Boczek ziołowy.pdf

1. Boczek wieprzowy – 5,0 kg

2 Sól – 0,30 kg

3. Saletra – 0,010 kg

4. Pieprz – 0,015 kg

5. Majeranek – 0,005 kg

6. Ziele angielskie – 0,010 kg

7 Szałwia – 1 łyżka

8. Bazylia – 1 łyżka

9 Mięta – 1 łyżka

Boczek pokrajad na protokąty o wymiarach 25 x 10-15 cm Umiecid w naczyniu (najlepiej

kamionkowym) przeypując olą (200 g), aletrą, przyprawami, oraz ziołami w ten poób, aby

pierwzy kawałek leżał kórą do dołu, natępny kórą do góry itd

Zotawid 4 dni w chłodnym miejcu Natępnie przełożyd mięo, doypad reztę oli i zotawid jezcze

6 dni (w tym czaie jezcze raz je przekładając)

Boczki wyjąd, opłukad pod bieżącą wodą lub wymoczyd (do maku i jeli trzeba), założyd pętelki ze

zpagatu lub haki „-ki” i uzyd przez 24 godz

Wędzid 10-15 dni zimnym dymem.

Produkt trwały

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadełał Maxell