻENIE

16.2.

..............................................................................................................................................31

ODPŁYW WODY

16.3.

...........................................................................................................................................31

ULEPSzANIE JAKOŚCI WODY

16.4.

....................................................................................................................32

ODPROWADzENIE OPARÓW z KOMORY PIECA

16.5. ....................................................................................32

PODŁĄCzENIE DODATKOWYCh AKCESORIÓW

17.

.............................................................32

18.

.................................................................................33

WYMIANA SzYBY W DRzWICzKACh PIECA

19. ..................................................................33

C. CERTYFIKATY ................................................................................................... 34

TABELA GAzÓW

20.

...................................................................................................................35

USUWANIE zUŻYTYCh URzĄDzEŃ

21.

................................................................................37

22.

GWARANCJA

.........................................................................................................................37

— 3 —

CzĘŚĆ INSTALACYJNA

OSTRzEŻENIA

OSTRzEŻENIE

KONTROLA CIŚNIENIA GAzU W SIECI zASILAJĄCEJ

WSKAzÓWKI DLA UŻYTKOWNIKA

OSTRzEŻENIE

zESTAW DO MOCOWANIA PIECÓW

WSTĘP

Drodzy Państwo chcielibyśmy Wam podziękować i pogratulować znakomitego wyboru, jakim

jest piec konwekcyjno-parowy UNOX ChefTop™. Linia produktów ChefTop™ i uzupełniające ją elementy

(schładzarko-zamrażarka szokowa, szafka grzewcza, specjalne blachy i ruszty) zostały tak przemyślane i zaprojektowane,

aby uzyskiwać jak najlepsze rezultaty kulinarne. Dzięki cyfrowemu panelowi sterowania można sterować wszystkimi

urządzeniami UNOX dołączonymi do pieca. Jednym z nowatorskich rozwiązań są automatyczne programy obróbki potraw

ChefuNoX™ , które umożliwiają przyrządzanie różnego rodzaju dań bez potrzeby ustawiania takich parametrów jak:

czas, temperatura komory, temperatura wewnątrz produktu itd. Wybierając jeden z programów SLOW , STEAM , ROAST , GRILL ,

Chefunox™ przyrządzi dla Was wyśmienite i aromatyczne potrawy. ChefTop™ umożliwia także wybranie jednego

z sześciu automatycznych ustawień dla różnego typu produktów: BAKE , BREAD , POLLO , PIZZA ITALY , PIZZA , FRIES . Do pieców

ChefTop™ można również dodać jedną lub dwie dodatkowe zewnętrzne sondy do pomiaru temperatury wewnątrz

produktów, które zbudowane są z wyjątkowo cienkich igieł.

Kopiowanie niniejszej instrukcji bez zgody producenta jest zabronione.

Zdjęcia oraz rysunki mają charakter poglądowy i mogą różnić się od zakupionego urządzenia.

A. INSTRUKCJA UŻYTKOWANIA

UWAGI OGÓLNE

UWAGA: Należy uważnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi przed przystąpieniem do obsługi pieca,

ponieważ zawiera ona ważne informacje na temat bezpieczeństwa przy instalacji, użytkowaniu oraz

obsłudze urządzenia!

Instrukcję należy przechowywać w bezpiecznym i dostępnym dla użytkowników miejscu. W przypadku ewentualnych

napraw należy skontaktować się z autoryzowanym serwisem. Niezastosowanie się do powyższych wskazówek może

obniżyć bezpieczeństwo pieca i spowodować utratę gwarancji. Urządzenie zostało zaprojektowane do przyrządzania

posiłków zgodnie z poniższym opisem. Użycie go w innym celu należy uważać za niewłaściwe i wiąże się z utratą

gwarancji.

Urządzenie może być używane do:

•

Pieczenia wszystkich typów pieczywa i ciast zarówno świeżych jak i mrożonych,

•

Gotowania i pieczenia wszelkich wyrobów gastronomicznych zarówno świeżych jak i mrożonych,

•

Regeneracji schłodzonych lub zamrożonych posiłków,

•

Gotowania na parze mięsa, ryb i wszystkich rodzajów warzyw.

Przed pierwszym użyciem należy upewnić się, aby komora pieca była pusta. Panel sterowania można obsługiwać jedynie

ręką. Wciskanie przycisków przedmiotami może spowodować uszkodzenie urządzenia, co wiąże się z utratą gwarancji.

Urządzenie zostało zaprojektowane do profesjonalnego użytku i może być obsługiwane jedynie przez wykwaliikowany

personel. Zewnętrzna obudowa pieca może nagrzewać się do 60ºC, stąd też nie należy instalować w pobliżu pieca innych

urządzeń grzewczych, np. frytownicy, trzonów kuchennych. W przypadku gotowania potraw z dużą zawartością tłuszczu,

należy umieścić pojemnik na spływający tłuszcz.

UWAGA: Należy zachować ostrożność wyjmując z pieca pojemniki z gorącymi płynami. Pojemniki z

płynami należy umieścić w piecu na takim poziomie, który ułatwi obserwację. Należy zachować ostrożność

podczas obracania lub wyjmowania pojemników z gorącymi potrawami podczas pieczenia lub po jego

zakończeniu. Temperatura może być bardzo wysoka i może spowodować poparzenia. Drzwi piekarnika

należy otwierać ostrożnie: aby uniknąć poparzenia gorącą parą!

Urządzenie należy obsługiwać w pomieszczeniu o temperaturze od +5ºC do +35ºC.

Sonda do mierzenia temperatury wewnątrz produktu:

•

Należy zachować ostrożność trzymając sondę wewnątrz pieca, stosować rękawice ochronne,

•

Nie pozostawiać sondy na zewnątrz drzwi pieca,

•

Przed wyjęciem pojemnika z pieca, należy wyjąć sondę z pieczonego produktu.

W momencie, gdy funkcja COOL (chłodzenie komory) jest włączona, wentylatory pieca pracują przy otwartych drzwiach

urządzenia.

Instalacja, konserwacja i naprawa urządzenia może być przeprowadzana wyłącznie przez wykwaliikowany i przeszkolony

— 4 —

personel techniczny. Przed przystąpieniem do pracy należy odłączyć piec od źródła zasilania. W przypadku, gdy urządzenie

jest instalowane na ruchomej platformie należy upewnić się, aby nie uszkodzić podłączenia wody, odpływu i podłączenia

elektrycznego. Należy unikać rozsypania soli na stalowe powierzchnie pieca. Jeżeli na powierzchni będzie widoczna sól

należy natychmiast ją wyczyścić.

DANE TEChNICzNE

2.1.

Piece gazowe

Model 901714 901514 901314 901914

Pojemność 10 GN 1/1 7 GN 1/1 5 GN 1/1 20 GN 1/1

Odległość między półkami (mm) 67 67 67 66

Masa (kg) 97 90 73 221

Wymiary WxDxh (mm) 750x796x1175 750x796x1028 750x796x840 869x962x2089

Moc elektryczna (kW) 0,7 0,7 0,4 1,6

Moc gazowa (kW) 19,8 15,8 11,9 40

zasilanie (V) 230 i gaz 230 i gaz 230 i gaz 230 V i GAZ

Wymagane ciśnienie wody (kPa) 50-200

50-200

Model 902814 902614

Pojemność 10 400x600 6 400x600

Odległość między półkami (mm) 80 80

Masa (kg) 120 78

Wymiary WxDxh (mm) 860x900x1348 860x900x1028

Moc elektryczna (kW) 1 0,7

Moc gazowa (kW) 21,5 18

zasilanie (V) 230 i gaz 230 i gaz

Wymagane ciśnienie wody (kPa) 50-200

50-200

2.2.

Piece elektryczne

katalogowy

901704

901504

901705

901505

901304

901204

Pojemność 10 GN 1/1 7 GN 1/1 10 GN 1/1 7 GN 1/1 5 GN 1/1 5 GN 2/3

Odległość

między

pułkami

(mm)

Masa (kg) 95

Wymiary

WxDxh

(mm)

750x710x960 750x710x813 750x752x960 750x752x813 750x680x625 574x680x625

Moc

znamionowa

(kW)

10,5

7,5

18,6

10,6

5,3

zasilanie (V) 400

400

Częstotliwość

(hz)

50-60 50-60 50-60 50-60 50-60 50-60

Wymagane

ciśnienie

wody (kPa)

50-200 50-200 50-200 50-200 50-200 50-200

— 5 —

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: